Pas këtij kungulli të skuqur dhe të thjeshtë fshihet një histori interesante që fillon në Venedikun e shekullit të 15-të…
Kungulli i skuqur në greqisht , ose kolokytha savore , është një ëmbëlsirë e shpejtë dhe e lehtë. Feta kungulli, të lyera lehtë me miell ose niseshte misri, skuqen derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante nga jashtë, pastaj përzihen me rozmarinë aromatike dhe uthull vere të bardhë . Rezultati? Ekuilibri perfekt i ëmbëlsisë, i kripurisë dhe i thartë.
Kjo pjatë e ka origjinën nga Kreta , një ishull kuzhina e të cilit, e formësuar nga një jetë e vështirë dhe përbërësit sezonalë, është plot me shije dhe kombinime të shkëlqyera, pavarësisht nëse drithërat dhe bishtajoret apo perimet me perime dhe vaji i ullirit luajnë rolin kryesor.
Pas këtij kungulli të skuqur të thjeshtë fshihet një histori interesante që fillon në Venedikun e shekullit të 15-të, ku hebrenjtë sefardikë sollën “peshq en saor” nga Rruga e Mëndafshit . Gjatë shekujve, receta udhëtoi dhe u përshtat: nga Venediku në Bizant, pastaj në ishujt Jon dhe Egje, dhe madje edhe në Kretë, ku peshku u zëvendësua me kungull ose kungull.
Shërbejeni këtë kungull të pjekur grek të ngrohtë ose të ftohtë, si meze, pjatë anësore ose pjatë kryesore , me oriz, makarona ose një sallatë të freskët. Dhe nëse e përgatitni një ditë më parë, do të jetë edhe më mirë sepse të gjitha shijet do të kenë kohë të përzihen në mënyrë të përsosur.
Kungull i skuqur në stilin grek – përbërësit:
- 500 g kungull i qëruar, i prerë në 5 shkopinj x 1 cm
- 50 g miell ose niseshte misri
- ½ lugë çaji kripë deti
- 120 ml vaj ulliri
- 75 ml uthull vere të bardhë
- 2 degëza rozmarine
- piper i sapobluar
Kungull i skuqur në stilin grek – përgatitja:
- Pritini kungullin në feta, kriposni, përzieni dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta.
- Kullojeni lëngun nga kungulli, shtoni miellin ose niseshtenë e misrit dhe përziejini mirë që të mbulohen plotësisht shkopinjtë e kungullit.
- Përgatitni një pjatë të madhe ose mbulojeni me disa shtresa peshqirësh letre.
- Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh në zjarr mesatar. Tundeni lehtë shkopinjtë e kungullit për të hequr miellin e tepërt. Skuqni kungullin në grupe në mënyrë që të mos mbushet tigani. Skuqeni për 2 deri në 3 minuta nga secila anë.
- Fikeni zjarrin. Transferoni kungullin e skuqur duke përdorur një lugë me vrima ose një kullesë në pjatën e përgatitur për të kulluar vajin e tepërt.
- Shtoni rozmarinën në tenxhere për 1-2 minuta, pastaj hiqeni. Fikeni zjarrin dhe shumë ngadalë dhe me kujdes hidhni uthullën e verës së bardhë. Pasi avulli të jetë qetësuar dhe plasaritja të ketë ndaluar, ulni zjarrin në të ulët deri në mesatar. Gatuajeni dhe përziejini derisa lëngu të jetë avulluar deri në trashësinë e dëshiruar.
- Kthejeni kungullin e pjekur në tigan. Përziejini të gjitha së bashku për 1 minutë ose derisa copat e kungullit të jenë të veshura në mënyrë të barabartë me vajin e ullirit dhe salcën e uthullës. Transferojeni menjëherë në një pjatë.
- Shërbejeni të ngrohtë ose të ftohtë.
