Një pjatë e shijshme me një shije të rrumbullakët, të pasur dhe mish aq të butë sa mund të pritet me pirun. Për të arritur këtë qëllim, përbërësit duhet të gatuhen në temperaturë të ulët për rreth tre orë.
Në jugperëndim të Francës shtrihet rajoni historik i Gaskonjës, i njohur për dashamirësit e ushqimit për shijet e tij të forta dhe notat tokësore. Kjo gjellë me mish viçi dhe perime rrënjësore e ka origjinën nga atje.
Në vend të vajit të ullirit, përbërësit kaurdisen në dhjamë rose. Karrotat, pastinakët dhe qepët gatuhen së bashku me mishin e fortë të viçit. Këtij daube de boeuf i jepet një thellësi shtesë shijeje nga lengun e mishit i bere ne shtepi , kumbullat e thata dhe vera e kuqe.
Nëse nuk keni shishe nga ky rajon francez në dispozicion, si Madeira ose Cahors, mund të përdorni edhe Malbec ose Cabernet Sauvignon.
Receta tradicionale nga kjo provincë franceze përfshin gjithashtu pak Armagnac, i cili mund të zëvendësohet me raki të zakonshme .
Rezultati përfundimtar? Një pjatë e përzemërt me një shije të rrumbullakët dhe të pasur dhe mish aq të butë sa mund të pritet me pirun. Për të arritur këtë qëllim, përbërësit duhet të gatuhen në një temperaturë të ulët për rreth tre orë.
Gjellë franceze me mish në verë të kuqe – përbërësit:
- 1.5 kg mish viçi
- 750 ml verë të kuqe
- 500 ml lëng mishi
- 100 g proshutë
- 60 ml raki
- 60 kumbulla të thata pa bërthamë
- 45 g miell
- 2 karota
- 2 pastinakë
- 2 lugë gjelle dhjamë rose
- 2-3 thelpinj hudhër
- 1 qepë
- degëza trumze të freskëta
- majdanoz i freskët
- kripë dhe piper sipas dëshirës
Gjellë franceze me mish në verë të kuqe – përgatitja:
- Ngroheni furrën paraprakisht në 135 gradë Celsius.
- Pritini mishin në copa me madhësi rreth 3-4 centimetra. Thajeni mirë me një peshqir letre. Kriposeni dhe piperosni sipas dëshirës.
- Shkrini dhjamin e rosës në një tenxhere prej gize, si në një furrë holandeze, dhe skuqni mishin në të – gatuajeni për rreth katër deri në pesë minuta derisa të marrë ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Mos e mbingarkoni tenxheren – gatuajeni në grupe dhe jo të gjithën menjëherë. Lëreni mishin mënjanë.
- Skuqni shiritat e proshutës në yndyrën e mbetur – skuqini për tre deri në katër minuta. Pastaj shtoni qepën e grirë, karrotën dhe unazat e pastinakut dhe vazhdoni t’i kaurdisni të gjitha së bashku për rreth tre minuta. Kriposni dhe piperosni perimet sipas dëshirës.
- Shtoni hudhrën dhe miellin. Përziejini mirë dhe skuqini për rreth një minutë. Pastaj shtoni rakinë dhe vazhdoni gatimin për një minutë tjetër.
- Hidhni verën, lëngun e mishit, kumbullat e grira dhe trumzën në tenxhere. Kthejeni mishin e skuqur më parë në tenxhere. Mbulojeni tenxheren dhe lëreni gulashin të ziejë.
- Transferojeni tenxheren në furrën e parangrohur dhe gatuajeni për rreth 2.5 deri në 3 orë derisa përbërësit të kombinohen dhe mishi të jetë mjaftueshëm i butë për t’u prerë me pirun. Shërbejeni me majdanoz të freskët, patate të ziera ose një fetë bukë të freskët. Ju bëftë mirë!
