E bëjmë me fruta të freskëta ose reçel, me çokollatë, me karamel, me djathëra të ndryshëm apo edhe kos, me biskota të ndryshme, të pjekura në furrë, të ftohta… Nuk ka embelsire tjetër më të shijshme, më popullore dhe më të gjithanshme, të hapur për përshtatje sesa torta me djathë. Gjatë viteve kemi mbledhur receta të panumërta, si klasike ashtu edhe më të pazakonta – shefave tanë nuk u mbarojnë kurrë idetë – por menduam të veçonim dhjetë që luajnë me syrin dhe shijen në një mënyrë të ndryshme dhe që për një arsye ose një tjetër janë të pamundura t’u rezistosh. Të lehta, pak më të vështira (shpërblehen që në lugën e parë), këto torta me djathë janë të veçanta.
Përgatiteni tortën me djathë me kos, tsalafouti dhe luleshtrydhe pranvere, atë me çokollatë me lajthi të karamelizuara, atë të New Yorkut me qershi të freskëta tani që po piqen ngadalë, bëjini të gjitha.
Cheesecake i pjekur në furrë: klasik, i lehtë dhe tepër kremoz
Është torta me djathë e preferuar e Amerikës, me djathë krem dhe biskota digestive të thërrmuara. Piqet në furrë dhe bëhet tepër kremoze.
Materialet
Porcione: 10
Për bazën
Për mbushjen
Për veshjen
Procedura
- Për të përgatitur tortën me djathë, fillojmë me bazën. Ngroheni furrën paraprakisht në 170-180°C.
- Bluani biskotat në një përpunues ushqimi derisa të bëhen pluhur. Shtoni sheqerin, kripën dhe gjalpin e shkrirë dhe përzieni derisa përzierja të ngjajë me rërën e lagësht.
- E derdhim në një kallëp me fund të lëvizshëm, me diametër afërsisht 23 cm.
- E shtrojmë sa të mbulojë fundin dhe e shtypim me fundin e një gote, në mënyrë që të bëhet një bazë e vetme dhe e fortë.
- Piqeni për 12-15 minuta, derisa skajet të fillojnë të marrin ngjyrë kafe. Hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet.
Mbushje
- Ulni temperaturën e furrës në 160°C.
- Në një mikser, duke përdorur një rrahëse teli, rrihni djathin krem me sheqerin dhe kripën. Shtoni vaniljen, lëkurën e lëkurës dhe salcën e thartë ose kosin dhe vazhdoni rrahjen derisa të formohet një përzierje homogjene dhe kremoze.
- Në fund, shtoni vezët një nga një dhe rrihni derisa të përzihen. Shpërndajeni përzierjen e mbushjes në mënyrë të barabartë mbi bazën e ftohtë të biskotave.
- Piqeni për rreth 35-40 minuta, derisa torta me djathë të jetë ngurtësuar rreth skajeve, por ende paksa e lëkundur në qendër.
- Nxirreni tortën me djathë nga furra dhe lëreni të ftohet dhe të mpikset për 2-3 orë.
Mbushje dhe servirje
- Vendosni qershitë e tharta të kulluara me sheqerin në një tenxhere dhe vendosini në zjarr mesatar. Përziejini derisa të fillojnë të ziejnë.
- Tretni niseshtenë e misrit në pak ujë dhe hidheni në tenxhere.
- Përziejini derisa qershitë të vlojnë përsëri dhe shurupi i tyre i pakët të trashet pak (rreth 7-8 minuta).
- Lërini të ftohen dhe shpërndajini mbi tortën me djathë pak para se t’i servirni.
Cheesecake me çokollatë dhe lajthi të karamelizuara
E servirim këtë tortë me djathë të pasur me çokollatë me lajthi krokante dhe të karamelizuara.
Materialet
Porcione: 8-10
Bazë
Krem
Lajthi të karamelizuara
Për servirje
Procedura
Bazë
- Për të përgatitur tortën me djathë çokollate, shkrini gjalpin dhe përziejeni atë me biskotat e shtypura derisa të bëhet një përzierje si rërë e lagësht.
- E derdhim në një tavë ose formë për tartë me diametër 20-22 cm. dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë, në mënyrë që fundi të mbulohet.
- Shtypni shumë mirë me pëllëmbën e dorës për të krijuar një bazë të fortë.
Krem
- Shkrini kuverturën në një banjë-mari ose në mikrovalë* dhe lëreni mënjanë.
- Rrihni djathin krem me sheqerin dhe gjalpin e zbutur në një mikser derisa të bëhet një përzierje e shkrifët, e butë dhe kremoze.
- Ulni shpejtësinë e mikserit dhe shtoni çokollatën e shkrirë. Rrihni derisa përzierja të jetë e lëmuar.
- Në një tas tjetër, rrihni kremin me mikser derisa të bëhet një krem i butë i rrahur.
- Hidheni atë në përzierjen e çokollatës dhe përziejeni ngadalë me një shpatull gome derisa përzierja të homogjenizohet.
- Hidhni kremin mbi bazën e biskotave, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë dhe duke e zbutur sipërfaqen me një shpatull.
- Mbulojeni me letër alumini dhe vendoseni në frigorifer për 2-4 orë.
Lajthi të karamelizuara
- Ngrohni një tigan që nuk ngjit dhe shkrini sheqerin, duke e shtuar pak nga pak.
- Njëkohësisht, i kemi futur lajthitë në furrë që të ngrohen.
- Pasi sheqeri të jetë shkrirë dhe të jetë bërë karamel, shtoni lajthitë e nxehta dhe përziejini vazhdimisht derisa të karamelizohen nga të gjitha anët.
- I derdhim në letër furre dhe i lëmë të ftohen.
- Pastaj, i copëtojmë në copa më të vogla dhe i shtypim lehtë në havan.
- Shërbejeni tortën me djathë të shoqëruar me lajthi të karamelizuara dhe copa çokollate të grira.
Cheesecake i pjekur me djathë anthotiro nga Dimitris Makryniotis
Një tortë me djathë e mrekullueshme pranverore me një krem të pasur gjize dhe krem dhe të mbuluar me reçel frutash sipas zgjedhjes sonë.
Materialet
Porcione: 8-10
Për bazën
Për kremin
Procedura
Bazë
- Për të përgatitur tortën me djathë të pjekur me anthotiro, fillojmë me bazën.
- Thërrmoni biskotat në një përpunues ushqimi derisa të bëhen thërrime të holla. Shtoni gjalpin dhe rrihni derisa të bëhet një përzierje e lëmuar.
- Shtroni një tepsi pjekjeje të rrumbullakët me diametër 20-22 cm, me bazë të lëvizshme, me letër jo ngjitëse. E derdhim përzierjen aty dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë.
Krem
- Në një tas të madh, rrihni të gjithë përbërësit me një mikser dore derisa të formohet një masë homogjene. E derdhim në kallëp, mbi bazën e biskotave.
- Piqeni në furrë të parangrohur në 150°C në modalitetin me ventilator, për rreth 1 orë.
- E lëmë të ftohet mirë, i heqim me kujdes anët e formës dhe shpërndajmë reçelin që kemi zgjedhur në sipërfaqen e ëmbëlsirës.
Cheesecake me karamel me salcë karameli të kripur
Cheesecake me karamel dhe salcë karameli të kripur, një ëmbëlsirë që kërkon kohë dhe përpjekje, por shija e saj padyshim që do t’ju kompensojë më shumë seç duhet.
Materialet
Porcione: për 1 formë 20-22 cm.
Për mbushjen
Për bazën
Për salcën e karamelit
Për dekorimin
Për kremin e rrahur (opsionale)
Procedura
Salcë karameli
- Në një tenxhere mesatare, vendosni sheqerin dhe ujin dhe ngrohini në zjarr mesatar deri të lartë, pa i përzier, derisa të vlojnë.
- Vazhdoni zierjen pa e përzier, derisa shurupi të marrë ngjyrë të artë. E anojmë tenxheren me lëvizje rrethore herë pas here në mënyrë që karameli të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe vazhdojmë zierjen derisa të marrë një ngjyrë kafe të thellë, si qelibar i errët.
- Shtoni gjalpin dhe përzieni me një lugë druri ose shpatull gome derisa të përzihet. Shtoni kremin, përzieni mirë që të përzihet dhe shtoni kripën.
- Përziejini mirë. Hiqeni dhe lini mënjanë 3/4 filxhan të përzierjes për sipër.
- Hidhni niseshtenë e misrit në karamelin e mbetur dhe përzieni derisa përzierja të trashet dhe të bëhet e trashë.
- Hiqeni dhe lëreni mënjanë.
Bazë
- Ngroheni furrën paraprakisht në 180°C.
- Përzieni biskotat, gjalpin dhe sheqerin në një tas.
- Lyejeni me yndyrë një tavë me sustë dhe anë të lëvizshme, me diametër 20-22 cm, dhe derdhni përzierjen në të.
- Shtypeni mirë me pëllëmbën ose me një lugë derisa të mbulojë në mënyrë të barabartë të gjithë pjesën e poshtme.
- Piqeni dhe piqeni për rreth 12 minuta.
- Lëreni bazën të ftohet plotësisht.
Mbushje
- Ngroheni furrën paraprakisht në 160°C.
- Në tasin e një mikseri, rrihni djathin krem me një rrahëse teli për rreth 4 minuta, derisa të zbutet mirë.
- Shtoni sheqerin kafe të errët dhe ekstraktin e vaniljes dhe rrihni derisa të përzihen.
- Shtoni vezët një nga një, duke i rrahur mirë pas çdo shtimi, dhe pastaj shtoni miellin në sasi të vogla me një lugë, duke i rrahur derisa të përftoni një përzierje të lëmuar.
- Në fund, shtoni kremin dhe rrihni me shpejtësi të ulët për rreth 2 minuta, derisa përzierja të bëhet disi e butë.
Montim
- Mbi bazën e ftohtë të biskotave, brenda tavës, shpërndani në mënyrë të barabartë karamelin e trashë nga tenxherja.
- Vendoseni në frigorifer për 10-15 minuta, derisa të ngurtësohet pak.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 160°C.
- Nxirreni tavën nga frigoriferi dhe hidhni mbushjen mbi karamelin e ftohtë.
- Mbulojeni mirë bazën e tiganit me letër alumini (për të parandaluar rrjedhjen e ujit) dhe vendoseni në një tigan më të madh. Mbushni enën më të madhe me ujë derisa niveli të arrijë 2 cm.
- Piqeni tortën me djathë për rreth 1 orë, derisa sipërfaqja e saj të marrë ngjyrë të artë në të kuqërremtë.
- Fikeni furrën, por lëreni tortën me djathë brenda për rreth 20 minuta. E bëjmë këtë në mënyrë që sipërfaqja e ëmbëlsirës të mos shpërthejë dhe të çahet nga ndryshimi i menjëhershëm i temperaturës.
- Për ta hequr formën, kaloni një thikë rreth perimetrit të tortës dhe hiqni me kujdes anët.
- Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, për rreth 30 minuta.
- Pastaj, ose lëreni të ftohet plotësisht ose vendoseni në frigorifer për 6 orë ose gjatë gjithë natës, derisa të ftohet dhe të ngurtësohet mirë.
- Shpërndani karamelin e kripur në sipërfaqe dhe spërkatni me karamelet e grira.
- Rrihni kremin me sheqerin pluhur me një mikser derisa të formohen maja të forta, transferojeni në një qese brumi dhe vendosni një majë ylli.
- Bëni rozeta me krem të rrahur në sipërfaqen e tortës me djathë dhe shërbejeni menjëherë.
Cheesecake me kos, tsalafouti dhe luleshtrydhe
Materialet
Porcione: 10
Për bazën
Për kremin
Për servirje
Procedura
Bazë
- Për tortën me djathë, fillojmë duke i bluar biskotat në një përpunues ushqimi në pluhur dhe duke i përzier me gjalpin e shkrirë derisa të lagen.
- Biskotën e thërrmuar e shtrojmë në një unazë me diametër 22 cm. dhe e hapni atë, duke e shtypur poshtë, për të krijuar një bazë të fortë. Vendoseni në frigorifer.
Krem
- Zhyt xhelatinën në një tas me ujë të ftohtë derisa të zbutet. Kullojini dhe tretini në 20 ml ujë të nxehtë.
- Në një tas, përzieni xhelatinën e tretur me pak nga kosi, pastaj shtoni kosin e mbetur dhe përzieni përsëri.
- Në një tas tjetër, përzieni tsalafoutin me mjaltin ose ksilitolin dhe hidheni në përzierjen e kosit, duke shtuar lëngun dhe lëkurën e limonit.
- Përziejini mirë dhe shpërndajeni kremin mbi biskotë. Lëmojeni sipërfaqen dhe vendoseni përsëri në frigorifer.
Shërbim
- Përzieni mirë gjysmën e luleshtrydheve në një blender dhe kulloni tulin në një tas për të ruajtur farat.
- Pritini imët luleshtrydhet e mbetura.
- Zhyt xhelatinën në ujë të ftohtë në një tas. Pasi të jenë zbutur, kullojini dhe tretini në 20 ml ujë të nxehtë.
- I përfshijmë në lëngun e luleshtrydheve, shtojmë luleshtrydhet e prera dhe, nëse dëshirojmë, shtojmë ksilitolin. Përzieni dhe vendoseni në frigorifer.
- Pasi të fillojë të trashet pak, shpërndajeni mbi kremin e tortës me djathë dhe vendoseni përsëri në frigorifer, që ëmbëlsira të ftohet plotësisht për 1-2 orë para se ta servirni.
Cheesecake nga Nju Jorku me qershi të freskëta
Një nga tortat me djathë më të famshme në botë, torta me djathë e shijshme e përgatitur në skarë në Nju Jork, e servirur me qershi të freskëta dhe reçel qershie, është mahnitëse
Cheesecake i djegur
Ky tortë me djathë është bërë legjendare, duke marrë çmimin për tortën me djathë më të shëmtuar në botë. Me një sipërfaqe të errët, të djegur këtu e atje, çarje të mëdha dhe letër pergameni të djegur përreth, mund t’ju ngatërrojë duke menduar se diçka shkoi krejtësisht keq! E megjithatë, është një nga ëmbëlsirat me djathë më të shijshme, siç pajtohen edhe ata që e kanë provuar, dhe ka shumë të tilla. Shefa të famshëm të kuzhinës janë përpjekur ta riprodhojnë dhe e kanë përfshirë në menutë e tyre – si Tomos Parry nga Brat (Londër), Grant Achatz, Mike Bagale dhe David Beran të restoranteve Alinea dhe Next (Çikago) dhe Sotiris Kontizas i yni në Proveleggios në Kerameikos – dhe blogerë e përdorues të Instagram-it në të gjithë botën kanë postuar rreth tij, duke krijuar një modë të madhe rreth një ëmbëlsire të njohur si torta me djathë bask e djegur. Megjithatë, në atdheun e saj, në San Sebastian, njihet thjesht si Tarta de queso de la Vina, që do të thotë tortë me djathë nga la Vina. Është një krijim modern i shefit të kuzhinës Santiago Rivera, i cili filloi ta prodhonte atë në vitin 1990 për restorantin e tij La Vina në San Sebastian. Receta e tij nuk është një sekret i ruajtur mirë, ai e ka treguar vetë në një video dhe është i gatshëm ta ndajë me çdo turist që shkon në restorant. Ëmbëlsira është në dispozicion me kërkesë dhe, sipas faqes së internetit të restorantit, renditet e gjashta në 10 ëmbëlsirat me djathë spanjollë më të mira të publikuara nga gazeta ABC. Do të donim shumë të dinim se cilat janë pesë të mëparshmet, pasi shija e tyre është vërtet hyjnore dhe vështirë se mund të imagjinojmë diçka më të mirë.
Në recetën që na jep, Spyros Pediaditakis sugjeron, nëse dëshirojmë, që ta shoqërojmë tortën me djathë të djegur me luleshtrydhe të karamelizuara që do të “argëtojnë” ndjesinë e pasur dhe yndyrore të djathit me freskinë e tyre të lehtë dhe të thartë. Ky sugjerim është për ata që nuk duan ta ndiejnë kaq fort shijen e djathit. Normalisht, megjithatë, torta me djathë e djegur hahet e thjeshtë dhe është e shijshme, ndoshta edhe më e mirë në këtë mënyrë.
Është i butë dhe kremoz, i pasur në gojë pa e ndërprerë asgjë këtë ndjesi të butë, pasi nuk ka bazë biskote ose brumi. Ka aroma komplekse djathi, kremi dhe karameli dhe do t’ju kujtojë tortën me djathë, krem karamelin dhe salcën me maniokë në të njëjtën kohë!
Për 6 apo për 12 copë?
Receta që po ju japim këtu është për një unazë me diametër 16 cm, e cila jep 6 copë. Nëse dëshironi, mund ta bëni në një unazë më të madhe ose në një formë me fund të lëvizshëm me diametër 24-25 cm. (12 copë), dyfishoni të gjithë përbërësit.
Materialet
Porcione: Për 6 copë (me diametër rrethi 16 cm)
Për tortën me djathë të djegur
Për luleshtrydhet e karamelizuara për servirje (opsionale)
Procedura
- Shtroni një tavë pjekjeje me diametër 16 cm me dy copa letre jo ngjitëse. dhe 5 cm të larta. duke i lënë skajet e letrës të dalin shumë mbi buzë. Nuk na shqetëson nëse letra rrudhet në anët dhe nuk kemi nevojë ta drejtojmë. Ne thjesht e shtypim atë në mënyrë që të përshtatet mirë në fund.
- Në një tas, vendosni sheqerin dhe miellin. Përziej.
- Shtoni djathin krem dhe një vezë dhe përziejini me një rrahëse teli.
- Shtoni vezët e mbetura një nga një dhe përzieni përsëri.
- Në fund, shtoni kremin dhe lëngun e limonit dhe përziejini shumë mirë.
- E zbrazim përzierjen në unazën që kemi përgatitur.
- Trokitni sipërfaqen me shpatull për ta shpërndarë mirë përzierjen. Pastaj trokitni rrethin në banak 1-2 herë për të hequr çdo flluskë ajri nga brenda përzierjes.
- Piqeni në furrë të parangrohur (me ventilator dhe nxehtësi maksimale) në 240 °C për 22-30 minuta, varësisht nga furra. Për një unazë 24 cm, do ta pjekim për 35-45 minuta. Në fund, sipërfaqja duhet të nxihet.
- Hiqeni tortën me djathë dhe lëreni të ftohet. Kur del nga furra, duhet të jetë e lëkundshme.
- Pritini në copa të vogla dhe shërbejini në pjata. Nëse dëshironi, shërbejeni me luleshtrydhe të karamelizuara.
- Qëroni luleshtrydhet nga kërcelli dhe i grini imët.
- Në një tenxhere, vendosni sheqerin dhe lëreni të shkrihet në zjarr mesatar, duke e përzier lehtë derisa të karamelizohet.
- Shtoni luleshtrydhet. Përziejini vazhdimisht për 1 minutë derisa të vlojnë dhe shtoni lëngun e limonit.
- Përziejini për 2-3 minuta derisa shurupi të trashet disi.
- Zbrazni luleshtrydhet e karamelizuara në një tas dhe lërini të ftohen.
Sekretet
Nëse duam ta bëjmë tortën me djathë në një unazë prej 24 cm. (12 persona), do t’i dyfishojmë të gjithë përbërësit.
