Edhe pse origjina e saj është disi e paqartë, besimi më i përhapur është se pjata u popullarizua nga restoranti Vesuvio në Çikago gjatë viteve 1930…
Pula Vezuvio është një klasik i kuzhinës italiane amerikane – dhe një nga të preferuarat e restoranteve të Çikagos. Pula e pjekur aromatike me lëkurë krokante në një salcë me bizele, hudhër, rigon dhe verë është një shembull tipik se si ndonjëherë përbërësit mjaft modestë janë të mjaftueshëm për një pjatë të shijshme. Edhe pse emri i pjatës sjell ndërmend Italinë, shumica e historianëve të ushqimit bien dakord se e mori emrin në SHBA. Me kalimin e kohës, pula Vezuvio është bërë një simbol i Çikagos, ku konsiderohet si pjata origjinale e qytetit, njësoj si pica e thellë ose sanduiçi italian me mish viçi .
Edhe pse origjina e saj është disi e paqartë, bindja më e përhapur është se pjata u bë popullore nga restoranti Vesuvio i Çikagos në vitet 1930. Shpejt u bë një pjatë kryesore në menunë e restoranteve italo-amerikane në të gjithë qytetin, dhe statusi i saj si kult u çimentua më tej nga Harry Caray’s, versioni i të cilit shpesh cilësohet si më i miri në qytet. Mund ta gatuani lehtësisht vetë pulën Vesuvio, dhe ja receta.
Pulë Vezuvio – përbërësit:
- 6 shkopinj pule (rreth 170 g secila), me kockë dhe me lëkurë, të thara me peshqirë letre
- 2 1/2 lugë çaji kripë
- 340 g patate të reja (rreth 12 patate të vogla), të prera përgjysmë në mënyrë tërthore
- 2 qepë të njoma mesatare, të grira imët (rreth 120 g)
- 6 thelpinj hudhër, të prerë hollë (rreth 3 lugë gjelle)
- 1 lugë çaji piper i zi
- 1 1/2 lugë çaji rigon të freskët, të grirë
- 1 1/2 lugë çaji trumzë të freskët, të grirë
- 160 ml verë e bardhë e thatë
- 180 ml lëng pule
- 60 g gjalpë, i prerë në kube
- 160 g bizele
- 1 lugë gjelle lëng limoni të freskët
- Majdanoz i freskët i grirë trashë
Pulë Vezuvio – përgatitja:
- Ngroheni furrën në 220°C. Spërkatni kofshët e pulës në mënyrë të barabartë me 2 lugë çaji kripë dhe vendosini me lëkurën poshtë në një shtresë të vetme në një tigan të madh që mund të futet në furrë. Gatuajeni në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here, derisa lëkura të jetë krokante dhe e artë në ngjyrë kafe, për 15 deri në 20 minuta. Transferoni pulën në një pjatë, duke lënë 3 lugë gjelle yndyrë në tigan. Hidheni yndyrën e mbetur ose ruajeni për një përdorim tjetër.
- Shtoni me kujdes patatet në tiganin e lyer me vaj, duke i rregulluar me anën e prerë poshtë në një shtresë të vetme. Gatuajini në zjarr mesatar, pa i përzier, derisa të marrin ngjyrë kafe, për 3 deri në 5 minuta. Shtoni qepët e njoma, hudhrën, piperin, 1/2 lugë çaji rigon, 1/2 lugë çaji trumzë dhe 1/2 lugë çaji kripë të mbetur. Gatuajini, duke i përzier vazhdimisht, derisa të lëshojnë aromë dhe qepët e njoma të zbuten, për 1 deri në 2 minuta.
- Hidhni verën dhe lëreni të vlojë në zjarr mesatar; gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa të trashet pak dhe të zvogëlohet për rreth gjysmën, rreth 3 minuta. Shtoni lëngun e mishit, pastaj kthejini shkopinjtë e pulës në tigan, duke i rregulluar me lëkurën lart sipër patateve së bashku me çdo lëng që është mbledhur. Piqeni në furrën e parangrohur derisa një termometër i futur në pjesën më të trashë të pulës të regjistrojë 176°F (80°C), 16 deri në 18 minuta.
- Hiqni pulën dhe patatet në një pjatë të pastër me një lugë me vrima. Vendosni salcën në një tigan dhe lëreni të ziejë ngadalë në zjarr mesatar. Duke e përzier vazhdimisht me një rrahëse, shtoni gjalpin, kubik pas kubi, derisa të përzihet plotësisht, për rreth 3 minuta. Gatuajeni, duke e përzier ngadalë, derisa salca të trashet, për rreth 2 minuta.
- Shtoni bizelet dhe 1 lugë çaji rigon dhe trumzë të mbetur. Gatuajini në zjarr mesatar-të ulët, duke i përzier shpesh, derisa bizelet të jenë ngrohur plotësisht, rreth 3 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni lëngun e limonit. Vendosni përsëri patatet dhe pulën në tigan dhe spërkatini me majdanoz.
