Mos e hiqni lëkurën e pulës para trajtimit termik – luan një rol të rëndësishëm në përgatitjen e duhur të këtij mishi.
Gjoksi është pjesa më e shijshme dhe më e lëngshme e pulës. Por nëse nuk e përgatisni siç duhet, mund të thahet dhe të bëhet i pangrënshëm. Shmangni këto gabime kur përgatisni zabatka të pulës.
Mos blini gjoks pa kocka
Përpunimi termik i mishit me kocka zakonisht është më i gjatë se ai i copave të pulës pa kocka. Prandaj nuk është për t’u habitur që shumë njerëz vendosin të blejnë kofsh pa kocka. Por duhet pasur parasysh se pjesë të tilla jo vetëm që janë më të shtrenjta, por u mungon edhe shija.
As mos e hiqni lëkurën nga gjoksi
Mos e hiqni lëkurën e pulës para trajtimit termik – luan një rol të rëndësishëm në përgatitjen e duhur të këtij mishi. Falë lëkurës, mishi ruhet lëng gjatë pjekjes, por përmirëson edhe shijen. Shërben si një barrierë mbrojtëse që mbron mishin nga nxehtësia direkte, siguron përpunim termik gradual dhe garanton një shije të shkëlqyer.
Nëse nuk dëshironi ose nuk mund ta hani lëkurën krokante të pules se pjekut, gjithmonë mund ta hiqni atë nga mishi pas trajtimit me nxehtësi.
Mos e anashkaloni tharjen e pulës para pjekjes
Është e lehtë të piqni pulën me lëkurë krokante nëse dini çfarë të bëni. Është e rëndësishme që mishi të thahet përpara se ta vendosni në një tigan të nxehtë ose në furrë. Lëkurën e pulës fërkoni butësisht me një lecke letre derisa lagështia e tepërt të hiqet nga sipërfaqja e mishit.
Mund të përdorni edhe një truk të vogël: hidhni pak kripë në lëkurën e gjoksit të pulës dhe lëreni mishin në frigorifer për rreth gjysmë ore. Kripa do të ndihmojë në tharjen e lëkurës dhe do ta bëjë më të lehtë për ju që të arrini mprehtësi të përsosur pas trajtimit me nxehtësi.
Mos harroni ta rregulloni mirë pulën
Nëse dëshironi të jeni të sigurt se çdo kafshatë pule do të jetë e shijshme dhe e kalitur mirë – vendoseni në shëllirë. Kripa do t’i japë shije mishit, por edhe do ta zbusë atë përpara trajtimit me nxehtësi.
Zhytni katër copa kope pule në një litër ujë të përzier me dy lugë kripë. Lëreni pulën të njomet brenda natës në frigorifer, më pas kullojeni dhe thajeni përpara se ta përpunoni me nxehtësi.
Mos e vendosni pulën e ftohtë në një tigan të nxehtë
Nxirreni pulën nga frigoriferi rreth 20 minuta para përpunimit termik. Mishi në temperaturën e dhomës gatuhet më në mënyrë të barabartë dhe ka më pak gjasa të thahet sesa mishi që e vendosni në tigan menjëherë pasi e keni nxjerrë nga frigoriferi.
Rregulloni kohën e pjekjes
Gjoksi i pulës është plot me ind lidhës që prishet gjatë trajtimit termik dhe i jep lëng mishit. Sa më gjatë të përpunoni mishin termikisht, aq më mirë ka shije. Mos kini frikë, mund ta piqni më gjatë se sa është me gjoksin e pulës.
Gjoksi i pulës do të ketë një shije dhe teksturë të shkëlqyer kur pjesa e brendshme e mishit të arrijë 90 gradë Celsius, gjë që kontrollohet lehtësisht me një termometër kuzhine. Ju lutemi vini re se koha e trajtimit të nxehtësisë ndryshon në varësi të madhësisë së pjesës dhe mënyrës së përgatitjes.
Mesatarisht, një copë me kocka do të jetë gati për rreth 15 minuta skuqje në një tigan (rreth shtatë minuta nga secila anë) ose do të duhen 35 deri në 40 minuta trajtim termik në furrë në rreth 180 gradë Celsius.
Është më mirë të piqni mishin në një temperaturë më të ulët për një kohë më të gjatë sesa të përpiqeni të shkurtoni kohën e trajtimit të nxehtësisë dhe ta piqni në nxehtësi të lartë.
Mos e mbipopulloni tiganin me mish
Sasia e mishit në tigan lidhet drejtpërdrejt me cilësinë e përpunimit termik të mishit. Nëse po përpiqeni të shtrydhni një sasi të madhe mishi në një tigan të vogël, po bëni një gabim të madh. Në pamje të parë, duket se po e shkurtoni procesin e përgatitjes – dhe veçanërisht nëse gatuani për disa persona, por turma në tigan e bën të pamundur ngrohjen e duhur të mishit. Ndoshta lëkura nuk do të bëhet krokante dhe mishi ndoshta do të ngjitet në fund të tiganit.
Mos e vendosni kapakun
Nëse dëshironi të gatuani mish me lëkurë krokante, mos e lidhni tiganin ose tiganin me kapak. Mbulimi i tavës mban avullin në të, si rezultat i të cilit humbet mprehtësia e dëshiruar dhe mishi merr një strukturë gome.
