Përgatitni mishin dhe qepët

Pritini mishin e viçit në kube të mëdha dhe kriposeni lehtë. Qëroni qepën dhe priteni në feta të holla.

Gatuaj mishin.

Ngrohni vajin në një tigan të madh në zjarr të lartë. Kur të jetë i nxehtë, shtoni një të tretën e mishit dhe skuqeni nga të gjitha anët derisa të marrë një ngjyrë të pasur dhe të errët.

Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë. Përsëriteni procesin me dy të tretat e mbetura të mishit, duke shtuar më shumë vaj sipas nevojës.

Shtoni qepë

Shtoni pak më shumë vaj dhe qepë të prerë në të njëjtin tigan. Lëreni të ziejë ngadalë, duke e përzier vazhdimisht, derisa të karamelizohet plotësisht dhe të marrë një ngjyrë të artë kafe.

Përgatitni erëzat.

Vendosni gjethen e dafinës, majdanozin dhe trumzën në pjesën e zbrazët të kërcellit të selinosë dhe lidhini të gjitha së bashku fort.

Shtoni verë

Hidhni të gjithë shishen e verës së kuqe mbi qepët e karamelizuara. Lëreni të ziejë.

Përzieni gjithçka në një tenxhere.

Në një tenxhere të përshtatshme për furrë, vendosni mishin e skuqur me lëngjet e tij, qepët me verë të kuqe, erëzat e përgatitura, lëngun e mishit dhe hudhrën e shtypur.

Shtoni purenë e domates dhe shtoni kripë e piper. Përziejini ngadalë dhe lëreni të vlojë.

Shtoni karota

Qëroni dhe pritini karotat në feta dhe shtojini mishit. Mbulojeni tenxheren dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 140 °C (ose 120 °C me ventilator). Piqeni për dy orë e gjysmë.

Përgatitni përbërësit e mbetur.

Pritini proshutën, qëroni qepën e njomë dhe, nëse është më e madhe, priteni përgjysmë. Pritini kërpudhat më të mëdha në katër pjesë, ato më të voglat në gjysmë dhe lërini të plota.

Skuqni perimet.

Shkrini gjalpin në një tigan dhe shtoni qepët e njoma dhe proshutën. Skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë. Pastaj shtoni kërpudhat dhe vazhdoni gatimin për dy minuta të tjera.

Spërkateni me miell dhe përziejeni për rreth tridhjetë sekonda, pastaj hiqeni nga zjarri.

Shtoni perimet në gjellë.

Pas një ore pjekjeje, hiqeni gjellën nga furra. Shtoni përzierjen e proshutës, qepës së njomë dhe kërpudhave, përziejini mirë dhe vendoseni përsëri në furrë, por këtë herë pa kapak. Vazhdoni pjekjen për kohën e mbetur.

Përfundoni dhe shërbejeni.

Kur gulash të jetë gati, hiqni me kujdes të gjithë përbërësit e ngurtë (mishin dhe perimet) në një tas të veçantë. Gatuajeni salcën e mbetur në tenxhere në zjarr të lartë derisa të trashet pak.

Kthejini mishin dhe perimet në salcën e reduktuar, përziejini ngadalë dhe servirini.