Qyteti i Meksikos është bërë qendra e një prej iniciativave më frymëzuese në botën e gastronomisë – koncepti “Ha çfarë të duash, paguaj çfarë të mundesh”. Shembulli më i famshëm i këtij modeli është restoranti me yje Michelin, Masala y Maiz, i cili kombinon kuzhinën meksikane, afrikane dhe indiane në një mënyrë unike.
Pronarët dhe shefat e kuzhinës së Masala y Maiz, Norma Listman dhe Saqib Keval, e lançuan idenë me një qëllim të qartë – ta bënin gastronominë të arritshme për të gjithë, pavarësisht nga statusi financiar. Ata frymëzohen më shumë nga komuniteti sesa nga çmimet prestigjioze. Në qytet ka pabarazi të mëdha klasore dhe ekonomike, dhe qëllimi i iniciativës është të thyejë barrierat dhe t’i bëjë restorantet të arritshme për të gjithë – të paktën për një ditë.
Si funksionon modeli “Paguaj sa të mundesh”?
Disa herë në vit, mysafirët e restorantit Masala y Maiz kanë mundësinë të provojnë gatime të veçanta pa faturën tradicionale. Në vend të kësaj, ata e lënë shumën që mund ose duan të paguajnë në një zarf, me shënimin e detyrueshëm se sa shkon për stafin dhe sa për restorantin. Specialitete të rregullta si Camarones pa’pelar (karkaleca deti me vanilje, limon dhe gjalpë ghee) ose Kuku Poussin (pulë e skuqur me djathë, sallatë dhe salcë tamarindi) përgatiten në porcione të plota dhe pa bërë kompromis në cilësi. E vetmja ndryshim është se nuk ka çmim të caktuar.
Ndërsa shumë do të mendonin se restoranti po humbet para, Listman dhe Keval theksojnë se realiteti është i kundërt. Shumica e klientëve lënë të paktën diçka – nga veprat e artit deri te trefishi i faturës së zakonshme.
Nga një lëvizje lokale në një iniciativë globale
Masala y Maiz u bë së fundmi një nga restorantet e reja të vlerësuara me yje Michelin në Mexico City. Çmimi tërhoqi më tej vëmendjen ndaj konceptit të tyre të përgjegjshëm social. Këtë vit, 20 restorante nga Mexico City iu bashkuan Ditës së parë zyrtare “Ha çfarë të duash, paguaj çfarë të mundesh”.
Pjesëmarrësit përfshijnë furra të vogla familjare si Panadería Valle Luna, si dhe restorante prestigjioze si Expendio de Maíz, i cili gjithashtu ka një yll Michelin. Loup Bar në lagjen Cuauhtémoc gjithashtu iu bashkua iniciativës, pronarët e të cilit theksojnë se ky veprim është “një mesazh kolektiv solidariteti dhe një mënyrë për të falënderuar mysafirët”.
A mund të bëhet global ky trend?
Tashmë ka interes nga e gjithë bota. Kërkesat po vijnë nga Kili, Kolumbia, Peruja dhe vende të tjera të Amerikës Latine për t’u përfshirë në ngjarje të ardhshme. Keval beson se kjo mund të bëhet një lëvizje ndërkombëtare, e ngjashme me shembujt ekzistues si Restoranti Annalakshmi në Singapor ose Rethink Cafe në Brooklyn. Industria e mikpritjes është kërkuese dhe marzhet e fitimit janë shumë të vogla, por ky model tregon se është e mundur të krijohet një hapësirë për ëndrra dhe komunitet.
Për Masala y Maiz dhe ndjekësit e tyre, ushqimi nuk është më thjesht një luks, por një mjet për të lidhur njerëzit, për të shembur barrierat ekonomike dhe për të krijuar një skenë gastronomike më gjithëpërfshirëse – në Mexico City dhe, ndoshta së shpejti, në të gjithë botën.
