Të lundrosh midis shumë stileve të picave nuk është e lehtë, por më të njohurat përfshijnë picën napolitane me pika, romanon krokante, picën fritata të skuqur dhe picën e shëndoshë siçiliane…
Kur përmendet pica dhe Italia , shumë njerëz mendojnë për një napolitane të shijshme me brumë të lehtë dhe skaje të fryra e me pika. Dhe shpesh Margarita , me ngjyrat e flamurit italian. Në kërkim të origjinës së picës në Čizma, do të shkoni në Napoli, i cili njihet zyrtarisht si vendlindja e saj dhe një destinacion i paharrueshëm për të gjithë dashamirësit e kësaj pjate që me kalimin e kohës është bërë një nga më të njohurat në botë.
Por pica nuk është vetëm napolitane – ndërsa udhëtoni nëpër Itali, karakteristikat e përgatitjes së brumit dhe shtesave ndryshojnë gjithashtu… Në disa vende, pica largohet nga rrënjët e saj të përulura të rrugës dhe hyn në botën e kuzhinës së lartë, duke hapur hapësirë për eksperimentim për pizzaioli të guximshëm (mjeshtra të picave).
Pica napolitane
Pica autentike napolitane është e butë dhe e hollë, përveç skajeve, të cilat janë të fryra dhe më të trasha. Pjekja e shkurtër në furrë me dru në një temperaturë shumë të lartë krijon flluska karakteristike ajri në brumë. Në varësi të vendit ku hani, në Napoli do të gjeni nga një picë pothuajse e sheshtë a rota di carro (pica si rrota e një karroce), më e madhe se një pjatë – deri te një picë me një buzë aq të fryrë sa duket si një varkë e fryrë.
Pica siciliane
E njohur edhe si sfincione , pica siciliane ka një brumë të trashë dhe të butë me një strukturë të ajrosur. Piqet në një enë pjekjeje drejtkëndëshe dhe mbushja tipike përfshin salcë domatesh, sardele, qepë, rigon dhe djathë të fortë nga qumështi i deles. Për një prekje përfundimtare, pica spërkatet me thërrime buke, të cilat ndihmojnë në thithjen e një pjese të yndyrës nga përbërësit. Sfincione shpesh shërbehet në furra buke, jo në piceri.
Pica romake (Romana)
Shumë e hollë dhe krokante – ky është lloji i picës që romakët e pëlqejnë më shumë, por nuk janë ekskluzivë. Pica tradicionale romake nuk ka pothuajse asnjë skaj të dukshëm sepse brumi hapet me një okllagi, i cili shtrydh të gjithë ajrin, dhe pjekja e gjatë në furrat elektrike i jep asaj një teksturë të ngjashme me bukën e thekur. Në piceritë më të mira romake, brumi hapet me dorë, për të mbajtur pak ajër dhe për të arritur një teksturë dhe ajrosje më të mirë.
Pica me fetë (pizza al taglio)
Një nga delikatesat tipike të rrugëve romake – megjithëse e disponueshme edhe diku tjetër, kryesisht në Italinë veriore (por edhe në Siçili) – është pica al taglio: një lloj “pice me fetë”. Kjo e preferuara e italianëve është e ngjashme me bukën ikonike të sheshtë – fokaçën . Ai piq në tepsi drejtkëndëshe, pret dhe pastaj i mbush sipas peshës. Shtesat përfshijnë versione klasike si rossa (e kuqe, me salcë domatesh), Margherita dhe madje edhe një picë me patate dhe djathë.
Pica gurme
Ishte vetëm çështje kohe para se pica të hynte në botën e kuzhinës së lartë, dhe ky lloj relativisht i ri është pikërisht rezultat i një dëshire për përparim. Pica gourmet ose e degustueshme zakonisht shërbehet e prerë në feta, secila e dekoruar me kujdes dhe e përgatitur për një kafshatë perfekte. Përdoren maja natyrale (brumë i thartë) dhe miell nga një mulli guri, dhe praktikohet një fermentim shumë i gjatë. Mbushjet shpesh janë të gjalla ose të pjekura veçmas – dhe shumë krijuese.
