Gyulbasi me mish të përzier, kungull dhe gështenja

Një gyulbashi i shijshëm dhe festiv me mish viçi , së bashku me kofshë qengji, kungull dhe gështenja

Materialet

Porcione:  8

•  600 g shpatull viçi me kockë, e prerë në 6 copa
•  1 kilogram këmbë qengji (ose krah), me kockë, e prerë përgjysmë
•  500 g pure kungulli (e përgatitur, e prerë dhe e paketuar, në supermarkete dhe dyqane të mira ushqimore)
•  1 lugë gjelle piper i kuq i nxehtë (ose aq sa mund të përballoni)
•  1 lugë çaji pluhur kanelle
•  2 lugë gjelle rozmarinë të freskët të grirë shumë imët
•  90 ml vaj ulliri
•  90 ml verë e bardhë e thatë
•  150 g gështenja të ziera paraprakisht, të paketuara në vakum
•  4 thelpinj hudhër, të qëruar, të plotë
•  300 g kefalograviera, të prera në kube 2-3 cm.
•  gjethet nga 2-3 degëza mente, të grira imët
•  lëkura e 1 limoni
•  kripë, piper i sapobluar

Procedura

1. Për të bërë gyulbashi festiv, së pari përzieni kungullin, biberin e kuq, kanellën, kripën dhe piperin në një tas.
2. Pastaj, vendosni të gjitha copat e mishit, rozmarinën, kripën dhe piperin në një tas dhe përziejini së bashku. Lërini të vijnë në temperaturën e dhomës për rreth 1 orë.
3. Ngroheni furrën paraprakisht në 170°C.
4. Në tasin me mishin, hidhni vajin e ullirit dhe verën dhe përziejini mirë.
5. Shtoni përzierjen e kungullit, gështenjat, hudhrën dhe djathin, dhe përziejini mirë përsëri.
6. Në një tavë pjekjeje të madhe e të thellë, vendosni dy fletë të mëdha letre pergameni, në mënyrë tërthore, me skajet e tyre që dalin mjaftueshëm larg nga tava.
7. Në qendër të “kryqit” derdhim me kujdes të gjithë përzierjen e mishit.
8. Mbështilleni përzierjen në letër pergamene, duke ngritur skajet dhe duke i përdredhur, duke formuar një qese të madhe.
9. Lidheni, nëse është e nevojshme, me spango – është e rëndësishme që të mos dalë avuj uji nga brenda, pasi kjo do të gatuajë përbërësit. Nëse është e nevojshme, mbështilleni qesen fort me letër alumini.
10. Piqeni për 3-3 orë e gjysmë, derisa mishi të jetë i butë.
11. Hiqeni tepsinë nga furra dhe lëreni paketimin të mbyllur për 15 minuta para se ta hapni.
12. Spërkateni me nenexhik  dhe shërbejeni gyulbashin festiv.