Qepët e karamelizuara do të japin një salcë të pasur plot shije, dhe mishi do të jetë aq i butë sa do të shpërbëhet fjalë për fjalë.Pjekja me Qepë Franceze është një klasik i përjetshëm që kombinon më të mirën e dy botëve – qepë të gjata e të ziera ngadalë dhe mish viçi të pjekur lëngshëm. Tingëllon dhe duket e komplikuar, por në fakt është shumë e lehtë për t’u përgatitur.
Qepët e karamelizuara do të japin një salcë të pasur dhe të shijshme, dhe mishi do të jetë aq i butë sa do të shpërbëhet fjalë për fjalë . Kjo pjatë është ideale për një drekë ose darkë familjare, si dhe për gatime të gjata me miqtë. Nëse mbetet ndonjë ushqim, do të përdoret të nesërmen për sanduiçe fantastike.
Pjekje franceze me qepë – përbërësit:
- 1 (rreth 1.4 kg) shpatull viçi në një copë, pa kocka
- 4 lugë çaji kripë, të ndara
- 1 lugë çaji piper i zi i sapobluar, i ndarë
- 3 lugë gjelle vaj ulliri, i ndarë
- 6 qepë të verdha të mëdha, të prera hollë
- 4 thelpinj hudhër, të grirë
- 3 lugë gjelle miell
- 240 ml verë e kuqe e thatë
- 600 ml lëng mishi viçi
- 5 degë trumzë të freskët, plus më shumë për servirje
- 2 gjethe dafine të thata
Rosto franceze me qepë – përgatitja::
- Thajeni mishin me një peshqir letre. Rregullojeni me 2 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper të zi.
- Ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh e të thellë prej gize në zjarr mesatar derisa të marrë shkëlqim. Shtoni mishin dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë të errët, rreth 4 deri në 5 minuta nga secila anë. Transferojeni në një pjatë të madhe.
- Ulni nxehtësinë në mesatare-të lartë. Shtoni 2 lugët e mbetura të vajit të ullirit, qepën e grirë, 2 lugët e mbetura të çajit me kripë dhe gjysmën e lugës së mbetur të çajit me piper të zi në tenxhere. Përziejini mirë. Mbulojeni dhe gatuajeni, pa e përzier, për 5 minuta. Hiqeni kapakun, përziejini, mbulojeni përsëri dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.
- Hiqeni kapakun dhe vazhdoni gatimin për 30 deri në 40 minuta, duke e përzier herë pas here në fillim, pastaj më shpesh ndërsa qepët fillojnë të karamelizohen dhe të marrin ngjyrë të errët. Ulni nxehtësinë nëse është e nevojshme nëse qepët ngjiten shumë në fund.
- Vendoseni raftin në të tretën e poshtme të furrës. Ngroheni furrën në 160 gradë.
- Përzieni hudhrën e grirë me qepën dhe skuqeni për 1 minutë. Spërkateni qepën me 3 lugë gjelle miell dhe skuqeni për 1 minutë. Shtoni verën e kuqe dhe hiqni copat e qepëve të skuqura nga fundi i tenxheres. Shtoni lëngun e mishit të viçit, 5 degë trumze të freskëta dhe 2 gjethe dafine të thata.
- Kthejeni mishin me të gjitha lëngjet në tenxhere dhe lëreni të ziejë ngadalë në zjarr të ngadaltë.
- Mbulojeni dhe vendoseni në furrë. Piqeni derisa mishi të fillojë të shpërbëhet me pirun, 3 deri në 3 orë e gjysmë.
- Nëse dëshironi, hiqni pak yndyrë nga sipërfaqja. Hiqni dhe hidhni trumzën dhe gjethen e dafinës. Ndërsa është ende në tenxhere, copëtoni mishin e pjekur në copa të vogla me mashë ose pirun.
- Nëse dëshironi, zbukurojeni me më shumë gjethe trumze të freskëta dhe servireni.
