Shefi italian i kuzhinës Valerio Braschi është bërë i njohur për metodat e tij mjaft radikale të përgatitjes dhe servirjes së ushqimit, veçanërisht të gatimeve klasike tradicionale. Ai kombinon shijet tradicionale italiane me inovacionin. Restoranti i tij është konceptuar si një laborator shijesh (“casa e laboratorio”) ku eksplorohen mënyra të reja të përgatitjes së ushqimit, por pa u larguar nga rrënjët e kuzhinës italiane.
Valerio Braschi është vetëm 28 vjeç dhe ai tashmë ka arritur të shtyjë kufijtë e gastronomisë në Ristorante 1978 , një restorant i paraqitur në udhëzuesin Michelin. Restoranti ka qenë prej kohësh i njohur për përvojën më të mirë të ngrënies së shkëlqyer, megjithatë, kjo nuk është më rasti sot.
Restoranti ndodhet në lagjen elegante Trieste Salario të Romës. Atje, shefi i kuzhinës tashmë i famshëm mirëpret mysafirët, të cilët jo vetëm do t’i kënaqin me shije të reja, por edhe do t’ua ngatërrojnë pritjet. Vizitorët vijnë për të provuar një larmi të gjerë delikatesash të servirura në mënyrat më inovative.
Valerio Braschi u shërben mysafirëve lazanja në një tub me furçë, njësoj si pasta e dhëmbëve ose piadina e lëngshme që praktikisht “ka një zemër” nga një pjatë me një të shtypur të vendlindjes së shefit të kuzhinës. Gjithashtu, ekziston një vezë e zier artificialisht që në fakt është një ëmbëlsirë ose një biftek që është “shkrirë” me ultratinguj në një lëng të imët që lëpihet.
Ristorante 1978 në Romë është më i njohur për qasjen e tij krijuese ndaj kuzhinës italiane, e cila kombinon shijet tradicionale me teknikat inovative të përgatitjes së ushqimit. Nën udhëheqjen e shefit të kuzhinës, restoranti ofron menu degustuese që përfaqësojnë një laborator të vërtetë shijesh, dhe çdo vakt është gjithashtu një përvojë vizuale.
Ambienti intim me një numër të vogël tavolinash dhe një derë të kuqe mbresëlënëse, e cila u jep mysafirëve një ndjesi ekskluziviteti, është veçanërisht i rëndësishëm. Ristorante 1978 është i njohur edhe për çmimet dhe vlerësimet e tij, të tilla si “Tradizione Futura” nga Gambero Rosso, duke e bërë atë një destinacion që duhet vizituar patjetër nga dashamirësit e kuzhinës së mirë në Romë.
