Një pjatë e thjeshtë që shpërthen në shije, të cilat së bashku krijojnë një histori shumë interesante dhe elegante.
Eni, është një “grua e salcave” dhe e tregoi këtë në MasterChef, dhe sot në punëtoritë e saj “ Let’s get saucy ” ajo tregon dhe dëshmon se duhet të kalosh shumë pak kohë në kuzhinë për të bërë salca, reduktime ose emulsione të shkëlqyera që do të pasurojnë çdo pjatë.
Salca do ta shpëtojë çdo pjatë, por edhe do ta çojë atë në një nivel tjetër, krem lulelakre, vaj majdanozi dhe emulsion limoni . E gjitha kjo me vajin e ullirit dhe levrekun .
Përbërësit (1 porcion):
- 1 fileto levreku (me lëkurë)
- 100 g lulelakër
- 1 patate e vogël
- 100 ml lëng perimesh/peshku
- 100 ml qumësht
- Vaj ulliri Monini Classico
- Vaj ulliri ekstra i virgjër Monini GranFruttato
- kripë, piper
- dy deri në tre kube gjalpë
- limon
- majdanoz i freskët
- 1 thelb hudhër
Përgatitja:
- Për kremin e lulelakrës, së pari vloni lëngun e perimeve dhe qumështin në një tenxhere, shtoni lulelakrën dhe patatet. Gatuajini për 10 deri në 12 minuta. Pastaj kullojini, por ruajini pak lëngun, shtoni kripë, piper dhe 2 lugë gjelle vaj ulliri. Përziejini derisa të bëhen kremoze.
- Përgatitni vaj majdanozi. Vlojeni një tenxhere me ujë dhe përgatitni një tas me ujë të akullt. Zbardhni majdanozin (vetëm gjethet) në ujë të valuar për 10 sekonda. Transferojeni menjëherë në ujë me akull për të ndaluar gatimin dhe për të ruajtur ngjyrën. Thajini gjethet me letër kuzhine. Vendosni majdanozin dhe vajin e ullirit ekstra të virgjër Monini GranFruttato në një blender, përziejini për 1-2 minuta derisa të keni një përzierje të lëmuar dhe të gjelbër të ndezur. Notat e theksuara frutore në vajin Monini GranFruttato do ta shijojnë më tej këtë vaj majdanozi. Kullojeni atë përmes nape ose një sitë të imët për të marrë një vaj të gjelbër të pastër. Këshillë nga MasterChef: Përdoreni vajin të freskët ose ruajeni në frigorifer, por ngjyra dhe shija janë më intensive po atë ditë.
- Ziejeni levrekun e detit. Vendosni pak vaj Monini dhe një copë gjalpë në një tigan (gjalpi do t’i japë ngjyrë, por vaji do ta parandalojë që të skuqet shumë shpejt). Ngroheni në zjarr mesatar derisa gjalpi të fillojë të shkumëzojë. Vendosni levrekun me lëkurën poshtë dhe shtypeni butësisht me një shpatull për 10 deri në 15 sekondat e para për të parandaluar përdredhjen e lëkurës. Gatuajeni derisa lëkura të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokante (2 deri në 3 minuta, varësisht nga trashësia). Pastaj kthejeni mishin e levrekut me anën poshtë dhe ziejeni në lëng mishi. Hidhni lëngun e nxehtë të peshkut, mjaftueshëm për të mbuluar rreth një të tretën e peshkut (nuk duhet ta zhytni plotësisht). Shtoni pak më shumë gjalpë dhe disa pika vaj Monini për shije. Ulni zjarrin në një zierje shumë të ngadaltë. Lyejeni peshkun me lëngun çdo 30 deri në 40 sekonda derisa të gatuhet plotësisht.
- Përgatitni një emulsion limoni. Ky krem i lehtë dhe i butë me një freski agrumesh është ideal për peshk ose perime. Në një tas të gjatë, vendosni 50 ml vaj ulliri Monini , lëngun e një limoni, një majë kripe dhe një lugë çaji mustardë (Dijon ose të butë). Nëse dëshironi, shtoni 1 lugë gjelle ujë të ftohtë për një shije më të butë. Përzieni me një blender dore derisa të përftoni një teksturë të lëmuar dhe kremoze, ose derisa vaji dhe limoni të kombinohen në një emulsion të butë. Kontrolloni shijen dhe shtoni më shumë kripë ose limon nëse është e nevojshme. Truku i MasterChef: Përzieni emulsionin shkurtimisht dhe përdoreni menjëherë për ta mbajtur të lehtë dhe të freskët.
- Rregulloni pjatën duke vendosur fillimisht kremin e lulelakrës, pastaj levrekun e zier pa lëvore. Shtoni pak vaj majdanozi të gjelbër mbi gjithçka dhe në fund hidhni pak emulsion limoni mbi gjithçka për freski. Ju bëftë mirë dhe shijojeni këtë pjatë të lehtë dhe elegante që përgatitet vetëm 15 deri në 20 minuta.
