Një specialitet nga kohërat e lashta me një emër të Rilindjes? Një mori traditash milaneze të endura në një fjalë? Shkurt, disa e quajnë bukë të ëmbël , ndërsa të tjerë e quajnë tortë Krishtlindjesh . Dhe të dy emrat janë të justifikuar. Buka e pasuruar me boronica dhe rrush të thatë, fruta të sheqerosura dhe ndonjëherë me copa çokollate – sigurisht që e meritonte statusin e një torte. Panettone është “përsosmëri e thjeshtë”, e cila sot ka tejkaluar kufijtë e çizmes në zemër të Evropës dhe është bërë një delikatesë botërore. Një delikatesë që shoqërohet me një shtëpi të ngrohtë dhe një familje të qeshur festivisht.
Si lindi Panettone, delikatesa legjendare?
Janë treguar shumë legjenda për tortën e lashtë dhe të përjetshme. Tradita nga kohërat e lashta, të cilat transmetohen brez pas brezi, njësoj si recetat për këtë delikatesë të parezistueshme.
Leonardo da Vinci ishte i pari që e provoi
Tortë e djegur për dukën e Milanos?
Një legjendë tjetër e tregon historinë kështu: Dimri ishte i ftohtë. Një festë e pasur Krishtlindjesh u zhvillua në oborrin e Ludovico Il Moro, Dukës së Milanos. Dymbëdhjetë pastiçerë të zotë përgatitën me zell specialitete. Orë të tëra kalonin, publiku po bëhej i uritur, dhe nga shërbimi – as një pyetje. Çfarë ndodhi? Kryemaestro ishte plotësisht i shpërqendruar, sepse ishte i trishtuar që duhej të fshihte romancën e tij. Dhe jo çfarëdo romance, por as më pak dhe as më shumë – me një dukeshë! Me pasion dhe fshehurazi, ata shkëmbyen puthje në korridoret e gjata të ndërtesës madhështore. Ata u ndërprenë nga pjatalarësi, një djalë i ri me emrin Tony , me fjalët: “Duka pret diçka të ëmbël”.
Në kuzhinë kishte vetëm një tortë gjysmë të djegur pa sukses ose një timonier. Miell i derdhur në bazë, lëkurë portokalli e prerë dhe rrush i thatë i spërkatur. Tony dhe Maestro hynë me panik, nga frika se mos kishin kaluar pragun e durimit të Ludovico-s. “I vogli nga kuverta” ishte më i matur, por edhe më i frikësuar se mos e pushonin nga puna. Megjithëse i thatë, brumi ishte i përdorshëm. Ai i hodhi sheqer dhe gjalpë sipër, njësoj si rrushi dhe lëkura portokalli. I integroi të gjitha këto në përzierje, të cilën më pas e zhyti në verë. E vetmja gjë që kishte në dorë ishte një kallëp i gjatë prej bakri, të cilin e futi në furrë me nervozizëm, por me shumë shpresë.
Kjo ishte e gjitha që kishin. Duka i paduruar u shërbye pikërisht nga ky improvizim. Nervozizmi u qetësua që pas kafshatës së parë. Magjia e mbetjeve! Torta e fryrë dhe e butë si retë iu ngjit qiellzës së dukës. Ai u kënaq. Para të gjitha sallave, ai donte ta lavdëronte publikisht shefin kryesor. E gjithë salla duartrokiti, por Maestro pranoi me vetëmohim se Toni e kishte pjekur delikatesën dhe ia atribuoi të gjitha meritat atij: “Kjo është buka e Tonit” ( Pan de Tony ), tha ai para të gjithëve. Dhe kështu lindi dhe u pagëzua ajo specialitet i Krishtlindjeve: “Panettone” .
Panettone apo Pandora? Rivaliteti i ëmbëlsirave midis Milanos dhe Veronës
Megjithatë, në shekujt e 18-të dhe 19-të, torta ikonike Panettone fitoi një konkurrent serioz. Domethënë, atëherë në Veronën romantike u krijua “torta e re e Krishtlindjeve me bukë”, të cilën vendasit e quanin Pandoro, që përkthehet lirshëm si “Bukë e Artë”. Madje i ngjan një brioche franceze. Një yll i mrekullueshëm me tetë cepa, i cili merret me një model të veçantë, dhe origjina e Monarkisë Habsburge e formuan atë në një mal, i cili, i spërkatur me miell, duket si maja me dëborë gjatë festave. Torta nga qyteti i Romeos dhe Zhuljetës gjeti rrugën e saj në tryezat e Krishtlindjeve. Dhe është një derbi serioz ëmbëlsirash nëpër Apenine.
Panettone-ja e parë komerciale
Një burrë me emrin Angelo Motta , që në vitin 1919, patentoi Penettone-n e parë komerciale për shitje falas. Bëhet fjalë për pronarin e fabrikës së ëmbëlsirave “Motta”, i cili vendosi një paketim të bukur kartoni mbi tortë. Një tortë e gjatë në një paketim oval – ishte dhurata perfekte kur vizitohej shtëpia e dikujt për herë të parë. Baza është Panettone me rrush të thatë dhe fruta të sheqerosura. Por, me kalimin e kohës, recetës origjinale iu shtuan inovacione të ndryshme: lëng limoni, copa çokollate dhe madje edhe liker alkoolik.
Recetë autentike Panettone për fillestarët
Edhe pse kjo delikatesë është autentike italiane, ajo po shihet gjithnjë e më shumë në tryezat tona. A keni dashur ndonjëherë të bëni Panettone në shtëpi ? Ndoshta kjo është koha e përsosur, pasi sezoni i festave dhe festave është në kulmin e saj. Kjo është arsyeja pse ju sjellim recetën origjinale për Panettone :
Përbërësit e nevojshëm:
Baza (baza):
– Qumësht i ngrohtë (150 ml)
– Sheqer kristal (120 g)
– Miell i bardhë (400 g)
– Gjalpë (pa margarinë)
– Maja natyrale e thatë (100 g, 2 lugë çaji)
– Të verdhë veze të rrahura (3 copë)
Përgatitja e bazës: Zgjidhni një enë të përshtatshme dhe shtoni miell të bardhë, sheqer të grimcuar, pastaj hidhni qumësht të ngrohtë sipër. Përziejeni për rreth pesëmbëdhjetë minuta derisa të bashkohet, pastaj shtoni majanë e thatë dhe gjalpin e shkrirë, së bashku me të verdhat e vezëve të rrahura. Pason një raund i ri përzierjeje, derisa të arrihet butësia e dëshiruar. Vetëm kur shfaqen flluska ajri në përzierjen e lëmuar do të thotë që brumi është gati. Dhe më pas lëreni të piqet dhe të rritet tre herë. Shtoni një raund të ri mielli të imët (100 g) , vezë të rrahura (300 g) dhe sheqer të grimcuar (100 g) në brumin e përfunduar . Kur brumi i pasuruar të formohet përsëri, shtoni pak ujë dhe gjalpë (150 g) . Dhe pastaj përbërësit më të ëmbël dhe të parezistueshëm që i japin shije dhe aromë tortës së bukës.
Shtesa për delikatesë:
– Mjaltë (25 g)
– Rrush të thatë të zhytur në rum (200 g)
– Portokall i sheqerosur i sheqerosur (150 g)
– Limon i sheqerosur (50 g)
– Pak lëkurë portokalli e grirë
– Pluhur vaniljeje (jo sheqer vaniljeje) (2.5 g)
Përgatitja e mëtejshme: Përzieni frutat e sheqerosura me gjalpin e shkrirë me duar dhe integrojeni në përzierjen që rezulton. Punojeni të gjitha së bashku për 30 minuta në mënyrë që përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Pastaj duhet të prisni përsëri rreth një orë që brumi të arrijë temperaturën e dhomës. Pas kësaj, futet në formen PAnnetone , e cila është rreth 18 cm e thellë, dhe duhet të mbushet deri në majë në fund të procesit. Në fund, lyeni tortën tuaj të trashë me krem dhe vendoseni në furrë. E cila duhet të jetë ngrohur në 190 C gjatë fryrjes së tortës. Mos u mashtroni nga aroma e tortës në furrë, sepse nuk është gati kur ka erë, duhet të qëndrojë për rreth 50 minuta. Pasi ta nxirrni nga furra, vjen prekja e fundit – spërkateni me masë marzipani ose sheqer pluhur nëse dëshironi. Dhe pastaj: kthejeni tortën përmbys dhe lëreni të qëndrojë ashtu për 12 orë, sepse kjo është mënyra më e mirë për ta formuar dhe për ta ftohur. Dhe tani është vërtet gati për t’u servirur në tryezën festive!/kosovatimes
