Për të shijuar makaronat më të rralla në botë, së pari duhet të nisni një udhëtim shpirtëror – një pelegrinazh prej gati 40 kilometrash për të fituar këtë dhuratë hyjnore.
Sipas zakonit vendas, pelegrinët në Sardenjë udhëtojnë natën dy herë në vit. Ata ecin në solidaritet dhe me modesti, duke hequr dorë nga gjumi dhe strehimi, dhe ndonjëherë ka disa mijëra prej tyre. Udhëtimi prej 40 kilometrash përfundon në qytetin e vogël të Santuario di San Francesco.
Ky udhëtim nuk është vetëm shpirtëror, në fund të tij pelegrinët shpërblehen me makaronat më të rralla në botë. Su filindeu, që përkthehet si “fijet e Zotit”, bëhen vetëm nga tre gra në botë, të gjitha në Sardenjë, njëra prej të cilave është në Santuario di San Francesco.
E thjeshtë nuk do të thotë e lehtë.
Përbërësit janë të thjeshtë – miell, ujë dhe kripë. Makaronat zakonisht shërbehen me supë ose gjellë qengji me djathë pikant pecorino. Gjithçka duket e thjeshtë, natyrale dhe primitive, por vetëm në shikim të parë.
Të bësh su filindeu është praktikisht e pamundur. Inxhinierët e Barilla-s u përpoqën pa sukses të krijonin një makinë që mund të riprodhonte teknikën manuale. Shefi i kuzhinës i famshëm Jamie Oliver vizitoi gjithashtu Sardenjën me shpresën për të zotëruar këtë teknikë të vështirë për t’u përdorur, por hoqi dorë pas disa orësh.
Paola Abraini, eksperte dhe mjeshtre e su filindeas, thotë se pjesa më e vështirë është “të kuptosh brumin me duar”. Ai e brumos përzierjen derisa të bëhet si argjilë modelimi dhe pastaj e punon derisa të marrë formën e dëshiruar. Kur brumi humbet elasticitetin e tij, zhyt gishtat në një tas me ujë të kripur; kur ka nevojë për lagështi, uji i pakripur është i dobishëm. Është çështje ekuilibri – si Jedi në “Star Wars”!
Kur brumi të arrijë konsistencën perfekte, ai hapet në formë petë të holla që vendosen njëra mbi tjetrën. Më pas, brumi lihet të thahet në një kornizë druri në diell, derisa të ngurtësohet dhe të bëhet brumi më i rrallë në botë. Ky specialitet vendas konsiderohet i jashtëzakonshëm dhe është pjesë e trashëgimisë materiale të mbrojtura të Italisë.
