Kjo rrotull me fileto viçi, e mbushur me një përzierje pekorino, majdanozi dhe buke të thekur, gatuhet ngadalë në një salcë të trashë domatesh dhe është ideale për tryezën e së dielës.
Një vakt i preferuar familjar të dielave në Jugun Italian janë biftekët e hollë, një pjesë lëngshme dhe e shijshme. Fetat mbështillen dhe mbushen me një përzierje pecorino, majdanozi dhe buke të thekur dhe më pas zihen në një salcë të trashë domatesh. Shefi i kuzhinës këtu sugjeron gjoksin edhe më të lëngshëm, me dhjamë të shijshëm intramuskular në një copë të vetme. Si alternativë, përdorim eskalope viçi që do t’i shtypim me çekiç për t’i holluar dhe për t’i sheshuar.
Materialet
Porcione: 8
Për salcën e domates
Procedura
Salcë
- Për të bërë braciole me mish viçi, së pari ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere në zjarr mesatar.
- Pastaj, kaurdisni specin djegës dhe borzilokun për 1-2 minuta.
- Shtoni hudhrën dhe kaurdiseni për 1 minutë tjetër.
- Hiqeni nga zjarri dhe lëreni përzierjen të ftohet. Pastaj, bëjeni pure në një përpunues ushqimi.
- Në të njëjtën tenxhere, ngrohni gjalpin mbi nxehtësi mesatare.
- Skuqni qepën për 6-7 minuta, derisa të zbutet.
- Shtoni domaten dhe 200 ml ujë.
- Gatuajeni në zjarr mesatar për 30 minuta, derisa të formohet një salcë e trashë dhe e këndshme.
- Hidhni përzierjen e hudhrës, përzieni dhe hiqeni nga zjarri.
Rrotull
- Në një tigan që nuk ngjit, ngrohni gjalpin në zjarr mesatar.
- Skuqni pankon për 3-4 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, duke pasur kujdes që të mos skuqet shumë dhe të digjet.
- Hiqeni nga zjarri. Kriposeni dhe përziejeni me trumzë.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 170°C.
- Shtrojeni të gjithë copën e viçit (ose eskalopet) në një sipërfaqe të lëmuar. Kriposeni dhe piperosni nga të dyja anët.
- Shpërndani fetat e proshutës në të gjithë sipërfaqen e viçit (ose vendosni nga 1 fetë në secilën eskalop).
- Shpërndani përzierjen panko, farat e pishës, majdanozin, hudhrën dhe djathrat.
- Mbështilleni mishin e viçit dhe lidheni atë në distanca të afërta me spango gatimi (ose mbështillni eskalopet në role dhe lidhini edhe ato me spango gatimi).
- Në një tenxhere të gjerë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr të lartë.
- Skuqni rrotullën ose rrotullat për 4-5 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të mirë nga të gjitha anët.
- Renditni rrotullën ose rrotullat në një tepsi pjekjeje.
- Hidhni sipër vajin nga tenxherja dhe më pas salcën e domates.
- Mbulojeni tepsinë e pjekjes me letër pergameni dhe më pas fort me letër alumini.
- Piqeni të gjithë rrotullën për 3 orë ose rrotullat e vogla për 2 orë.
- Hiqeni kapakun dhe vazhdoni pjekjen për 10-12 minuta të tjera.
- Hiqeni nga furra dhe lëreni ushqimin të pushojë për 10 minuta.
- Hiqeni spango, priteni rrotullën në feta të holla, hidhni sipër salcën e domates dhe shërbejeni braciole-n e viçit.
