Restoranti më i suksesshëm në Francë sipas të ardhurave nuk është një restorant luksoz me një yll Michelin apo një institucion kulti parizien. Në vend të kësaj, titullin e mban Les Grands Buffets, një restorant gjigant ku mund të hash sa të duash, i vendosur në periferi të Narbonne, në jug të Francës. Për një çmim fiks prej 67.50 eurosh, mysafirët mund të shijojnë pjatat më të mira të gastronomisë franceze – nga karavidhet dhe pateja e patave deri te tartufët dhe rituali legjendar “canard au sang”.
Spektakël kulturor: Gastronomia franceze si teatër
Ajo që e bën restorantin Les Grands Buffets të veçantë është fakti se është bërë një vend pelegrinazhi për dashamirësit e ushqimit në të gjithë Francën, por edhe një simbol i ruajtjes së kuzhinës klasike kombëtare. Një nga momentet më mbresëlënëse në restorant është përgatitja ceremoniale e rosës së shtypur (canard au sang), një pjatë nga shekulli i 19-të që rrallë shihet në menu sot. Me muzikë dramatike dhe koreografi të projektuar me saktësi, rosa përgatitet para mysafirëve duke përdorur një presë argjendi, duke rezultuar në një salcë të pasur që kthehet mbi mish. Les Grands Buffets është i vetmi restorant në Francë që ofron këtë pjatë çdo ditë, për drekë dhe darkë, si pjesë e konceptit “ha sa të duash”.
Bufeja më e madhe në botë me përbërës luksozë
Edhe pse emri fjalë për fjalë do të thotë “Bufe e Madhe”, restoranti i tejkalon shumë pritjet e restoranteve klasike me vetëshërbim. Ja ku është:
- shatërvan me shumë nivele për karavidhe
- deri në 111 lloje djathrash, që është një rekord botëror
- nëntë lloje foie gras
- më shumë se 50 ëmbëlsira
- pjata si turnedos Rossini, karavidhe e zier pa lëvozhgë dhe kasule autentike
- delikatesa të tjera më të mira të kuzhinës franceze dhe ndërkombëtare
E gjithë kjo është në dispozicion me një çmim unik, pa presion kohor, me respekt të rreptë për rendin, ritualet dhe kulturën e ngrënies.
Escoffier si themeli i identitetit të restorantit
Një pjesë e madhe e menusë është frymëzuar nga vepra e famshme “Le Guide Culinaire”, e shkruar në fillim të shekullit të 20-të nga Auguste Escoffier, babai i kuzhinës moderne franceze. Më shumë se 150 nga pjatat e restorantit janë marrë direkt nga ky libër, secila e etiketuar me faqen origjinale të recetës.
Për shkak të kësaj qasjeje, Les Grands Buffets njihet zyrtarisht si një vitrinë botërore e kuzhinës së Auguste Escoffier, gjë që i jep asaj besueshmëri shtesë në qarqet profesionale gastronomike.
Tartufa në formatin “ha sa të duash” – një precedent në botë
Restoranti së fundmi prezantoi tartufët, duke u bërë bufeja e vetme në botë me “hani sa të doni” që ofron këtë ushqim luksoz. Vizitorët mund të provojnë pjata të tilla si supë me tartuf dhe foie gras ose vezë organike të përgatitura fllad me një bollëk tartufësh të zi. Ky vendim konfirmon më tej ambicien e restorantit për të kombinuar aksesueshmërinë me cilësinë më të lartë.
Qasje e qëndrueshme dhe mbeturina minimale
Edhe pse në shikim të parë duket luksoz, Les Grands Buffets mban një evidencë jashtëzakonisht të saktë të konsumit. Sasia mesatare e foie gras për person është vetëm disa dhjetëra gramë, ndërsa mbeturinat ditore janë minimale në raport me numrin e mysafirëve. Ushqimi i mbetur përdoret për vaktet e më shumë se 100 punonjësve, gjë që zvogëlon më tej mbeturinat dhe rrit nivelin e qëndrueshmërisë.
Magnet gastronomik për Narbonne dhe rajonin e Oksitanisë
Sot, Les Grands Buffets përfaqëson një nga asetet turistike më të rëndësishme të Narbonne. Mesatarisht, vizitorët qëndrojnë disa ditë në qytet, vizitojnë rrënojat romake, katedralen gotike dhe njihen me kulturën lokale. Restoranti dëshmon se gastronomia e nivelit të lartë nuk ka pse të lidhet ekskluzivisht me Parisin dhe se qytetet rajonale mund të bëhen destinacione të njohura globalisht.
Pse Les Grands Buffets është më shumë sesa një restorant?
Les Grands Buffets nuk është vetëm restoranti më i madh “ha sa të duash” në botë, por është një manifest i traditës kulinare franceze, një kombinim i aksesueshmërisë, ritualit, luksit dhe respektit për ushqimin. Pikërisht për këtë arsye është bërë një vend i preferuar i francezëve dhe një nga atraksionet gastronomike më të vizituara në vend.
