Një pjatë e pakrahasueshme e kuzhinës urbane, por me identitet dhe origjinë të dyshimtë. Duket se është krijim i Nikos Tselemente-s. Dhe kjo sepse në të gjithë literaturën, pula milaneze është një fileto pule krokante e panuar në vezë dhe bukë të thekur. I ndikuar thellësisht nga kuzhina franceze, ai duket se e ka kombinuar recetën klasike franceze për pulë me oriz me rizoto milaneze, e cila përgatitet me lëng pule dhe shafran. Bashkimi i tyre mori formë dhe doli ky pilaf tepër i mjaltë në shtresa me pulë dhe një salcë të pasur.
Materialet
Porcione: 6-8
Për orizin
Për salcën
Procedura
- Për të përgatitur pulën milanesa, vendoseni pulën me 3 litra ujë në një tenxhere të madhe dhe ziejeni në zjarr mesatar për 10-15 minuta, duke hequr shkumën sipas nevojës.
- Shtoni të gjithë përbërësit e mbetur dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 1 orë, derisa të zbutet.
- Nxirreni pulën me një lugë të shpuar dhe lëreni në një tas.
- Kullojeni lëngun e mishit (duhet të keni rreth 1,850 ml), lëreni mënjanë në një tenxhere tjetër dhe mbajeni të ngrohtë.
- Nëse dëshironi, mbajini karotat dhe pritini në feta për të dekoruar pjatën.
- I heqim zorrët pulës dhe e presim imët.
Oriz
- Në një tenxhere të gjerë, ngrohni gjalpin në zjarr të ngadaltë dhe skuqni qepën për 6-8 minuta.
- Shtoni orizin, përzieni derisa të mbulohet mirë, shtoni kripë, piper dhe verë dhe lëreni për 2 minuta që alkooli të avullojë.
- Shtoni 1,250 ml lëng mishi, shafranin dhe lëreni të ziejë ngadalë për 20 minuta ose derisa orizi të jetë gati dhe pjesa më e madhe e lëngut të jetë thithur.
- Hiqeni nga zjarri, mbulojeni me një peshqir dhe mbulojeni me kapak.
Salcë
- Në një tenxhere mesatare, shkrini gjalpin në zjarr mesatar, shtoni miellin dhe përzieni me një rrahëse teli për 2 minuta, derisa të përzihen mirë.
- Hidhni gradualisht 600 ml lëng mishi dhe verën dhe përziejini vazhdimisht me rrahësen teli derisa të formohet një krem i lëmuar dhe pa kokrriza.
- Shtoni kremin, kripën dhe piperin e sapobluar dhe lëreni të ziejë ngadalë për 2-3 minuta të tjera, duke e përzier derisa të trashet pak.
Montim
- Në një tavë për kek, idealisht të rrumbullakët me një vrimë në mes, shtoni gjysmën e orizit në mes, duke e shtypur me një lugë.
- Pastaj shtoni copat e pulës në një shtresë të vetme dhe hidhni sipër pak nga salca.
- Mbulojeni me orizin e mbetur, duke e shtypur mirë në mënyrë që shtresat të ngjiten së bashku.
- Lëreni të ftohet pak.
- Vendosni një pjatë mbi formë dhe, duke i mbajtur të dyja fort, i ktheni me kujdes.
- Hiqeni nga forma dhe mbulojeni sipërfaqen me salcën.
- Çdo mbetje e servirim në një salcë të vogël.
- Nëse dëshironi, zbukurojeni me karotat e prera në feta që rezervuam.
