Pse kuzhinierët mbajnë dorëza të zeza dhe tatuazhe?

Rrobat e bardha, dorezat e zeza dhe tatuazhet janë bërë thuajse pjesë e uniformës së shefit të kuzhinës, por jo gjithmonë ishte kështu. Shefat e kuzhinës jo vetëm ishin më pak të njohur, por shumica e tyre nuk njiheshin as për publikun e gjerë.

Emrat e restoranteve ishin të njohur , por nuk kishte rëndësi kush gatuante në to, përderisa ushqimi ishte i shijshëm dhe të ftuarit paguanin faturat. Bota ka ndryshuar me kuzhinierët e famshëm dhe garat si MasterChef i kanë ngritur në qiell . Nëse shikojmë në të kaluarën jo shumë të largët, ndryshimi në imazh mund të shihet nga e para. Dikur të larta si kullat, kapelet e bardha të rrudhura janë zhdukur me kalimin e kohës.

Pse kuzhinierët mbajnë kapele të bardha?

Në fillim të shekullit të 18-të, kapele të bardha mbaheshin për arsye higjienike, për të parë qartë se kur uniforma ishte e ndotur dhe për të parandaluar që flokët të futeshin në ushqim. Kapelat e para u rrafshuan dhe ato u rritën me kalimin e kohës. Aspiratorët e lartë lejonin qarkullimin më të mirë të ajrit dhe së paku i ndihmonin kuzhinierëve të mos i binte të fikët nga nxehtësia në kuzhinë.

“Kam filluar të bëj tatuazhe kur fillova të gatuaj”, tha David Zilber, ish- kuzhinier në restorantin Noma , duke shtuar se gatimi është një formë e shprehjes artistike dhe artistët nuk janë të panjohur për tatuazhet.

“Kuzhina është një hapësirë ​​plot emocione dhe intensitet, si një studio arti”, tregon David Zilber.

Isaac Fitzerald, autor i librit Knives & Ink: Chefs and the Stories Behind Their Tattoos, foli me më shumë se 60 kuzhinierë rreth tatuazheve të tyre dhe arriti në përfundimin se kuzhinierët përdorin simbole në trupin e tyre për të shprehur identitetin e tyre, shprehjen individuale dhe përkatësinë e shefit. komunitetit.

Tatuazhet në qafë, kokë dhe pjesë të tjera të trupit që duken “në fillim” po bëhen gjithnjë e më të tolerueshme me kalimin e kohës – dhe nuk janë të rezervuara vetëm për rebelët apo njerëzit në skajet e shoqërisë.

“Ne jemi diçka si një brez tatuazhesh ”, thotë Chris Lam, një shef kuzhine , krahët e të cilit janë plot me tatuazhe në mëngë , por shton se tatuazhet kanë edhe një anë praktike, kur duan të fshehin djegiet dhe plagët me bojë.

Uniformë e bardhë

Përveç kapelës, Marie Antoine-Carême është përgjegjëse edhe për rrobat e bardha të punës. Shefi francez prezantoi uniformat e bardha në të cilat shihej qartë kur ishte koha për t’u larë dhe ndërruar.

Veç kësaj, shefat me të bardha u lanë përshtypjen e elegancës dhe profesionalizmit të ftuarve,  sepse kuzhinierët e mirë nuk lënë rrëmujë as në njësitë e punës dhe as në veshjet e tyre. Sot do të shihni edhe kuzhinierë me të zeza, më së shpeshti për shkak të hierarkisë, sepse ata janë shumë të njohur dhe ju e dini se kush është në krye.

Dhe pse kuzhinierët veshin doreza të zeza?

Përveç arsyeve të dukshme higjienike , ka shumë argumente për vendosjen e dorezave në kuzhinë: ato do të mbrojnë lëkurën nga panxhari dhe specat djegës, gjurmët e gishtërinjve nuk do të duken në glazurat e ëmbëlsirave dhe gjithashtu do të shërbejnë si pengesë. mes gishtave të ngrohtë dhe gjalpit, i cili duhet të qëndrojë i ftohtë. .

Një nga arsyet pse dorezat e kuzhinierit janë të zeza, gjendet në popullaritetin e videove të gatimit në rrjetet sociale: e zeza duket më e dukshme, ndonjëherë më dramatike dhe krijon një kontrast të madh me salmon rozë, miell të bardhë ose djathë si mocarela , si dhe agrumet. Dhe përveç kësaj, do të jeni dakord, dorezat e zeza shkojnë më mirë me tatuazhet./Kosovatimes/