Receta e ka origjinën nga zonat rurale të Meksikës dhe shpesh shërbehet si një pjatë anësore e mbushur ose si një pjatë e pavarur dhe do të gjendet rregullisht në tubime dhe festa familjare.
Frijoles charros është një pjatë tradicionale meksikane me fasule, e pasur dhe aromatike, e gatuar me domate, qepë, speca djegës dhe proshutë ose chorizo… ose, si në këtë recetë, me të dyja. Receta e ka origjinën nga Meksika rurale dhe shpesh shërbehet si një pjatë anësore e bollshme ose si një vakt më vete, dhe gjendet rregullisht në tubime familjare dhe festa.
Emri charros i referohet rancheros dhe blegtorëve meksikanë – kalorës të aftë që njiheshin për kostumet e tyre të hollësishme, sombrero të gjera dhe qëndrueshmëri të madhe. Meqenëse charros i kalonin ditët duke bërë punë të vështirë jashtë, ata kishin nevojë për ushqime të forta, kalorike dhe ushqyese si këto fasule, të cilat kanë marrë emrin e tyre.
Frijoles charros – përbërësit:
- 450 g fasule të thata, të lëna në ujë gjatë natës dhe të kulluara
- 1 qepe e madhe e prerë në katër pjesë
- 3 thelpinj hudhër
- 1.5 litra ujë
- 5 feta proshute, të prera në copa
- 225 g salçiçe meksikane chorizo
- 1 domate mesatare, e prerë në kube
- 1 grusht koriandër të freskët të grirë
- 1/4 lugë çaji kripë
- pluhur speci djegës, sipas dëshirës
Frijoles charros – përgatitja:
- Në një tenxhere të madhe (5–6 l), vendosni fasulet e kulluara të zhytura në ujë, 1/4 e një qepe dhe 3 thelpinj hudhër. Hidhni rreth 1.5 l ujë dhe lëreni të vlojë në zjarr të lartë. Ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë ngadalë për 90 minuta. Shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme. Kur fasulet të jenë të buta, hiqini dhe hidhni qepën dhe hudhrën. Hiqeni tenxheren nga zjarri.
- Skuqni copat e proshutës në një tigan të madh në zjarr mesatar. Gatuajini derisa të bëhen krokante, 6 deri në 8 minuta. Hiqini në një pjatë dhe thajini me peshqirë letre për të thithur vajin e tepërt. Lërini mënjanë.
- Në të njëjtin tigan, skuqni salçiçen chorizo. Thyejeni me pirun dhe skuqeni derisa të bëhet krokante, rreth 5 minuta. Transferojeni në një pjatë me proshutën. Hidhni të gjithë yndyrën nga tigani përveç rreth 1 lugë çaji.
- Grini tre të katërtat e mbetura të qepës. Shtoni domaten e grirë dhe qepën e grirë në tigan. Gatuajini në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here, derisa të zbuten, për rreth 5 minuta.
- Transferoni perimet në tenxheren me fasulet. Shtoni proshutën, chorizo-n, koriandrën, kripën dhe specin djegës (nëse dëshironi) dhe përziejini mirë. Lërini të ziejnë ngadalë për 10 deri në 15 minuta të tjera që shijet të përzihen.
