Është një pjatë që përgatitej shumë shpesh në fshatra ditën e dytë të Pashkëve dhe lagjet e fshatit mbusheshin me erëzat dikur luksoze. “Pastitsado në fshatin tradicional të Korfuzit është një pjatë festive e bazuar në përbërës të prodhuar nga familja (shih kokoras, kouserva, d.m.th. paste domatesh shtëpie, piper i kuq i punuar me dorë). Erëzat e importuara kufizoheshin në piper të zi, kanellë dhe karafil, të cilat ishin të disponueshme në dyqanet e fshatit në pako të vogla. Përzierja e famshme e erëzave, spetsieriko, ishte e disponueshme vetëm në versionin e saj urban. Pjata shërbehej me djathë dhie dhe deleje të grirë të bërë nga vetë amvisa. I njëjti djathë shpesh ruhej – veçanërisht në muajt e verës – në vaj dhe ky djathë me vaj ulliri shoqëronte pastitsadon. Çdo amvise, sigurisht, krijonte recetën e saj personale. Disa përbërës janë opsionalë, siç është vera për shuarjen e skuqjes, domatja e freskët dhe gjethet e dafinës. Por sasitë e erëzave ndryshojnë gjithashtu nga një familje në tjetrën”, shpjegon Eleni, e cila na dha recetën.
Në librin e Ninetta Laskarit, Korfuzi – Një vështrim nëpër kohë, 1204-1864, lexojmë fragmentin e mëposhtëm: “Zakoni i të ngrënit në Korfuz të gallo-s së Shën (Spiridonit) dhe një tjetër të Krishtit, qengjit për Pashkë dhe gjelit të Panagia-s është një mbetje e viteve kur sembroi (fermerët që kultivonin pronat në bazë të ndarjes) në të kaluarën, dhe pachtonaraei (qiramarrësit në prona) më vonë, ishin të detyruar t’i jepnin zotit ose partsinevelos (shefit) një dhuratë franceze dhe gjelit në raste festive. Me kalimin e kohës, zakoni u përhap dhe kështu të gjithë ne ende hamë, gjithmonë hamë gjelin pastitsada të Panagia-s. Në ato vite, vendi zgjohej në mëngjesin e mbrëmjes me një “kikirik” të pafund që mund të dëgjohej kudo dhe vinte nga çdo oborr, nga çdo kaponara (kafaz druri ku mbaheshin pulat për t’i majmurur) dhe nga sottoskalet (hapësira të mbyllura nën shkallë) të botës. Natën, kishte heshtje absolute. Gjelat, të varur nga…” mosquera (feneri) në ajër të pastër përpara dritares, priste në mëngjes bonora (herët) për të hyrë në piñata përpara se të fillonin të bien kambanat e Agios Ioannis.
Materialet
Porcione: 6-8
Procedura
- Për të përgatitur pastitsadën e fshatit me gjel, ngrohni vajin në një tenxhere të gjerë në zjarr të lartë dhe skuqni copat e gjelit për rreth 5 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të mirë nga të gjitha anët.
- Hiqini ato me një lugë të shpuar në një tas.
- Në të njëjtën tenxhere dhe vaj, kaurdisni qepët në zjarr të lartë për rreth 3-4 minuta, derisa të zbuten pak.
- Shtoni pastën dhe përzieni për 1 minutë.
- Shtoni copat e pulës përsëri në tenxhere së bashku me lëngjet që ka nxjerrë dhe përziejini ngadalë.
- Hidhni verën dhe lëreni për 2 minuta që alkooli të avullojë.
- Kriposni dhe piperosni dhe spërkatni me të gjitha erëzat e mbetura.
- Shtoni pak ujë të nxehtë (sa të mbulojë mishin) dhe ulni nxehtësinë.
- Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për rreth 1 orë ose derisa gjeli të jetë i butë.
- Shtoni domaten e freskët, rrisni temperaturën dhe lëreni të ziejë për 3-4 minuta të tjera ose derisa salca të trashet.
- Hiqeni nga zjarri dhe vendosni copat e gjelit në një pjatë.
- Ndërkohë, në një tenxhere me ujë të valuar dhe të kripur, zieni makaronat sipas udhëzimeve në paketim.
- Kullojini dhe hidhini në tenxheren me salcën.
- Përziejini mirë dhe hidheni në një pjatë.
- Spërkateni me djathë dhe shërbejeni. Gjeli shërbehet në një pjatë në mes të tryezës.
