Një pjatë e vërtetë greke verore krijohet duke kombinuar shijet dhe aromat tuaja të preferuara mesdhetare me pulë, e servirur me patate të pjekura, polenta ose oriz. Shpirti i kësaj pjate është një marinadë greke e bërë nga vaji i ullirit, uthulla e verës dhe erëzat, e cila është gjithashtu një përbërës për një salcë aromatike. Edhe pse mund të gjeni një zëvendësim të blerë në dyqan ose një variant të temës në dyqane, do të merrni rezultatet më të mira nëse e përgatitni vetë. Mund ta ruani marinadën e tepërt në frigorifer për një pjatë tjetër sipas zgjedhjes suaj.
Pulë greke – përbërësit:
Marinadë greke:
- 100 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
- 60 g uthull vere
- 2 lugë gjelle lëng limoni
- 2 lugë çaji mjaltë
- 1½ lugë çaji rigon të tharë
- 1½ lugë çaji hudhër të grirë imët
- 1 lugë çaji mustardë
- 1 lugë çaji borzilok i tharë
- ½ lugë çaji kripë
- ¼ lugë çaji piper
Salcë:
- 80 ml verë e bardhë e thatë
- 3 thelpinj hudhër
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 80 ml marinadë greke e përgatitur
- 80 ml lëng pule
- 2 lugë gjelle mjaltë
- ½ lugë çaji pluhur mustardë të thatë
- ½ lugë çaji salcë Worcestershire
- 50 g djathë feta, i thërrmuar
- 150 g domate qershi
- 70 g ullinj (të zinj, jeshilë, kalamata ose të përzier)
Të tjera:
- 2 gjoksa të mëdhenj pule pa kocka dhe pa lëkurë
- 120 ml marinadë greke
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- Kripë dhe piper
Pulë greke – përgatitja:
- Për marinadën greke, kombinoni të gjithë përbërësit përveç vajit të ullirit, pastaj ngadalë, në një rrjedhë të hollë, shtoni vajin e ullirit me rrahëse. Bëjeni këtë gradualisht në mënyrë që vaji dhe uthulla të mos ndahen.
- Ngroheni furrën në 220 °C. Pritini gjoksin e pulës për së gjati në 2-3 biftekë të hollë. Vendosini në një qese ngrirjeje ose midis dy fletëve të aluminit dhe shtypini me një çekiç mishi deri në trashësi rreth 1.25 cm. Thajini me letër kuzhine.
- Kriposni dhe piperosni nga të dyja anët. Vendosni 120 g salcë greke dhe pulën në një qese të madhe me zip. Shtrydhni ajrin e tepërt, mbylleni dhe marinojeni në temperaturë ambienti për 20 minuta.
- Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh në zjarr mesatar. Gatuajeni pulën në pjesë për 3-4 minuta nga secila anë derisa të marrë ngjyrë të artë. Hiqeni nga pulën dhe lëreni mënjanë.
- Hidhni verën në tenxhere dhe përdorni një shpatull silikoni për të kruar fundin. Gatuajeni për 3-4 minuta derisa vera të reduktohet përgjysmë. Shtoni hudhrën e grirë dhe gjalpin dhe gatuajeni për 2 minuta. Pastaj shtoni marinadën greke, lëngun e pulës, mjaltin, pluhurin e mustardës dhe salcën Worcestershire. Përziejini mirë dhe lëreni të ziejë ngadalë. Gatuajeni për 5-8 minuta derisa të reduktohet (gatimi më i gjatë do të prodhojë një salcë më të trashë, si glazurë). Hiqeni nga zjarri.
- Nëse tava nuk është e përshtatshme për furrë, transferojeni salcën në një enë që mund të futet në furrë (rreth 23×33 cm). Shtoni pulën dhe lëngjet që kanë mbledhur. Hidhni pak nga salca mbi pulë dhe spërkateni me djathë feta. Vendosni domatet dhe ullinjtë rreth pulës. Piqeni për 10 minuta, pastaj hiqeni nga furra dhe shërbejeni me pjatën e garniturës që dëshironi.
