Është një ushqim i butë, me një efekt pothuajse terapeutik në stomak dhe shpirt. Por ajo që e bën një supë pule të dallohet është salca e butë dhe kremoze me vezë dhe limon.
Shpendët e gjallë ishin pjesë e rregullt e çdo familjeje, madje edhe në qytete, por një pulë nuk sakrifikohej aq lehtë. Për supën e pulës në veçanti, shpendi i përshtatshëm ishte pula e vjetër nga pularia, e cila nuk lëshon më vezë dhe ka mjaftueshëm dhjamë për t’i shtuar shije supës.
Për gjyshet tona, supa e pulës ishte një pjatë ose për festa ose për ata që kishin nevojë për shërim dhe stimulim. Dhe nëse supa e pulës është e zakonshme në vende të tjera, supa greke dallohet për avgolemonon e saj, këtë salcë të thartë që lidh ushqimin, jep shije dhe stimulon. Arti i amvisës ishte i dukshëm në sa i butë dhe kremoz do të bëhej avgolemono. Frika e madhe ishte se mos mpiksej, prandaj çdo grua kishte “sekretin” e saj, në rrahjen e vezëve, në shtimin e të verdhëve të vezëve në marengë, në mënyrën e derdhjes së lëngut të limonit.
Materialet
Porcione: 6
Për salcën me vezë dhe limon
Procedura
- Kriposni dhe piperosni pulën dhe vendoseni në një tenxhere të thellë me 1,600 ml ujë. Vendoseni në zjarr mesatar dhe ziejeni për rreth 10 minuta, duke hequr shkumën sipas nevojës.
- Shtoni qepën e plotë, gjethet e dafinës dhe karrotën e plotë, ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë me tenxheren gjysmë të mbuluar për rreth 1 orë, derisa pula të jetë gati. Duke përdorur një lugë me vrima dhe një pirun, transferojeni pulën në një pjatë.
- Kullojeni lëngun dhe lëreni mënjanë në një tas. Qëroni pulën nga lëkura dhe priteni imët.
- Pastrojeni tenxheren dhe ngrohni vajin në zjarr mesatar dhe kaurdisni perimet e prera për 2-3 minuta.
- Shtoni lëngun e mishit, kripën dhe piperin dhe lëreni të ziejë ngadalë për 10 minuta, derisa perimet të zbuten.
- Shtoni orizin dhe gatuajeni pa kapak tenxheren derisa të jetë gati.
- Shtoni copat e pulës dhe fikeni zjarrin, duke e lënë tenxheren në sobë të nxehtë.
Vezë dhe limon
- Në një tas, rrihni vezët me një rrahëse teli derisa të bëhen shkumë.
- Pa ndaluar rrahjen, shtoni lëngun e limonit dhe gradualisht 1/3 e lëngut nga tenxherja, derisa përzierja e vezëve dhe limonit të ngrohet plotësisht.
- Hidheni në tenxhere dhe tundeni që të përzihet.
