“Nëse ju pëlqen një sallatë patateje kremoze që pothuajse i ngjan puresë së patateve, nuk mund të gaboni me këtë recetë”, thotë shefi i kuzhinës Lane Milne, me bazë në Teksas . Është një pjatë klasike anësore për barbeky në Teksas: e trashë dhe kremoze, por me një teksturë krokante dhe freskuese falë selinosë dhe qepës së kuqe, si dhe freskisë së uthullës së mollës, mustardës dhe turshive të grira. Përveç barbekysë, kjo sallatë është gjithashtu një nga të preferuarat në tryezën e festave, si shoqëruese e produkteve të pjekura. Receta përdor uthull molle të butë, kështu që nëse përdorni një më acidike, mund të zvogëloni sasinë e uthullës.
Ashtu si me majonezën ose aiolin e bërë në shtëpi, kjo recetë përdor vezë të papjekura në salcë për të krijuar një salcë kremoze dhe të emulsifikuar. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e vezëve tuaja, është më e sigurt të përdorni vezë të trajtuara me nxehtësi ose të pasterizuara . Pasterizimi është procesi i ekspozimit të ushqimeve të lëngshme në temperatura prej 55 deri në 70 gradë Celsius për të zgjatur afatin e ruajtjes së ushqimit. Nëse përdorni vezë të papjekura në përgatitjen e ushqimit – për shembull, për të bërë majonezë ose kremra pastiçerie – dhe nuk jeni të sigurt nëse vezët janë të freskëta, është më mirë t’i pasterizoni ato.
Sallatë patateje me krem - përbërësit:
Salcë:
- 1 vezë e madhe
- 6 lugë gjelle uthull molle
- 2 lugë gjelle sheqer të grimcuar
- 2 lugë gjelle mustardë
- 1/2 lugë çaji piper i zi
- 1/2 lugë çaji kripë, plus sipas nevojës
- 1/4 lugë çaji piper i kuq i bluar
- 240 ml vaj neutral
Sallatë:
- 1.35 kg patate (rreth 12 patate mesatare)
- 1 lugë gjelle + një majë kripe
- 4 qepë të njoma, të prera hollë (rreth 120 g)
- 3 kërcej selino, të grirë imët (rreth 120 g)
- 180 g qepë të kuqe të grirë imët
- 120 g majdanoz të freskët të grirë
- 60 g turshi të grira imët
Sallatë patateje kremoze – përgatitja:
- Vendosni vezën, uthullën, sheqerin, mustardën, piperin, kripën dhe paprikën e bluar në një blender ose përpunues ushqimi. Përzieni dhe hidhni ngadalë vaj nëpër hapje derisa përzierja të emulsifikohet dhe të bëhet kremoze, rreth 1 minutë. Shtoni kripë shtesë nëse është e nevojshme. Vendoseni në frigorifer derisa të jetë gati për t’u përdorur. Nëse dëshironi ta pasterizoni vezën, ngrohni vajin paraprakisht në 121°C.
- Vendosni patatet në një tenxhere të madhe dhe mbulojini me ujë. Lërini të ziejnë në zjarr mesatar. Shtoni një majë kripe të bollshme, ulni zjarrin dhe lërini të ziejnë ngadalë derisa të zbuten, për rreth 20 minuta. Kullojini, qërojini dhe lërini të ftohen plotësisht, për rreth 1 orë.
- Shtypni trashë patatet e ftohta me një shtypëse patatesh në një tas të madh. Shtoni qepët e njoma, selinonë, qepën e kuqe, majdanozin, turshinë, 1 lugë gjelle kripë të mbetur dhe salcën e përgatitur. Shtoni kripë sipas nevojës. Mbulojeni dhe futeni në frigorifer derisa të ftohen dhe shijet të përzihen, rreth 1 orë, para se ta servirni.
