Sa shumë mënyra të pabesueshme i gatuajmë gjigantët! I bëjmë bukë të sheshta dhe gjellë, i gatuajmë me perime, kërpudha ose mish, i vendosim në sallata dhe madje i bëjmë edhe salca si humus.
Fasulet gjigante janë një pjesë e madhe e kuzhinës greke. Ato kanë shijen e traditës. Bishtajoret më të mëdha në kategorinë e fasuleve janë zier ngadalë panumërta herë në enë balte dhe po aq shumë janë kthyer në tigan nga furra me dru e lagjes. Ato kanë shuar urinë gjatë agjërimit dhe, me shijen e tyre të pasur dhe të plotë, kanë siguruar ushqim dhe kënaqësi në shtëpi, taverna, kuzhina dhe restorante. Dhe vetë kultivimi i tyre, sigurisht, në toka të kulluara mirë të pasura me lëndë organike, është një trashëgimi, që shpesh transmetohet brez pas brezi. Me cilësi të jashtëzakonshme, me fruta të shijshme dhe të kripura, janë elefantët gjigantë të Prespës, Kosturit (të bardhë dhe të zi) dhe Kato Nevrokopit, të regjistruar si Tregues Gjeografik i Mbrojtur (PGI), ndërsa gjigantët e Zagorisë dhe Kozanit kanë gjithashtu një delikatesë të rrallë, karakteristikat e përqendruara të shijes së të cilëve kujtojnë gështenjat, gështenjat dhe mishin. Ato e bëjnë një pjatë diçka tjetër.
Fasuke në furrë nga Mali Athos
Materialet
Porcione: 6
Procedura
- Për të bërë fasule gjigante në furrë, së pari shpëlajini dhe kullojini fasulet.
- Vendosini në një tenxhere të madhe me shumë ujë të ftohtë dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 45 minuta, derisa të jenë gatuar gjysmë.
- Kullojini dhe lërini mënjanë.
- Në një tenxhere, ngrohni gjysmën e vajit në zjarr mesatar dhe kaurdisni qepët dhe specat për 10-15 minuta, derisa të zbuten dhe të marrin pak ngjyrë të artë.
- Holloni pastën e domates në 1 gotë ujë dhe hidheni mbi qepët e skuqura, shtoni 1 litër ujë, shtoni kripën, erëzat dhe bimët aromatike derisa të ziejnë dhe më pas fikeni zjarrin.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 190°C.
- Vendosim fasulet gjysmë të ziera në tepsinë e furrës dhe shtojmë salcën që kemi bërë dhe vajin e ullirit që ka mbetur.
- Përziejini mirë.
- Sigurohuni që fasulet të jenë të mbuluara me lëng të mjaftueshëm, sepse i kemi lënë gjysmë të ziera dhe do të kenë nevojë për më shumë gatim në furrë. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë të nxehtë.
- E vendosim tepsinë në furrë dhe e pjekim për rreth 1 orë.
- Fasulet tona, kur të jenë gati, duhet të jenë të thata dhe me ngjyrë rozë.
Fasule me gështenja në tenxhere
Materialet
Porcione: 4-5
Procedura
- Për gështenjat gjigante në tenxhere, procesi fillon si më poshtë: Në një tenxhere të gjerë, ngrohni vajin në zjarr mesatar deri të lartë dhe kaurdisni qepët për 6-7 minuta, derisa të zbuten.
- Kullojini gjigantët dhe shtojini në tenxhere së bashku me 700 ml ujë të nxehtë, gjethen e dafinës, rozmarinën, specin e kuq dhe gatuajini për 1 orë.
- Shtoni karotat, gështenjat, uthullën, kripën dhe piperin dhe vazhdoni gatimin për 30 minuta të tjera.
Fasule me karkaleca deti dhe ouzo
Materialet
Porcione: 6-8
Procedura
- Për të bërë karkaleca gjigantë dhe ouzo, ziejini më parë karkalecat gjigantë me 1.3 litra ujë të ftohtë dhe sherbelën, në zjarr mesatar për 1 orë.
- Pastaj, ngrohni gjysmën e vajit të ullirit në një tigan dhe skuqni qepët (të freskëta dhe të thata), duke i përzier derisa të zbuten, për 7-8 minuta.
- Shtoni uzon, domaten dhe 200 ml ujë dhe gatuajini për 10 minuta.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 180°C.
- Kullojini fasulet dhe ruajeni lëngun.
- Vendosini ato në një tavë pjekjeje ose në një enë pjekjeje mesatare dhe të thellë.
- Hidhni vajin e mbetur dhe përzieni butësisht.
- Shtoni mjaftueshëm nga lëngu i fasuleve që keni rezervuar për t’i mbuluar ato.
- Mbulojeni tavën me kapak ose letër alumini dhe piqeni për 1 orë.
- Hiqeni kapakun dhe shtoni shumë kripë, piper të sapobluar dhe kopër.
- Vazhdoni pjekjen për 20 minuta të tjera.
- Nxirreni nga furra për një moment, vendosni karkalecat sipër gjigantëve dhe piqini për 10 minuta të tjera. Në fund, fasulet duhet të jenë të buta, por pak të pjekura sipër.
Sallatë gjigante me kapar, ullinj dhe rrush të thatë
Materialet
Porcione: 4
Procedura
- Për të përgatitur sallatën gjigantë me kapari, ullinj dhe rrush të thatë, kullojini gjigantët nga uji i zhytjes dhe vendosini në një tenxhere të madhe me shumë ujë dhe sherbelë.
- Ziejini, duke i skremuar mirë sipas nevojës, për rreth 1 orë e gjysmë ose derisa të zbuten mirë. Kriposini për rreth 10 minuta para se t’i hiqni nga zjarri. Kullojini mirë dhe hidhni sherbelën.
- Në një tas të madh sallate, përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit, lëkurën e lëkurës, ullinjtë, kaperin, rrushin e thatë, specin djegës, kripën dhe piperin derisa të kombinohen mirë.
- Shtoni gjigantët e nxehtë dhe përziejini. Lërini të ftohen.
- Shtoni qepët e njoma dhe përzierjen e erëzave dhe sallatës dhe përzieni.
- Rregullojmë kripën dhe piperin, nëse është e nevojshme, dhe e servirim, të shoqëruar me ndonjë nga përbërësit nga hyrja që duam
Humus gjigant me pastë speci Florina
Materialet
Porcione: 4
Për humusin
Për pastën e piperit
Procedura
- Për humusin gjigant me pastë speci Florina, shpëlajini fasulet dhe ziejini në një tenxhere të madhe me 1½ litra ujë.
- Hiqni shkumën sa të jetë e nevojshme, ulni nxehtësinë, shtoni lëngun e mishit, 2 thelpinj të tërë hudhre, 2 degëza trumze, rigonin, gjethen e dafinës, qepën, karrotën dhe selinonë, dhe lërini të ziejnë ngadalë për 1½-2 orë, me tenxheren e mbuluar, derisa të zbuten.
Pastë speci Florina
- Në një tavë të vogël pjekjeje, piqni specat, hudhrën dhe specat djegës në një furrë të parangrohur në 220° C për 20 minuta.
- Hiqni hudhrën dhe specat djegës nga tigani dhe i vendosni në një tas, të cilin e mbulojmë me qese plastike.
- Vazhdoni pjekjen e specave për 10 minuta të tjera ose derisa të “nxihen” nga jashtë.
- Shtoni specat në tasin me hudhrën. Mbulojini përsëri me qese plastike.
- Kur të ftohen, qërojini dhe vendosini në një blender ose përpunues ushqimi.
- Shtoni trumzën, paprikën, pastën e domates, uthullën dhe gjysmën e arrave dhe rrihni derisa të krijohet një pastë homogjene. Kriposni dhe piperosni.
Humus
- Kullojini fasulet dhe hidhni përbërësit e mbetur.
- Në një tigan, ngrohni vajin në zjarr mesatar dhe kaurdisni 1 thelb hudhër dhe 5 degë trumzë të freskët për 4-5 minuta. Hidhni hudhrën dhe ruani trumzën dhe vajin.
- Shtoni fasulet në blender së bashku me 70 ml vaj trumze. Nëse është e nevojshme, përziejini në sasi të vogla derisa të bluhen mirë.
- Kriposni dhe piperosni dhe, nëse dëshironi, shtoni lëng limoni.
Shërbim
- Shërbejeni humusin në një pjatë dhe shtoni sipër pastën e specit.
- Spërkateni me arrat e mbetura dhe trumzën e skuqur.
- Shërbejeni me pite arabe.
Fasule me kërpudha
Materialet
Porcione: 6 – 8
Procedura
- Për kërpudhat gjigante, vendosini kërpudhat gjigante në një tenxhere të madhe e të thellë bashkë me gjethet e dafinës, mbulojini me shumë ujë të ftohtë dhe lërini të ziejnë në zjarr mesatar.
- Nëse është e nevojshme, hiqeni shkumën, pastaj mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 1 orë ose derisa të fillojnë të zbuten.
- Drejt fundit të zierjes, shtoni kripë.
- Rezervoni 2 gota ujë të valuar, kullojini mirë gjigantët, hidhni gjethet e dafinës dhe lërini në kullesë.
- Ndërkohë, në një tigan ngrohni vajin dhe kaurdisni qepën dhe hudhrën për 1-2 minuta, derisa të ndryshojnë ngjyrë.
- Shtoni karotat dhe vazhdoni kaurdisjen për 2-3 minuta.
- Shuajeni me verë, lëreni të avullojë dhe shtoni domaten, specin e Florinës, kripën dhe piperin.
- Në një enë të madhe Pyrex ose tavë, vendosni fasulet gjigante, shtoni përzierjen e salcës, ujin që kursemë nga zierja e fasuleve, përzieni mirë, mbulojeni me kapak ose letër alumini dhe vendosini në furrë në 170-180°C për t’u pjekur për 45 minuta.
- Në një tigan që nuk ngjit pa vaj, skuqni kërpudhat në zjarr të lartë derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të lëshojnë lëngun e tyre.
- Pas 45 minutash pjekjeje, nxirrni gjigantët nga furra, shtoni kërpudhat, majdanozin, përzieni dhe spërkatni me galette.
- Nëse lëngjet kanë avulluar, shtoni pak ujë të nxehtë dhe vazhdoni pjekjen pa kapak ose letër alumini për rreth 30 minuta të tjera.
- Në fund të pjekjes, gjigantët duhet të jenë të butë, të kenë formuar një kore sipër dhe salca e tyre duhet të jetë mpiksur mirë.
- Shërbejini kërpudhat gjigante të ngrohta.
Fasule në furrë me kopër, speca dhe kallamar
Materialet
Porcione: për 6 porcione
Për kallamarin
Procedura
- Në një tenxhere të thellë, vendosni gjigantët me 1½-2 litra ujë dhe qepën e tërë.
- Ngroheni në zjarr të lartë dhe, sapo uji të fillojë të ziejë, skremojeni mirë për rreth 10 minuta ose derisa shkuma të ndalojë së mbledhuri në sipërfaqen e lëngut.
- Ulni nxehtësinë, mbulojeni tenxheren dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 1 orë ose derisa gjigantët të jenë të butë, por jo të shkrirë.
- Kontrolloni gjatë gatimit që lëngjet të mos avullojnë shumë shpejt.
- I kullojmë gjigantët me një lugë me vrima në një enë gatimi ose tigan të thellë me kapak. Ujin e tyre e mbajmë të ndarë.
- Në një tenxhere, ngrohni 100 ml vaj ulliri në zjarr mesatar dhe kaurdisni qepën e prerë në feta, kopër, karrotë, presh, speca, selinonë dhe hudhrën për 5-6 minuta, derisa të zbuten.
- Shtoni gjysmë gote nga uji në të cilin u zien fasulet, gjethen e dafinës, gjethen e dafinës, kripën dhe piperin.
- Përziejini, ulni nxehtësinë dhe ziejini ngadalë për 10 minuta.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 220°C.
- Hidhni perimet dhe lëngjet e tyre mbi fasulet në tavën e gatimit dhe shtoni ujin e mbetur nga zierja e fasuleve, aq sa të mbulojë përbërësit. Nëse nuk është i mjaftueshëm, shtoni pak ujë të nxehtë.
- Mbylleni tavën me kapak ose mbulojeni dy herë me letër alumini dhe piqeni për rreth 30 minuta.
- Hiqeni kapakun dhe piqeni për 10 minuta të tjera, derisa ushqimi të marrë ngjyrë të artë në të kuqërremtë.
- Nxirreni nga furra, shtoni vajin e ullirit të mbetur, lëkurën e limonit, koprën, ullinjtë (nëse i përdorni) dhe 2 lugë gjelle selino të grirë.
Kalamar
- Ndërkohë, përgatitni kallamarët. Me një thikë të mprehtë, prisni pjesën e jashtme të secilit kallam, duke bërë 6-7 prerje, 1 cm larg njëra-tjetrës, përgjatë gjatësisë së trupit.
- I spërkasim me kripë dhe piper.
- Në një tas, përzieni 100 ml vaj ulliri, lëng limoni, mustardë dhe kripë e piper.
- Pasi i nxjerrim fasulet, vendosim një tepsi bosh në furrë, në 220°C, për t’i pjekur për 10 minuta.
- E nxjerrim me kujdes që të mos digjet, i shpërndajmë kallamarët dhe i spërkasim me 80 ml vaj ulliri.
- Piqeni, pa i kthyer, për 7-8 minuta (në varësi të madhësisë së tyre) ose derisa të marrin ngjyrë të artë.
- Hiqeni tiganin dhe derdhni përzierjen e vajit dhe limonit mbi kallamarët.
- Shërbejini gjigantët me kallamarët. Shoqërojini me bukë fshatare dhe sallatë me sallatë jeshile.
Frikase gjigante me barishte
Materialet
Porcione: 4
Procedura
- Për gjigantët frikase me erëza, kullojini gjigantët dhe ziejini në një tenxhere të madhe me 4 gota ujë, në zjarr të lartë derisa të fillojnë të ziejnë. Ulni zjarrin dhe lërini të ziejnë ngadalë për rreth 1 orë, derisa të jenë mjaft të buta.
- Në një tigan, ngrohni vajin e ullirit në zjarr të lartë dhe kaurdisni qepët për 2-3 minuta, derisa të zbuten.
- Rritni nxehtësinë në tenxheren me gjigantët dhe shtoni qepët me vajin e tyre. Shtoni kopërin, sallatën jeshile, kripën dhe piperin, përzieni dhe lëreni të ziejë.
- Ulni nxehtësinë, mbulojeni tenxheren dhe lëreni të ziejë ngadalë për 20 minuta të tjera, duke shtuar pak ujë të nxehtë nëse është e nevojshme.
- Përzieni mirë lëngun e limonit, mjaltin, shafranin e Indisë dhe majoramin në një tas.
- Hidhni sipër gjigantëve, shtoni menten, përzieni dhe lërini për 1-2 minuta në zjarr para se t’i servirni.
Supë indiane me fasule me fasule , kokos dhe erëza
Materialet
Porcione: 4
Procedura
- Për të përgatitur supën indiane me fasule me fasule gjigante, kokos dhe erëza, shpëlajini mirë fasulet gjigante dhe vendosini në një tenxhere me 4-5 gota ujë dhe degën e trumzës.
- Lëreni të vlojë në zjarr të lartë, duke e hequr shkumën mirë, pastaj ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë ngadalë për 1-1 1⁄2 orë, derisa të zbutet mirë.
- Nëse uji po pakësohet, shtoni pak, të nxehtë.
- Kriposini ato rreth 10 minuta para se të mbarojnë gatimin.
- Kullojini fasulet gjigante dhe lini mënjanë 1/2 filxhan nga uji i tyre.
- Në një procesor ushqimi, përzieni kokosin e grirë me 2-3 lugë gjelle ujë derisa të bëhet një pastë e trashë.
- Në një tenxhere të gjerë dhe të cekët, ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar dhe “pjekini” kanellën dhe karafilin për 10-20 sekonda.
- Shtoni qepën dhe kaurdiseni për 10-12 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të mirë.
- Shtoni hudhrën, përzieni për disa sekonda dhe shtoni domatet.
- Gatuajeni për 2 minuta dhe shtoni kripë, shafran të Indisë, spec djegës, koriandër të tharë dhe garam masala.
- Gatuajini për 1 minutë, shtoni midhjet gjigante me ujin e tyre që mbajtëm mënjanë dhe tulin e kokosit.
- Përziejini dhe lërini të ziejnë ngadalë për 7-8 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa masa të trashet.
- Hiqeni nga zjarri, shtoni koriandër të freskët dhe pak vaj ulliri shtesë dhe shërbejeni.
- E shoqërojmë me lakerdë, ullinj dhe turshi sipas dëshirës.
