Kur moti fillon të ftohet, gjethet fillojnë të bëhen të verdha dhe portokalli dhe fillojnë shirat e parë, është koha për të. Kështu që zgjedhim disa nga kunguj që gjejmë në dyqanet ushqimore, supermarketet dhe në shëtitjen tonë të zakonshme për në tregun vendas, bëjmë një tenxhere me supë dhe hamë një darkë me një teksturë të trashë, kremoze, ngushëlluese, ushqyese dhe të shijshme.
Supë kadifeje me kungull me rrush të thatë dhe fara kungulli
Një supë kungulli e butë me erëza të ëmbla, rrush të thatë dhe fara kungulli, e cila na ngroh në ditët e ftohta të dimrit dhe hap bukur një tryezë festive.
Materialet
Porcione: për 4 porcione – për 8 si pjatë e parë
Procedura
- Për të bërë velute me kungull të pjekur me fara kungulli, së pari ngrohni furrën në 240°C.
- Pastaj, shtroni tepsinë e pjekjes me letër pergameni.
- Pritini kungullin në feta dhe hiqni farat dhe fibrat me thikë, duke lënë lëkurën.
- Shpërndajini fetat në tepsi, lyejini me pak vaj, spërkatini me trumzë dhe piqini për 30 minuta, derisa të zbuten.
- Në një tenxhere të thellë, shkrini gjalpin në zjarr mesatar dhe kaurdisni qepën, preshin dhe hudhrën për 2-3 minuta, derisa të zbuten.
- Spërkateni me erëza, shtoni lëngun e mishit dhe pataten e prerë.
- Me një lugë, hiqni tulin e kungullit të gatuar nga lëkura dhe shtoni copat në lëngun e vluar.
- Ziejini ngadalë për 20 minuta, derisa patatet të jenë të buta.
- Shtoni kremin, kripën dhe piperin dhe lëreni të ziejë edhe për 5 minuta të tjera.
- Hiqeni nga nxehtësia.
- Bëjeni pure me një blender dore ose transferojeni në tasin e përpunuesit të ushqimit në sasi të vogla.
- Ngrohni një tigan në zjarr të lartë dhe kaurdisni rrushin e thatë dhe farat e kungullit pa vaj për 1-2 minuta.
- Ndani supën në tasa dhe zbukurojeni me rrush të thatë të skuqur dhe fara kungulli.
Supë kremoze me kungull, me xhenxhefil dhe kerri
Një supë e mrekullueshme, e butë, e shijshme dhe aromatike me kungull, xhenxhefil, kerri dhe arrëmyshk.
Materialet
Porcione: 4
Procedura
- Për supën kremoze me kungull, filloni duke ngrohur vajin në një tenxhere të madhe.
- Shtoni qepën, xhenxhefilin, karin dhe arrëmyshkun.
- Skuqini për 2 minuta, duke i përzier me një lugë druri.
- Pastaj shtoni kungullin dhe karotat, përzieni dhe kaurdisini në zjarr të lartë për 2 – 3 minuta të tjera.
- Shtoni qumështin, përzieni dhe shtoni ujë të vakët derisa përbërësit të mbulohen mirë.
- Lëreni supën të ziejë dhe ulni temperaturën në mënyrë që qumështi të mos ziejë dhe të mos derdhet.
- Ziejini derisa kungulli dhe karotat të jenë plotësisht të buta.
- Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtypini përbërësit pak nga pak në enën e blenderit, duke shtuar pak lëng nga tenxherja çdo herë.
- Lëngun e tepërt e lëmë mënjanë.
- Kalojeni tulin nëpër një kullesë të imët (napë nate ose rrjetë të imët) dhe transferojeni në tenxheren, të cilën ndërkohë e kemi pastruar.
- Nëse supa është shumë e trashë, shtoni pak nga lëngu që mbajtëm mënjanë (ose ujë të valuar), përzieni dhe lëreni supën të vlojë.
- Nëse është shumë e hollë, ziejeni derisa të arrijë trashësinë e dëshiruar.
- Në fund, shtoni kripë dhe piper të sapobluar dhe shijoni.
- Shërbejeni në tasa dhe zbukurojeni me kube buke të skuqura fllad (krotonë) në pak vaj.
Supë me kungull të pjekur, patate të ëmbla dhe krem Roquefort
Një supë për tryezën festive është gjithmonë e mirëseardhur. Kjo supë që kombinon patatet e ëmbla me kungull dhe salcë Roquefort është një nga të preferuarat tona.
Materialet
Porcione: 8
Për kremin
Procedura
- Për të përgatitur supën me kungull të pjekur, patate të ëmbla dhe krem Roquefort, së pari ngrohni furrën në 200° C.
- Në një tas të thellë, përzieni mirë kungullin, patatet e ëmbla dhe qepën me kripë dhe piper, vaj ulliri, erëza, kanellë, arrëmyshk dhe xhenxhefil.
- Shtrijini në një tepsi që mund t’i mbajë në një shtresë të vetme, mbulojini me letër alumini dhe piqini për rreth 30 minuta ose derisa të zbuten.
- Hiqni me kujdes letrën e aluminit që të mos digjet dhe piqeni për 15 minuta të tjera, derisa të marrë ngjyrë të artë në të kuqërremtë.
- Nxirrini nga furra, lërini perimet të ftohen pak, zbrazini në tasin e përpunuesit të ushqimit dhe përziejini (në grupe) derisa të bëhen pure.
- Shtoni gradualisht lëngun dhe vazhdoni të rrihni derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar (mund të mos ju duhet e gjitha ose mund t’ju duhet të shtoni pak ujë) dhe të ketë një strukturë të butë dhe të lëmuar.
- Transferoni gjithçka në një tenxhere të madhe, shtoni lëngun e portokallit dhe limonit, kripën dhe piperin dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 4-5 minuta, derisa supa të nxehet plotësisht.
- Nëse duam që të jetë më i lëngshëm, shtojmë pak ujë të nxehtë dhe e ziejmë edhe për 2 – 3 minuta të tjera.
krem Roquefort
- Në një tas, përzieni mirë djathin Roquefort dhe qumështin me një lugë ose, nëse duam një teksturë më të butë, me një blender dore.
Shërbim
- Ndani supën në tasa, shtoni nga një lugë gjelle krem Roquefort në secilën pjatë dhe servireni.
- Kremin e mbetur e vendosim në një tas servirjeje në tavolinë, për këdo që dëshiron ta shtojë.
Supë me kungull me kërpudha të pjekura dhe erëza lokale
Asnjë tryezë dimërore nuk është e plotë pa supën tonë të preferuar me kungull. Këtu, në një variant të veçantë me kërpudha të pjekura në furrë.
Materialet
Porcione: 6-8
Procedura
- Për supën me kungull me erëza lokale dhe kërpudha të pjekura, ngrohni vajin në një tenxhere të madhe në zjarr të lartë.
- Shtoni kubet e kungullit dhe qepën dhe kaurdisini, duke i përzier vazhdimisht, për 5-6 minuta.
- Shtoni hudhrën, përzierjen e erëzave dhe gjysmën e mustardës dhe mjaltit (1/2 + 1/2 lugë gjelle) dhe kaurdisini për 1-2 minuta.
- Deglazurojeni me konjak dhe përziejeni me një lugë, duke kruar fundin e tenxheres në mënyrë që çdo mbetje e djegur të tretet në lëngun e vogël.
- Pastaj, shtoni gjethen e dafinës, kripën dhe piperin dhe aq ujë të nxehtë ose lëng mishi sa të jetë e nevojshme, në mënyrë që përbërësit të mbulohen mirë me 5-6 cm.
- Presim që lëngu të vlojë mirë dhe pastaj ulim zjarrin dhe e gatuajmë për rreth 30 minuta ose për aq kohë sa të jetë e nevojshme që kungulli të zbutet shumë mirë (pothuajse të tretet).
- Hidhni gjethen e dafinës dhe transferoni përmbajtjen e tenxheres në blender (në pjesë nëse nuk futet e gjitha menjëherë) dhe bluajeni mirë, duke shtuar sasinë e mbetur të mustardës dhe mjaltit (1/2 + 1/2 lugë gjelle).
- Kullojeni tulin përmes një sitë të imët dhe vendoseni përsëri në tenxhere.
- Nëse supa është shumë e trashë, shtoni pak ujë të valuar, përzieni dhe lëreni të vlojë. Nëse është shumë e hollë, ziejeni derisa të arrijë trashësinë e dëshiruar.
- Ne kontrollojmë kripën dhe piperin.
- Ndërkohë, vendosni fetat e kërpudhave në një tas dhe shtoni kripë, piper dhe 1 lugë gjelle vaj.
- Përziejini derisa të mbulohen mirë dhe vendosini në tepsi.
- I pjekim nën një skarë të nxehtë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Shërbejeni supën me kungull me erëza lokale dhe kërpudha të pjekura në skarë në pjata dhe zbukurojeni me kërpudha të pjekura në skarë.
- Shërbejeni me bukë të thekur.
