Nga tregjet e hapura të Parisit deri te dhomat e ndenjes, supa me shije të pasur, e servirur e nxehtë me një fetë bukë dhe djathë të grirë, është një nga specialitetet më karakteristike franceze.
Historia e kësaj pjate fillon në një kohë kur tregu i famshëm qendror i hapur Les Halles ishte një nga vendet më emblematike në Paris. Njerëzit e varfër dhe të pastrehë gjenin mbetje nga tezgat e perimeve atje (kryesisht lakra dhe qepë) dhe i zienin në kazanë për të shuar urinë e tyre. Kështu lindi supa me qepë në formën e saj origjinale. Përreth tregut kishte vende të njohura për t’u çlodhur, taverna dhe kabare, dhe bufët e natës dilnin prej tyre herët në mëngjes, kur tregu zgjohej dhe supa po ziente.
Të uritur dhe me një dehje të fortë, ata provuan një filxhan nga kjo supë dhe zbuluan se ishte një kurë për dhimbjen e kokës së një të dehuri, qetësonte stomakun dhe ishte gjallëruese. Kështu, supa kaloi kufijtë e djajve të varfër të tregut dhe u përhap në klasat më të larta shoqërore. Diku atje u pasurua me markën e saj dalluese, fetën e bukës me djathë të grintuar, e cila ose shërbehet e fiksuar në buzë të tasit me supën ose vendoset në fund në mënyrë që supa e nxehtë të bjerë mbi të. Sot, në restorantin e famshëm Pied de Cochon që ndodhet ende në zonën e tregut (megjithëse u zhvendos në vitet 1970 pranë Orly), supa me qepë është specialiteti kryesor dhe thuhet se përgatitet me shtatë lloje qepësh.
Materialet
Porcione: 8
Procedura
- Për të bërë supë franceze me qepë, fillojmë duke derdhur vajin në tenxheren tonë më të madhe dhe duke e ngrohur atë në zjarr mesatar, idealisht duke përdorur një termometër derisa temperatura e tij të arrijë 160°C.
- Shtoni gjysmën e qepëve dhe gatuajini për 20 minuta, derisa të marrin një ngjyrë kafe të thellë – ato nuk skuqen tamam, zbuten, bëhen të buta dhe bëhen të buta.
- Hiqini me një lugë të shpuar në një pjatë të shtruar me letër pergameni që të kullojnë. Skuqni qepët e mbetura në të njëjtin vaj në të njëjtën mënyrë dhe kullojini edhe ato.
- Lidhni gjethet e dafinës dhe degëzat e trumzës në një tufë të vogël dhe mbështillini ato me një copë të vogël garze.
- Në një tenxhere tjetër, vendosni dy lëngjet e perimeve, shtoni qepët, uthullën dhe tulpanin me erëzat dhe ziejini në zjarr të lartë për 5 minuta, që nga momenti që fillon të ziejë.
- Kriposni dhe piperosni, përzieni dhe hiqeni nga zjarri. Ndani supën në tasa të veçantë, mundësisht të përshtatshëm për furrë, p.sh. yuvetsakia.
- Ngroheni paraprakisht skarën e furrës në temperaturë të lartë.
- Ndani djathin e grirë midis fetave të bukës dhe fiksojini fetat në tasa me supën.
- Vendosini në skarë dhe piqini për 2-4 minuta, derisa djathi të shkrihet. Nxirrini me kujdes nga furra dhe shërbejini.
