Carne alla Pizzaiola është një specialitet i kuzhinës italiane që kombinon në mënyrë të përsosur mishin e pjekur të viçit dhe salcën e domates, të aromatizuar me ullinj dhe kapari – një pjatë ideale kur dëshironi diçka të shpejtë, të shijshme dhe të thjeshtë.Ky specialitet mesdhetar me origjinë nga Napoli përgatitet tradicionalisht nga copa mishi më të lira, dhe ngjashmëria në emër me picën nuk është e rastësishme; ajo reflektohet në salcën aromatike të domates.
Kur bëhet fjalë për zgjedhjen e mishit, zgjidhni copa mishi viçi që piqen shkurt, dhe nëse dëshironi, mund ta prisni mishin në copa të vogla dhe ta skuqni shkurt.
Carne alla Pizzaiola – përbërësit
- 4 biftekë viçi
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 thelpinj hudhër, të grirë imët
- 2 gota domate qershi, të prera përgjysmë (375 g)
- 1/2 filxhan ullinj të gjelbër (60 g ose një grusht i vogël)
- 1 lugë çaji kaper
- 250 ml lëng perimesh ose pule
- 80 ml verë të bardhë
- 1 lugë çaji rigon të tharë
- 1 lugë gjelle koncentrat domatesh
- 4–5 gjethe borziloku, për servirje
Carne alla Pizzaiola – përgatitje
- Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh dhe piqni biftekët deri në nivelin e dëshiruar të pjekjes. Piqni biftekët me trashësi 6 mm për 30 sekonda deri në 1 minutë në secilën anë. Kur të jenë gati, vendosini biftekët në një pjatë mënjanë.
- Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe shtoni pak më shumë vaj ulliri. Shtoni hudhrën e grirë dhe skuqeni për disa sekonda derisa të lëshojë aromë.
- Hidhni verën për të hequr qafe tenxheren dhe përdorni një lugë druri për të hequr çdo copë kafe nga fundi. Gatuajeni për 1 minutë.
- Shtoni domatet qershi dhe gatuajini për rreth 5 minuta. Shtoni ullinjtë, kaperin, salcën e domates, rigonin dhe lëngun e mishit. Përziejini mirë dhe lërini të ziejnë ngadalë për 10 minuta. Kthejini biftekët në tigan me salcë dhe gatuajini derisa të nxehen plotësisht. Shërbejini të zbukuruara me borzilok të freskët.
