Sergio Varela: Si të gatuash një pjatë në dukje të ndërlikuar, duke kursyer shumë kohë?

Sergio David Varela Ramirez na tregoi se si të luajmë me teknika të ndryshme në kuzhinë, duke kursyer kohë dhe duke krijuar një pjatë interesante, plot shije dhe aroma.I lindur në Kolumbi dhe i rritur në Madrid, ky inxhinier që gjithmonë ka pasur një pasion të madh për gatimin është frymëzuar nga kuzhinat e botës kudo që ka qenë në dhjetë vitet e fundit – nga Suedia, Holanda në Kroaci.

Sergio-s i pëlqen të eksperimentojë me teknika të reja, kështu që na tregoi se si të përgatisim brumë makaronash në vetëm 45 sekonda në përpunuesin e fuqishëm të ushqimit MultiPRO go të Kenwood dhe çfarë mund të bëjë ai për ju përveç copëtimit. Për t’i hapur makaronat më shpejt dhe për të arritur fletët më të holla për formimin e kapelletit , ai ndërhyri gjithashtu me aksesorin e makaronave të përpunuesit të ushqimit Kenwood Kmix , i cili zëvendësoi rrotullimin e mundimshëm dhe vjen me shumë aksesorë të tjerë që mund ta bëjnë gatimin më të lehtë.

Sergio Varela di si të gatuajë më shpejt dhe pa stres me pajisjet e kuzhinës Kenwood.(Foto: Karlo Klasić/Nova Studio)

Ai na i tregoi të gjitha këto dhe shumë më tepër në një pjatë që na kënaqi si me pamjen ashtu edhe me shijen e saj. Capelletti i mbushur me karkaleca deti i servirur mbi Grana Padano lactonesa me kastraveca turshi, karkaleca të pjekura dhe supë me lëng mishi është një pjatë që përmban shumë përbërës dhe tingëllon e ndërlikuar, por në videon tonë mund të shihni se nuk është e tillë. Ne ju sjellim edhe recetën në mënyrë që të provoni ta përgatitni këtë pjatë, sigurisht me shumë ndihmë nga pajisjet e kuzhinës Kenwood .

Përbërësit: 

Për makaronat:

• 100 g miell
• 3-4 të verdha vezësh me madhësi mesatare
• 1 lugë çaji vaj ulliri
• 1 vezë e tërë

Për farsën me karkaleca deti:

• 100 g karkaleca deti
• 2.5 lugë gjelle krem ​​gatimi 32%
• 1 e verdhë veze
• ½ lugë çaji lëkurë limoni të grirë
• 1 degëz e vogël rozmarine ose ½ lugë çaji e grirë
• ½ lugë çaji kripë

Për supën (salcë me guaskë karkalecash):

• guaskat e karkalecave
• 1 qepë
• 1 karotë
• copë e vogël selino (rrënjë)
• koncentrat domatesh
• vermut i bardhë
• supë peshku
• 1 lugë çaji gjalpë

Për qumështin Grana Padano:

• 50 g Grana Padano
• 100 ml qumësht
• 50 ml krem ​​gatimi 32%

Për laktonet GP:

• 50 g Grana Padano
• 100 ml qumësht GP
• 1 lugë çaji mustardë
• 1 lugë çaji uthull
• 3 g kripë
• 200 ml vaj luledielli

Për vajin e borzilokut:

• 1 tufë e madhe borzilok
• 100 ml vaj

Për kastravecin turshi:

• 100 ml uthull
• 100 ml ujë
• 10 kokrra piperi
• 2 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 2 gjethe dafine

Për karkaleca sous-vide:

• 5 bishta karkalecash, të pastruara
• 1 degëz trumze
• 10 ml vaj ulliri

• Lule të ngrënshme për dekorim
  

  Përgatitja:

  1. Përgatitni makaronat. Vendosni të gjithë përbërësit në Kenwood MultiPro Go dhe përziejini për 45-60 sekonda. Pastaj mbulojeni brumin me qese plastike dhe lëreni të pushojë për 30-60 minuta. Pastaj hapeni duke përdorur rrotulluesin e makaronave në përpunuesin e ushqimit Kenwood kMix.
  2. Përgatitni farsën me karkaleca deti. Vendosni karkalecat, kremin, të verdhën e vezës, lëkurën e limonit, kripën dhe rozmarinën në Kenwood MultiPro Go dhe përziejini derisa të përftoni një pastë të lëmuar.
  3. Përgatitni një supë me karkaleca deti , ose salcë me guaska karkalecash – E përgatitur tashmë. Mësova nga Stjepan Vukadin në MC Masterclass. Gatuajeni dhe kullojeni. Përfundoni me gjalpë.
  4. Përgatitni qumështin Grana Padano. Grijeni Grana Padanon në Kenwood MultiPro Go ose në një rende klasike. Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere dhe ngrohini derisa të ftohen. Pastaj përziejini të gjitha derisa të përftoni një lëng të lëmuar.
  5. Përgatitni laktonin GP. Përzieni të gjithë përbërësit (me 60 ml vaj), pastaj shtoni ngadalë pjesën tjetër të vajit. Kur të jetë shtuar gjithçka, kontrolloni për kripë dhe shije, duke shtuar më shumë GP nëse është e nevojshme. Vendoseni në një qese brumi.
  6. Përgatitni vaj borziloku. Zbardhni borzilokun, pastaj vendoseni në ujë të ftohtë. Thajeni mirë dhe përziejeni me vajin. Kullojeni me anë të një site dhe një nape.
  7. Përgatitni kastraveca turshi , por së pari duhet të përgatitni marinadën me uthull – duke përzier uthullën, ujin, sheqerin, kripën, piperin dhe gjethen e dafinës dhe duke i ngrohur derisa kripa dhe sheqeri të treten. Kur marinada me uthull të jetë ftohur, vendosni shiritat e kastravecit brenda, pa pjesën e brendshme ose farat, dhe lërini të qëndrojnë për një ditë.Matjet e sakta janë gjithmonë gjysma e betejës.(Foto: Karlo Klasić/Nova Studio)
  8. Përgatitni karkaleca deti sous vide duke i vendosur në një qese vakumi së bashku me një degëz trumze dhe vaj ulliri dhe duke i gatuar në 65 °C për 30 minuta. Pastaj, skuqini në skarë për një prekje të pjekur në skarë.
  9. Shërbejeni pjatën. Vizatoni një rreth me laktonezë në fund të pjatës, vendosni sipër kapeletat, karkalecat e pjekura dhe turshinë krokante, hidhni supën me lëng mishi në mes të rrethit dhe dekorojini të gjitha me lule të ngrënshme.