Simbol i kulturës dhe traditës, kaponata siciliane është një nga gatimet më përfaqësuese të ishullit. Këtu është historia dhe variacionet e saj.
Cannoli, cassata , iris por edhe panele , sfincioni dhe scacce : ka kaq shumë gjëra për të ngrënë në Siçili sa një jetë e tërë nuk do të mjaftonte për t’i shijuar të gjitha. Por nëse vërtet duhet të bëni një zgjedhje, nuk mund të mos provoni kaponata , një nga ato pjata që bëjnë historinë e kuzhinës siciliane dhe përgatitja e së cilës ndryshon sipas qytetit. Një kombinim i shijshëm perimesh të skuqura, ku mbizotëron patëllxhani , i kalitur me domate, uthull dhe sheqer, i cili jep një mijë interpretime. Por nga vjen ky emër i veçantë? Dhe cila është origjina e kësaj recete shumë të përhapur dhe të vlerësuar ?
Një emër misterioz dhe një histori e lashtë
Nuk ka asnjë shpjegim të vetëm për etimologjinë e fjalës caponata . Disa burime e gjurmojnë atë në caponada spanjolle , që do të thotë “diçka e lidhur së bashku si hardhi”, të tjera e nxjerrin nga termi “kapone “, që në disa zona të Siçilisë tregon peshk delfin , një peshk me mish të fortë dhe kompakt, i cili ishte. shërbehet me të njëjtën salcë të ëmbël dhe të thartë që përdoret në përgatitjen e kaponatës. Sipas kësaj teorie, njerëzit më pak të pasur që nuk kishin mundësi të blinin peshk do ta zëvendësonin atë me patëllxhanë, të cilët ishin më të lirë dhe më të bollshëm.
Një tezë tjetër e ka marrë emrin nga fjala latine caupo , që do të thotë “tavernë”, ku shërbehej cauponae , d.m.th. ushqimi i tavernës për udhëtarët . Së fundi, ka nga ata që pohojnë se kaponata lindi në bordin e një anijeje si vakt për një marinar, i cili përdorte uthull si një konservues për perimet.
Ajo që na dëshmojnë me siguri burimet historike është se kaponata u shfaq për herë të parë në një tekst të shtypur në Messina në vitin 1759 : këtu ajo përshkruhet si një pjatë e përbërë nga gjëra të ndryshme, domethënë një përzierje perimesh të gatuara në ëmbëlsi dhe. i thartë , i pasuruar me ullinj, kaperi dhe përbërës të tjerë tipikë të traditës së kuzhinës së ishullit. Është, në fakt, një pjatë tipike e kuzhinës së varfër, e cila përdor përbërës të stinës dhe që mund të hahet edhe e ftohtë ose e ngrohur, e shoqëruar me bukë.
Caponata u përhap në të gjithë Mesdheun, falë tregtisë dhe kontakteve midis kulturave të ndryshme: secila zonë i dha më pas prekjen e saj personale recetës origjinale, duke shtuar ose hequr përbërësit sipas shijes dhe disponueshmërisë. Kjo është arsyeja pse është një pjatë që tregon historinë dhe kulturën e Siçilisë , një tokë e pasur me shije dhe tradita. Jo vetëm që çdo qytet ka variacionin e tij, rezultat i ndikimeve dhe kontaminimeve, por mund të themi se çdo familje ka recetën e vet sekrete, të transmetuar brez pas brezi.
Kaponata e peshkut
Përbërësit PESHK SHPATË I PRERË NË FETA
800 gr PATËLLXHAN
400 gr DOMATE QERSHI
250 gr ULLINJ JESHIL ME KOKRRA
50 gr UTHULL VERË E BARDHË
50 ml VAJ ULLIRI EKSTRA I VIRGJËR
6 lugë gjelle SELINO
1 SHEQER I GRIMCUAR
1 lugë gjelle BORZILOKU I FRESKËT
1 tufë
Qepe 1/2
KRIPË për shije
Kaponata e peshkut është një recetë tipike e kuzhinës siciliane, një pjatë e dytë e shijshme dhe e shijshme , e frymëzuar nga pjata ikonike siciliane e bazuar në patëllxhanë të skuqur , ideale për t’u ofruar edhe si një meze të pasur për të hapur një drekë ose darkë me të ftuarit.
Për ta sjellë atë në tryezë, thjesht skuqni patëllxhanët e prerë në kubikë me pak vaj ulliri ekstra të virgjër, më pas përgatisni një kaurdisje me selino dhe qepë në të njëjtin tigan, pasi i keni hequr perimet me një lugë të prerë dhe më pas derdhni në tenxhere kubin e prerë. Biftekët e peshkut shpatë së bashku me domatet qershi të prera përgjysmë dhe ullinjtë jeshil pa koriza. Kur mishi është i butë dhe i lëngshëm, dhe baza është pakësuar mirë, duhet t’i jepni përgatitjes një prekje të pagabueshme të ëmbël dhe të thartë me shtimin e sheqerit të grimcuar dhe nuancën e fundit me uthull të bardhë, dhe kaq. Rezultati përfundimtar do të jetë një pjatë e shijshme dhe e shijshme, e cila do të plotësohet me një degë borziloku të freskët dhe më pas do të konsumohet, mundësisht, e ftohtë ose në temperaturë dhome për të vlerësuar më mirë aromat dhe aromat e tij.
E përkryer si një shoqëruese e friselës aromatike dhe krutonëve të ngrohtë të bukës, kaponata e peshkut mund të shërbehet edhe për një mëngjes të vonë festiv ose në kohën e aperitivit të shoqëruar me një gotë verë të bardhë frutash.
Kuriozitet i vogël. Në versionin origjinal përdorej kapone ose delfin peshku : një peshk blu me veti të shkëlqyera ushqyese, shumë i përhapur në Siçili, i zëvendësuar më vonë, kur caponata di mare u bë një nga pjatat e preferuara të aristokracisë vendase, me peshkun shpatë më të çmuar.
Zbuloni se si të përgatisni kaponatën e peshkut duke ndjekur procedurën dhe këshillat hap pas hapi. Nëse ju pëlqeu kjo recetë, provoni edhe oktapodin në kaponata ose provoni gatimet e tjera të peshkut shpatë .
Si të përgatisim kaponatën e peshkut
Hapi 1
Patëllxhanët i lajmë, i presim dhe i presim në kubikë
Hapi 2
Pritini imët qepën dhe selinon dhe lërini mënjanë
Hapi 3
Fileteve të peshkut të shpatës i heqim lëkurën dhe i presim në kubikë
Hapi 4
Ndani domatet qershi në gjysmë
Hapi 5
Ngrohni 5 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër në një tigan që nuk ngjit dhe shtoni patëllxhanët
Hapi 6
Lërini perimet të gatuhen për rreth 10 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas i hiqni me një lugë të prerë.
dhe mbajeni mënjanë.
Hapi 7
Hidhni një lugë tjetër vaj në të njëjtën tigan ku keni gatuar patëllxhanët dhe përgatisni një kaurdisje me selinon dhe qepën e grirë.
Hapi 8
Shtoni peshkun dhe e leme te skuqet per disa minuta ne zjarr te larte.
Hapi 9
Më pas shtoni domatet qershi
Hapi 10
Hidhni kripë sipas shijes dhe vazhdoni zierjen për rreth 8 minuta duke e trazuar herë pas here me një lugë druri.
Hapi 11
Në këtë moment kalojmë patëllxhanët e skuqur në tiganin me peshkun
dhe ullinj pa fara.
Hapi 12 Përziejini me kujdes dhe lërini lëngjet e gatimit të thahen.
Hapi 13
Më pas shtoni sheqerin e grirë
Hapi 14
I lagur me uthull dhe le të zbehet.
Hapi 15
Hiqeni nga zjarri dhe shtoni një degë borziloku të freskët
Variacionet e kaponatës
Caponata përfshihet në listën e produkteve tradicionale agroushqimore siciliane të njohura nga Ministria e Politikave Bujqësore dhe Ushqimore. Megjithatë, nuk ekziston një version i vetëm zyrtar i caponata-s, por të paktën 37 receta të ndryshme të dokumentuara gjatë historisë. Le të shohim disa nga më të famshmit.
1. Palermo caponata: klasikja
Është versioni më i thjeshtë dhe më klasik dhe bëhet me patëllxhanë – Nera e gjatë ose Vjollca e gjatë Palermo – ullinj jeshil, qepë, selino, kaperi, salcë domatesh, vaj, kripë, uthull dhe sheqer. Në disa variacione shtohen borzilok, arra pishe dhe bajame të thekura të grira.
2. Agrigento: caponata e guximshme
Në këtë recetë, patëllxhanëve u shtohen speca arramascati (të ngjashme me friggitelli), domate, qepë e bardhë ose e kuqe, selino, ullinj jeshil dhe i zi, kaperi, uthull, sheqer, mjaltë, spec djegës . Ka edhe nga ata që guxojnë të shtojnë pjepër veror (po mirë e keni lexuar), borzilok, arra pishe ose bajame, rrush të thatë.
3. Trapanese caponata: varianti befasues
Në këtë rast, përveç patëllxhanëve, në pjatë do të gjeni edhe speca të kuq ose të verdhë, qepë, domate të qëruara ose të freskëta, selino, ullinj jeshilë, kaperi, si dhe salcë tradicionale me bazë uthull, sheqer, hudhër, vaj me përdorimi i një majë spec djegës . E veçanta e këtij versioni është shtimi i bajameve të thekura , të cilat japin një prekje krokante dhe aromatike.
4. Caponata kataneze: dy shpirtrat e kuzhinës Etna
Ai ndryshon nga variacionet e tjera të kaponatës për shkak të përhapjes së patëllxhanit dhe domates , të shoqëruar nga arrat e pishës dhe borziloku i freskët. Ekziston edhe një variant i quajtur caponatina , i cili nuk ka aromën karakteristike të ëmbël dhe të thartë dhe që përfshin, së bashku me patëllxhanët e prerë në kubikë shumë të vegjël, edhe patate dhe speca , të gatuara në një tigan me domate dhe të kalitur me hudhër, vaj. , kripë, piper, djathë ragusano të grirë caciocavallo dhe verë të bardhë.
5. Caponata di Messina: varianti rustik me patate
E veçanta e versionit Messina është prania e patateve, të cilat skuqen në kubikë dhe shtohen në fund , të përziera me patëllxhanë, speca, domate, qepë, selino (me gjethe), ullinj jeshil (të grimcuar dhe pa gropë), kaperi, uthull. , sheqer, hudhra, vaj dhe spec djegës.
6. Kaperi dhe bajame: versioni i Sirakuzës
Ky variant ndryshon nga të tjerët për shkak të shtimit të disa përbërësve si patëllxhanë , kaper nga Pantelleria dhe bajame nga Avola . Për më tepër, domatet e përdorura në caponata Syracusan janë domate qershi, të cilat i japin një shije më intensive përgatitjes. Më pas ka disa receta që përfshijnë edhe përdorimin e specave.
