Materialet
Copë: 2-3 kavanoza
- 800 g gështenja, të pastruara* ose të ziera paraprakisht, të paketuara në vakum
- 750 g sheqer
- 1 bishtajë vaniljeje
- 1 lugë çaji lëng limoni
- 100 ml rum i errët
- 1/3 lugë çaji kripë
Procedura
- Për reçelin e gështenjës me vanilje dhe rum, fillojmë duke vendosur gështenjat e pastruara, kripën dhe ujë të mjaftueshëm për t’i mbuluar me 3-4 gishta në një tenxhere me fund të trashë.
- Vendosini në zjarr të lartë derisa të vlojnë dhe më pas ulni zjarrin.
- Lërini të ziejnë ngadalë derisa të jenë mjaft të buta (rreth 45 minuta).
- Kullojini, duke ruajtur ujin e vluar. Lini mënjanë 200 ml nga kjo dhe pjesën tjetër përdoreni për ta bërë pure.
- Transferoni gështenjat në një procesor kuzhine (nëse nuk përshtaten, vendosini në grupe), duke shtuar pak nga uji i valuar, aq sa të rrotullohet thika dhe të krijohet një pure homogjene. Nëse uji i valuar nuk është i mjaftueshëm, përdorni ujë rubineti.
- Pritini bishtajën e vaniljes përgjysmë për së gjati dhe përdorni tehun e një thike për të “krehur” pjesën e brendshme për të mbledhur farat e zeza.
- Në një tas, vendosni sheqerin me farat e vaniljes dhe fërkojini me gishta që sheqeri të aromatizohet dhe farat të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
- Në një tenxhere me fund të trashë, shtoni sheqerin e vaniljes, lëngun e limonit, kokrrën e vaniljes së grirë dhe ujin e valuar (200 ml).
- Ziejeni në zjarr mesatar, duke e përzier fillimisht, derisa sheqeri të shkrihet.
- Rritni temperaturën dhe lëreni shurupin të ziejë derisa të fillojë të “shkumëzojë”.
- Shtoni purenë e gështenjës dhe përziejini mirë që masa të homogjenizohet (kini kujdes sepse do të spërkatet).
- Lëreni të ziejë për 3-4 minuta, shtoni rumin, ziejeni për 1-2 minuta të tjera dhe kontrolloni nëse është pjekur.
- Hiqeni nga zjarri dhe mbushni kavanozët (mundësisht të sterilizuar). Ky reçel do të ruhet për rreth 1 muaj në frigorifer. Mund të ngrihet edhe për disa muaj.
Sekretet
Si të pastrohen gështenjat Me një thikë, i presim në mënyrë tërthore në bazën e tyre, aq sa të pritet lëkura e jashtme, e fortë, por jo shumë thellë dhe të pritet tuli. I ziejmë për 25-30 minuta në ujë të valuar me kripë, derisa lëkura e tyre të hapet pak dhe të zbutet nga brenda. Me një lugë me vrima, i transferojmë pak nga pak në një tas që e kemi mbuluar me një peshqir dhe i mbështjellim me peshqir për t’i mbajtur të ngrohta, ndërsa pjesën tjetër e mbajmë në ujë për të njëjtën arsye. I pastrojmë me kujdes me thikë nga lëkura fibroze e jashtme dhe e brendshme, ndërsa janë të ngrohta (jo të nxehta), sepse atëherë lëkura e jashtme ngurtësohet shumë. Ose, për përdorim më të lehtë, meqenëse këtu nuk na intereson të dalin të plota, i presim përgjysmë me thikë dhe i vendosim të ziejnë në ujë të valuar me kripë për rreth 10 minuta. Duke i shtypur me gishta, gështenja rrëshqet relativisht lehtë, duke u çliruar nga lëkura e jashtme, e fortë, si dhe nga lëkura e brendshme, fibroze, e cila është liruar me zierje.
