Mishi artificial: Sa i mirë është ushqimi i ri afër tryezës

 

Mish artificial, mish i shëndetshëm, mish pa therje, mish sintetik, mish jokonvencional, mish nga laboratori, mish in vitro (në gotë) – të gjitha këto janë emra për një lloj të ri ushqimi për të cilin flitet gjithnjë e më shpesh, megjithëse është larg tavolinave ballkanike dhe atyre evropiane.

Edhe pse të kujton fantashkencën, dhjetëra kompani në mbarë botën po zhvillojnë teknologjinë për rritjen e mishit të kultivuar në laborator, shitja e të cilit lejohet aktualisht vetëm në disa vende, si Izraeli dhe Singapori.

“Prodhimi i mishit in vitro është një kombinim i parashikimeve futuriste dhe kërkimeve shkencore.

“Bashkimi Evropian, Zelanda e Re, SHBA dhe Britania e Madhe janë në rrugën e hartimit të legjislacionit për përdorimin e mishit të kultivuar”, thotë Ivana Branković Lazić, ndihmës drejtoreshë për bashkëpunim shkencor dhe teknik në Institutin për Higjienën dhe Teknologjinë e Mishit. për BBC në serbisht.

Në Serbi nuk ka rregullim ligjor për mishin e kultivuar, ashtu si në vendet e tjera të rajonit.

Agjencia Amerikane e Sigurisë Ushqimore ( FDA ) njoftoi se ky ushqim është i sigurt për konsum njerëzor , ndërsa autoritetet italiane ndaluan me ligj shitjen, importin dhe prodhimin laboratorik të mishit dhe ushqimeve të tjera sintetike disa muaj më parë.

• Singapori miratoi shitjen e “pulës” nga laboratori
• Italia ndalon mishin nga laboratorët
• Ushqyerja është shkaku i një në pesë vdekje në botë
• Çfarë i bën trupit tonë ushqimi ultra i përpunuar

Çfarë është mishi i kultivuar?

Kur ekspertët flasin për mish të kultivuar, nënkuptojnë se ai është rritur jashtë një organizmi të gjallë.

Nuk është i përshtatshëm për veganët dhe vegjetarianët, sepse është me origjinë shtazore.

“Është një produkt i marrë nga qelizat burimore, që rezulton nga përdorimi i qelizave burimore embrionale në mjekësinë njerëzore”, shton Branković Lazić, për BBC në serbisht.

Qelizat staminale janë të padiferencuara, domethënë, ato kanë potencialin të ndahen dhe të rriten në lloje të ndryshme të qelizave dhe indeve të specializuara.

Si përftohet mishi nga qelizat, i cili duket si një pulë e zakonshme rozë e zbehtë kur ngrihet, por me skuqje, erëza dhe përgatitje klasike në një tigan të thellë, bëhet lehtësisht një copë pule ose qofte, tregohet në një video të BBC- së nga një e tillë. Laboratori i Londrës.

• “Për mua janë si kokoshka”: A mund ta zëvendësojnë karkalecat mishin e viçit?
• Pasta e insekteve ndau Italinë: Qeveria thotë se do t’i “rezistojë kësaj çmendurie”

Përkrahësit e mishit të kultivuar thonë se prodhimi masiv do të ndihmonte në zgjidhjen e urisë në botë, por edhe në luftën kundër ndryshimeve klimatike, sepse më pak varësia nga fermat dhe blegtoria redukton emetimet e dioksidit të karbonit dhe se është më etike sepse kafshët nuk vriten.

Megjithatë, kostot e prodhimit janë ende shumë të larta, pyetja është se sa e qëndrueshme do të jetë gjithçka, nëse do të jetë në gjendje të jetë ushqyese si mishi i vërtetë dhe ende nuk është plotësisht ‘i gjelbër’.

Sipas hulumtimit nga Universiteti i Kalifornisë, Davis, mishi i kultivuar mund të jetë edhe më i dëmshëm për mjedisin sesa blegtoria konvencionale.

Në qershor të vitit 2023, ky mish u shijua edhe nga Nick Marsh, korrespondenti i BBC-së nga Azia, i cili vizitoi fabrikën ku prodhohet.

Pulë nga laboratori deri më tani vetëm në një restorant në Singapor

Nik Marš , korrespondent i BBC nga Azia

Duket si pulë, ka erë si pulë dhe, me sa dimë, ka shije si pulë.

Ju kurrë nuk do ta merrni me mend se copa e mishit para meje nuk vinte nga një fermë.

Është bërë në një laborator ose një zonë industriale disa kilometra më poshtë rrugës.

Jam në Hubers Butcher and Bistro në Singapor, i cili është i vetmi restorant në botë që ka të ashtuquajturin mish të kulturuar në menu.

Reagimet e klientëve janë “fenomenale”, thotë pronari i lokalit.

 

Përfaqësuesit e kompanisë kaliforniane It Just ( Eat Just ), e cila prodhon këtë mish, thonë se është “etik, i pastër dhe jeshil”, pa cenuar shijen.

Miliarda dollarë po derdhen në këtë industri, por ka ende një pikëpyetje të madhe për qëndrueshmërinë.

Deri më tani, vetëm It Just ka arritur të marrë miratimin për shitje pasi Singapori, i vetmi vend në botë që lejon shitjen e mishit të rritur në laborator, i dha dritën jeshile pulës së tyre në dhjetor 2020.

Por nuk është as afër të qenit i disponueshëm kudo.

Nugget e pulave të kultivuara, ose nuggets, ishin shkurtimisht në menunë për mysafirë të zgjedhur dhe në vitin 2023, Hubers filloi të ofronte një sanduiç pule dhe pjatë makarona pule, megjithëse vetëm një herë në javë, me vende të kufizuara ngrënieje.

Makaronat e pulës që porosita kushtojnë 18,50 dollarë, por kjo është një zbritje e madhe në krahasim me paratë e investuara në prodhim.

Nuk do të thotë saktësisht se sa kushton për të bërë pulë të kultivuar, por për momentin ata po bëjnë dy deri në tre kilogramë në javë në Singapor.

Kur e krahasoni këtë me 4000-5000 kilogramë pulë konvencionale që shiten çdo javë vetëm në Huber, është e qartë se çfarë detyre kanë përpara.

E thënë thjesht, ata do të duhet të rrisin në mënyrë jonormale prodhimin për të reduktuar humbjet në çdo copë pule.

Si është bërë?

Ka kaluar një dekadë e tërë që kur burgeri i parë i viçit nga laboratori u shërbeu në Londër në 2013.

Ai u bë nga shkencëtarë holandezë dhe 330,000 dollarë u investuan vetëm në atë burger “jo aq të lëngshëm” dhe hulumtime me vlerë miliona dollarë i paraprinë, shkroi BBC .

Disa vite më vonë, kjo fushë do të fillojë të zhvillohet më shpejt dhe dhjetëra kompani fillojnë kërkime eksperimentale dhe shkencore në mbarë botën.

 

Qëllimi i tyre është të mundësojnë atë që ndodh brenda një organizmi të gjallë në kushte laboratorike.

“Prodhimi in vitro është kompleks dhe një sfidë e madhe, kërkon katër elementë bazë: një linjë qelizore, një medium – një mjedis i përcaktuar posaçërisht që përmban karbohidratet, yndyrnat, proteinat, mineralet e nevojshme.

“Elementi i tretë është bartësi dhe në fund vjen bioreaktori, si një pajisje në të cilën qelizat shumohen”, shpjegon Branković Lazić.

Një bioreaktor është një lloj inkubatori.

Pas katër deri në gjashtë javë, materiali “korret” nga bioreaktori.

Shtohen disa proteina bimore, më pas i jepet formë, gatuhet dhe, me ndihmën e një printeri 3D, i jepet forma dhe struktura.

Në procesin e prodhimit përdoren edhe fuçi të mëdha teneqeje, ndaj sipas pamjeve, gjithçka i ngjan një birre birre sesa një kasap.

Edhe pse duket si ushqimi i së ardhmes, “si studiues jemi më afër se si konsumatorë”, thotë Ivana Gađanski nga Instituti Biosens në Novi Sad, ku zhvillon zgjidhje për mishin e kultivuar për ta bërë procesin e prodhimit më efikas dhe më të lirë.

Ai mendon se do të ishte mirë që Serbia, sikurse BE-ja, ta ngrejë çështjen e rregullimit ligjor të kësaj fushe, sepse ajo ka anët e shumta pozitive, pavarësisht se është larg prodhimit industrial.

“Prodhimi është i mundur pa përdorimin e antibiotikëve.

“Është etikisht më e favorshme, kafshët nuk vriten, kështu që shumë veganë dhe vegjetarianë për këtë arsye do të hanin mish të kultivuar, kanë treguar sondazhet,” i tha Gađanski BBC në serbisht.

Është vlerësuar se deri në vitin 2050 numri i banorëve të planetit mund të jetë 10 miliardë dhe ata duhet të ushqehen.

Kjo është një tjetër arsye pse kjo lloj teknologjie duhet të zhvillohet, sipas shkencëtarit.

“Edhe pse tingëllon futuriste, në situata ekstreme si të jesh në fluturime në hapësirë, do të ishte një mënyrë e mirë për të siguruar një sasi të mjaftueshme proteinash për njerëzit”, thotë Gađanski.

Çfarë nuk është mishi i kultivuar?

Ky lloj produkti apo ushqimi i mundshëm i së ardhmes nuk duhet të ngatërrohet me hamburgerët vegan dhe produkte të ngjashme, të bëra nga proteinat bimore të sojës ose bizeles.

“Ka të tilla në tregun serb dhe përdoren nga veganët dhe vegjetarianët.

“Është e rëndësishme të theksohet se vetëm produktet me origjinë shtazore mund të ofrojnë gjithçka të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin e duhur të të gjithë organizmit: një përmbajtje të ekuilibruar të proteinave, yndyrave, karbohidrateve”, thotë Branković Lazić, Doktor i Shkencave Veterinare.

Ushqimet e bazuara në proteina bimore shitet prej vitesh, por prodhohet edhe në Serbi.

Inspektimet kompetente kujdesen për cilësinë e tij, si dhe për ushqimet e tjera në treg.

Si do të ndikojë në blegtori?

Zhvillimi i teknologjisë së mishit të kultivuar në të ardhmen mund të ndikojë në zhvillimin e blegtorisë dhe të çojë në uljen e numrit të bagëtive, paralajmëron Denis Kuçeviq, profesor në Fakultetin e Bujqësisë në Novi Sad.

“Nëse në 10-20 vitet e ardhshme do të ngrihet dhe do të tregojë të gjitha avantazhet, nga çmimi deri te ekologjia, d.m.th që përdor burimet në mënyrë më racionale dhe ndot më pak, mund të ndikojë në uljen e numrit të kafshëve shtëpiake.

“Mund të ndikohet edhe nga fushata agresive e investitorëve që investojnë në teknologjinë e prodhimit të mishit të kultivuar dhe kjo fushatë është shpesh tendencioze dhe e njëanshme”, thotë Kuçeviq.

Tregohet vetëm njëra anë e medaljes, si duke theksuar se gazrat, metani dhe amoniaku, ndotin mjedisin.

Dihet se blegtoria është rritur për mijëra vjet, se është pjesë e ciklit natyror dhe se emetimi i madh i gazrave të dëmshëm filloi me revolucionin industrial, shton ai.

“Në mënyrë metaforike, kafshët shtëpiake, kryesisht lopët, delet dhe dhitë, janë të ekspozuara ndaj presionit të pajustifikuar se marrin pjesë në efektet e serrës dhe se janë armiku kryesor i planetit.

“Në shifra, pjesëmarrja e drejtpërdrejtë e blegtorisë është pesë për qind në nivel global, nëpërmjet plehut organik dhe frymëmarrjes, dhe indirekt, që përfshin të gjithë zinxhirin e prodhimit të plehrave, transportit, thertoreve, arrin në 14 për qind”, thotë Kuçeviq, duke iu referuar. raportet e Panelit Ndërqeveritar për Ndryshimet Klimatike ( IPCC) .

Ky ndikim shpërndahet ndryshe në të gjithë planetin dhe është më i madhi në Amerikë dhe Azi, shton ai.

Në anën tjetër Serbisë i mungon blegtoria dhe për këtë arsye, sipas tij, nuk ka ku të flitet për ndikimin e dëmshëm lokal në mjedis.

Fushata promovuese për mishin artificial i kujton atij një rast të 30 viteve më parë kur duhej të promovohej margarina, në kurriz të sallit dhe proshutës.

“Atëherë për dhjetë vjet u shkruan artikuj kundër yndyrës së derrit dhe vlerësoheshin vajrat bimore dhe margarinat.

“Kur u vendos margarina në treg, shumë shpejt dolën tekste që yndyra e derrit duhet të mbahej në të paktën gjysmën e prodhimit dhe ndoshta e njëjta gjë do të jetë edhe me mishin artificial”, përfundon Kuçeviq.