Një kungull i tërë i pjekur dhe i mbushur me të gjitha llojet e përbërësve, nga orizi dhe mishi i grirë deri te mëlçia dhe gështenjat, mund të zëvendësojë edhe gjelin e detit.
ër ata që kërkojnë diçka të ndryshme dhe mbresëlënëse për tryezën e festave të Krishtlindjeve, kungulli i mbushur është një ide perfekte. Me një shkallë të lartë origjinaliteti dhe relativisht pak përpjekje, calabaza rellena, siç është emri i saj spanjoll, është një pikë referimi për tavolinat e mëdha. As nuk ka nevojë për shumë enë – një tenxhere e sheshtë me fund të sheshtë ose një tigan i gjerë është e gjitha që i duhet për mbushjen. Në thelb është një mbushje e thërrmueshme si ajo e gjelit të detit, vetëm se këtu piqet brenda “barkut” të një kungulli. Kungulli merr rolin e enës, e cila as nuk ka nevojë për larje më pas! Mund ta servirni kungullin e mbushur si pjatë kryesore ose si pjatë anësore për mish të pjekur në skarë ose edhe të zier. Ne e kemi bërë prej vitesh, pak më ndryshe çdo herë, dhe gjithmonë tërheq vëmendjen.
Materialet
Porcione: 8
Procedura
- Për kungullin e mbushur, lajeni mirë kungullin dhe me një thikë të mprehtë, pritini një prerje rrethore nga maja e tij me kërcell, si kapak, dhe mbajeni mënjanë.
- Me një lugë, hiqni farat dhe fibrat, kriposni dhe piperosni pjesën e brendshme dhe lëreni përmbys në një kullesë për rreth 1 orë, që të kullojë lëngu i tepërt nga kungulli.
- Ndërkohë, në një tenxhere të gjerë, ngrohni vajin me gjalpin në zjarr mesatar deri të lartë dhe kaurdisni mishin e grirë për rreth 3 – 4 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet kokërr.
- Shtoni qepën dhe specin djegës dhe vazhdoni kaurdisjen për 1-2 minuta, derisa të zbuten pak.
- Shtoni orizin, rrushin e thatë dhe farat e pishës dhe vazhdoni kaurdisjen, duke i përzier, për 1-2 minuta të tjera, derisa të mbulohen mirë.
- Shtoni të gjithë përbërësit e mbetur, 250 ml ujë, përzieni derisa uji të vlojë dhe hiqeni.
- Për kungullin e mbushur, ngrohni furrën në 170°C.
- Mbushni kungullin me përzierjen, mbylleni hapjen me copën që kishim mbajtur dhe mbulojeni, rreth gjysmës, me letër alumini (që të mos digjet sipër).
- Vendoseni kungullin në një tepsi dhe piqeni për rreth 1 orë e 30 minuta, hiqni letrën e aluminit dhe vazhdoni pjekjen për rreth 10 minuta të tjera, derisa mbushja të jetë gati dhe tuli i kungullit të jetë i butë.
- Hiqeni kungullin nga furra dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta.
- Shërbejeni, duke marrë mbushjen me një lugë, si dhe pak nga tuli i kungullit.
Kungull i mbushur me mëlçi pule, mollë dhe gështenja
Kungull i mbushur me mëlçi pule, mollë dhe gështenja. Imagjinoni këtë pjatë si pjatë të parë ose si garniturë për një vakt festiv. Do të jetë ylli i padiskutueshëm.
Materialet
Porcione: 6
Për mbushjen
Procedura
- Për kungullin e mbushur me mëlçi pule, mollë dhe gështenja, fillojmë duke përdorur një thikë të mprehtë dhe duke prerë me kujdes “kapakun” e kungullit me kërcell, njësoj siç bëjmë me domatet e mbushura.
- Lëreni kapakun mënjanë, do të na duhet më vonë.
- Me një lugë, hiqni farat dhe fibrat nga qendra e kungullit, lyejeni pjesën e brendshme me vaj dhe kriposeni dhe piperoseni.
- Vazhdojmë me mbushjen dhe vendosim një tenxhere të gjerë dhe të cekët në zjarr të lartë që të ngrohet mirë.
- Shtoni mishin e grirë dhe menjëherë filloni ta copëtoni me një lugë druri, në mënyrë që të mos mbetet i ngurtë, sepse do të lëshojë lëngjet e tij dhe do të ziejë, në vend që të marrë ngjyrë kafe.
- Vazhdoni për 5 minuta, derisa të ndryshojë plotësisht ngjyrë dhe të bëhet kokërr, shtoni qepën, vajin dhe vazhdoni përzierjen.
- Skuqini për 2-3 minuta, derisa qepa të zbutet dhe mishi i grirë të marrë ngjyrë të artë, dhe shtoni mëlçitë dhe farat e pishës.
- Skuqini për 3-4 minuta dhe shtoni orizin.
- Vazhdoni kaurdisjen për 2-3 minuta dhe shuajeni me verë, duke kruar fundin e tenxheres me një lugë për të tretur mbetjet e djegura nga pjekja e mishit të grirë në lëng.
- Kur lëngu të jetë avulluar plotësisht, shtoni lëngun e mishit, rrushin e thatë, gështenjat, mollën, ftuan, erëzat, kripën dhe piperin dhe përzieni.
- Lëreni të vlojë, ulni temperaturën dhe lëreni të ziejë ngadalë për 8-10 minuta me tenxheren gjysmë të mbuluar.
- Ne tërhiqemi.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 180°C.
- Mbushni kungullin me përzierjen nga tenxherja. Do të jetë mjaft lëngshëm, por ky lëng nevojitet për të gatuar mbushjen.
- Mbulojeni kungullin me kapakun e tij dhe mbështilleni fort me letër alumini në mënyrë që të mos digjet gjatë pjekjes.
- E vendosim në një tigan relativisht të thellë, në të cilin hedhim 2 gota ujë, me fjalë të tjera, krijojmë një lloj banjoje.
- Piqeni për rreth 2-21⁄2 orë, derisa kungulli të jetë zbutur mirë (kontrollojeni duke e shpuar me thikë) dhe lëngjet e mbushjes të jenë ruajtur mjaftueshëm sa ta bëjnë si mjaltë.
- Nxirreni nga furra, hiqni letrën e aluminit dhe pas disa minutash, me shumë kujdes (me ndihmën e dikujt) vendoseni kungullin në një pjatë.
- E servirim ushqimin nga kungulli, duke marrë disa copa nga tuli i kungullit të pjekur dhe të mjaltuar për secilën porcion.
Kungull i mbushur me copa pule, gështenja, kërpudha dhe oriz
Zgjidhni një kungull të bukur, të pjekur, mundësisht pa qafë, dhe ndiqni udhëzimet e hollësishme të kuzhinierit dhe autorit të ndjerë. I mbushur me pulë, gështenja, kërpudha dhe oriz, do të tërheqë vëmendjen në tryezën tuaj të së dielës ose të festave.
Materialet
Porcione: 6
Procedura
- Për kungullin e mbushur me copa pule, gështenja, kërpudha dhe oriz, fillojmë duke vendosur vajin në një tenxhere dhe kur të jetë i nxehtë, shtojmë kërpudhat dhe i skuqim derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë.
- Pastaj shtoni orizin dhe përzieni për 1 minutë.
- Shtoni kripë dhe piper dhe 2 gota ujë të valuar.
- Lëreni në zjarr të ngadaltë që të thithë lëngjet.
- Ne i heqim nga zjarri.
- Shtoni në oriz të brendshmet e pulës, djathin gruyere, ftuan, gështenjat, farat e pishës, majdanozin, rrushin e thatë dhe lëkurën e tij.
- Përzieni dhe rregulloni kripën dhe piperin.
- Lani dhe thajeni mirë kungullin.
- Ne prerë një kapak të madh në mënyrë që të ketë një hapje të gjerë në krye.
- Ne i heqim farat dhe fibrat nga brendësia e saj.
- Kriposni dhe piperosni pjesën e brendshme të kungullit dhe spërkatni me bollëk me fara kopre të grira.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 200°C.
- Duke përdorur një lugë të madhe, vendosni mbushjen në kungull.
- Vendosim një shtresë, spërkasim me fara kopre, pak më shumë mbushje, më shumë fara kopre.
- Vazhdojmë kështu derisa të mbushet plotësisht.
- Nuk i shtypim përbërësit për t’u dhënë hapësirë të gatuhen me lëngjet e kungullit.
- Vendoseni me kujdes kungullin në një tepsi të shtruar me letër pergameni, lyejeni me vaj dhe mbështilleni plotësisht me letër alumini të posaçme për pjekje (jo letër alumini të zakonshme).
- E fusim në furrë dhe pas 1 ore e ulim temperaturën në 180° C dhe vazhdojmë pjekjen edhe për 1 1⁄2 orë të tjera.
- Gjatë pjekjes, shpojeni kungullin me një shkop për të parë nëse tuli i tij është i butë – nëse është, hiqeni nga furra, përndryshe vazhdoni pjekjen.
- E transferojmë kungullin me shumë kujdes në një pjatë për ta servirur.
- Duke përdorur një lugë të cekët, nxirrni mbushjen së bashku me tulin e kungullit nga hapja, duke pasur kujdes që të mos prisni lëkurën e jashtme, e cila është e pangrënshme.
Sekretet
Në varësi të pjekurisë së kungullit dhe trashësisë së tulit të tij, mund t’ju duhet të zvogëloni ose rrisni kohën e pjekjes. Gjithmonë testojeni me një kruajtëse dhëmbësh për t’u siguruar – duhet të jetë i butë.
Kungull i tërë, i pjekur, i mbushur me djathë dhie, rrush të thatë dhe arra
Për një pjatë kryesore mbresëlënëse, vegjetariane, pjekim një kungull të tërë, të mbushur me djathë dhie, rrush të thatë dhe arra.
Materialet
Porcione: 6
Procedura
Kungull
- Për të përgatitur kungullin e plotë të pjekur të mbushur me djathë dhie, rrush të thatë dhe arra, ngrohni më parë furrën në 180°C.
- Me një thikë të madhe, pritini një “kapak” nga kungulli, duke e futur thikën diagonalisht rreth 4 cm nga kërcelli. Mbajeni kapakun mënjanë.
- Me një lugë, i kruajmë dhe i heqim fibrat dhe farat nga brendësia e saj, të cilat i hedhim, si dhe një pjesë të vogël të tulit, me peshë 100 gramë, të cilën e grijmë imët dhe e lëmë mënjanë për mbushjen.
- Në një tas, përzieni djathrat, rrushin e thatë, hudhrën, arrat dhe tulin e kungullit të grirë dhe mbushni kungullin me përzierjen.
- Mbylleni me “kapakun” e tij dhe vendoseni në një tepsi. Piqeni për rreth 2 orë.
- Hiqeni me kujdes kapakun dhe spërkatni mbushjen me vaj ulliri dhe spërkateni me mente të grirë.
- E vendosim në qendër të tryezës në mënyrë që të gjithë të mund të shërbejnë vetë, duke marrë nga një lugë mbushje dhe pak nga thërrimet e buta e të pjekura nga muret e kungullit.
Kungull i mbushur me mish të grirë, oriz, presh dhe barishte
Nuk është e thënë të jetë ditë feste për ta servirur këtë kungull mbresëlënës, të plotë dhe të pjekur mirë. Mbushja me mish të grirë, oriz dhe bimë aromatike merr një shije të jashtëzakonshme dhe piqet në mënyrë perfekte pa u tharë.
Materialet
Porcione: për 1 kungull të madh
Procedura
- Për të gjithë kungullin e mbushur dhe të pjekur, së pari lani mirë kungullin nga jashtë dhe thajeni.
- Me një thikë të madhe, pritini dhe hiqni kapakun nga maja, aty ku ishte kërcelli.
- Me një lugë, pastroni kungullin nga farat dhe fibrat.
- Në një tenxhere të madhe, ngrohni vajin e ullirit dhe kaurdisni mishin e grirë në zjarr të lartë, duke e përzier derisa të bëhet kokërr dhe të ndryshojë ngjyrë.
- Shtoni qepët dhe preshin dhe kaurdisini për 3-4 minuta.
- Kriposni dhe piperosni, shuajini me verë dhe gatuajini për 1-2 minuta, derisa alkooli të avullojë.
- Shtoni orizin, farat e pishës, koprën, lëngun e limonit dhe 1 filxhan ujë të valuar, ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 10 minuta – përzierja do të jetë disi lëngshme. Orizi nuk ka nevojë të jetë plotësisht i butë, pasi do të gatuhet edhe brenda kungullit.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 200°C.
- Spërkatni pjesën e brendshme të kungullit me farat e koprës së grirë dhe piper të sapobluar.
- Mbushni kungullin me përzierjen e mbushjes, mbylleni me kapakun e tij dhe vendoseni në një tavë të thellë pjekjeje.
- Lyejeni me vaj dhe mbështilleni mirë me letër pergameni ose letër alumini.
- Piqeni për 1 orë. Ulni temperaturën në 150° C dhe piqeni për 1 orë e gjysmë të tjera.
- Për t’u siguruar që është gatuar mirë, shpojeni me një shkop – duhet të depërtojë lehtë në mish, përndryshe gatuajeni pak më gjatë.
- Nxirreni nga furra, hiqni letrën e pergamenës ose letrën e aluminit dhe shërbejeni të plotë në qendër të tryezës. Me një lugë, nxirrni mbushjen së bashku me tulin e gatuar të kungullit, duke pasur kujdes që të mos e zvarritni lëkurën e jashtme me të.
Kungull i mbushur me oriz, fruta të thata dhe arra: Gapama armene
Një nga gatimet më ikonike të festave armene, kungulli i mbushur me oriz, bajame, mjaltë dhe kanellë, është një ushqim plot simbolikë dhe aq i lidhur me traditën e vendit saqë një këngë veçanërisht popullore është shkruar në nder të tij.
Materialet
Porcione: 10-15
Procedura
- Për të bërë gapama – kungull të mbushur me oriz, fruta të thata dhe arra, së pari e lajmë dhe e thajmë kungullin.
- Pastaj, pritini me kujdes “kapakun” me kërcell me një thikë të madhe dhe lëreni mënjanë.
- Me një lugë, hiqni dhe hidhni farat dhe fibrat nga brenda, duke e lënë tulin të paprekur.
- Duke përdorur një furçë, lyejeni pjesën e brendshme të kungullit me 2 lugë gjelle gjalpë dhe 2 lugë gjelle mjaltë.
- Spërkatni muret e lyer me yndyrë me pak kanellë, në mënyrë të barabartë.
- Në një tenxhere, shtoni orizin dhe ujin dhe ziejini për 5 minuta (orizi do të mbetet al dente).
- Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni orizin në një sitë të imët.
- Hidheni në një tas të madh dhe menjëherë shtoni edhe 2 lugë gjelle gjalpë, duke e përzier që të shkrihet.
- Pastroni dhe fshijeni enën.
- Pastaj, ngrohni edhe 1 lugë gjelle gjalpë (ose vaj ulliri) atje, në zjarr mesatar.
- Shtoni rrushin e thatë, kumbullat e thata, bajamet dhe arrat dhe kaurdisini për 6-7 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë.
- Hiqeni nga zjarri dhe hidheni përzierjen në tasin me orizin.
- Shtoni kanellën e mbetur, kripën dhe 2 lugë të tjera mjaltë dhe përzieni ngadalë.
- Hidheni përzierjen mbi kungull, duke e mbushur deri sipër, por duke lënë një diferencë 2-3 cm nga buza, në mënyrë që orizi të ketë hapësirë të zgjerohet gjatë pjekjes.
- Spërkatni gjalpin e mbetur, priteni në copa të vogla dhe spërkateni me mjaltin e mbetur.
- Nuk ka nevojë të shtoni ujë ose lëng tjetër, pasi kungulli do të lëshojë lëngjet e veta të shijshme dhe, meqenëse është i mbyllur mirë, ato do të bllokohen brenda dhe do të gatuajnë orizin.
- Mbulojeni kungullin me kapakun e tij.
- Pastaj e mbështjellim tërësisht me letër alumini, duke e mbështjellë edhe bishtin e saj.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 160°C.
- Vendoseni kungullin në një tepsi të cekët pjekjeje, vendoseni në raftin e ulët të furrës dhe piqeni për 1 orë e gjysmë.
- Hiqni letrën e aluminit dhe piqeni për 1 orë tjetër, derisa kungulli të marrë ngjyrë.
- Për ta servirur, hiqeni kapakun dhe vendoseni kungullin në një pjatë të madhe.
- E presim në copa trekëndëshe siç do të presim një tortë.
- Vendosini në pjatë me orizin e ngjitur mbi to dhe mbushjen e mbetur në qendër. Kungulli do të duket si një lule e hapur me petale.
- Shërbejini copat në pjata dhe shtoni mbushje shtesë në secilën porcion.
