Një kvshillë dhe truk gatimi që do t’ju ndihmojë ta gatuani gjithmonë mishin në mënyrë të përsosur është diçka që do ta zbatoni shpesh, veçanërisht nëse keni qenë ndonjëherë në një situatë ku keni ngrënë mish të pagatuar mirë ose të përgatitur dobët.
1. Mish në temperaturë ambienti
Kur e vendosni mishin direkt nga frigoriferi në zjarr, shtresa e jashtme do të gatuhet më shpejt, ndërsa pjesa e brendshme do të mbetet e ftohtë dhe e përpunuar termikisht në mënyrë të pamjaftueshme.
Hiqeni mishin nga frigoriferi 30-60 minuta para përgatitjes, varësisht nga madhësia. Për shembull, një biftek piqet për 30 minuta, ndërsa copat më të mëdha si fileto pule ose fileto derri mund të qëndrojnë për një orë.
2. Thajeni mishin para se ta piqni.
Sipërfaqja e lagësht e mishit krijon avull gjatë pjekjes, gjë që parandalon formimin e një kore krokante. Përdorni peshqirë letre për ta tharë mishin plotësisht nga të gjitha anët përpara se të shtoni erëza ose ta vendosni në tigan.
3. Kriposni mishin paraprakisht
Kripa e bën mishin më lëngshëm dhe më të shijshëm. Prandaj, kriposni mishin të paktën 30 minuta para përpunimit termik, dhe akoma më mirë disa orë më parë (sidomos për copat e mëdha). Përdorni kripë deti të trashë për rezultatet më të mira.
4. Përdorni temperaturën e duhur
Një temperaturë shumë e lartë mund ta djegë pjesën e jashtme të mishit përpara se të gatuhet pjesa e brendshme, ndërsa një temperaturë shumë e ulët nuk do të japë një kore të mirë.
Prandaj, ngrohni gjithmonë tiganin përpara se të shtoni mishin, por jo shumë – vaji duhet të “shkëlqejë”, por jo të nxjerrë tym.
Pjekja në furrë në një temperaturë mesatare (180-200°C) me një pjekje të shkurtër përfundimtare në një temperaturë më të lartë (220°C) jep një kore krokante.
5. Mos e mbingarkoni tiganin ose tavën
Nëse tigani është i mbipopulluar, mishi do të gatuhet në vend që të piqet, pasi nuk ka hapësirë të mjaftueshme që lagështia të avullojë. Lini gjithmonë hapësirë midis copave të mishit dhe gatuajini në më shumë rrathë nëse është e nevojshme.
6. Lëreni mishin të “pushojë”
Gjatë pjekjes, lëngjet brenda mishit përqendrohen në mes. Duke pushuar, u jepni atyre kohë të përhapen në mënyrë të barabartë. Pasi ta keni pjekur mishin, mbulojeni me letër alumini dhe lëreni të pushojë për 5-10 minuta para se ta prisni.
7. Shtoni yndyrë për shije më të mirë
Yndyra, siç është gjalpi ose vaji i aromatizuar (p.sh. vaji i ullirit me hudhër), ndihmon që mishi të jetë edhe më i shijshëm dhe më krokante. Në fund të gatimit, lyejeni mishin me një shtresë të hollë gjalpë të shkrirë ose spërkatni pak vaj ulliri.
