Youtiao shpesh shërbehet me qumësht soje të ngrohtë, një kombinim klasik kinez. Mund të zhytet në salcë soje, ndërsa në një version më të ëmbël, shkopinjtë zhyten në qumësht të kondensuar të ëmbëlsuar.Nëse i pyet kinezët, një nga ushqimet e tyre të preferuara për mëngjes është brumi i skuqur, ose youtiao. Në thelb, është një brumë i fermentuar që skuqet në vaj të bollshëm. Ka shije pak të kripur dhe tekstura është e ajrosur dhe e butë, por paksa e përtypshme. Youtiao hahet në shtëpi, por edhe në rrugë, ku shitësit hedhin shirita të hollë brumi në vaj të nxehtë dhe i shndërrojnë në shkopinj të trashë e të fryrë brenda sekondave.Brumi për shkopinjtë e skuqur është shumë i butë, gjë që e bën të vështirë për t’u trajtuar. Mbani mend se duhet të pushojë për të paktën 2 orë – nëse qëndron në frigorifer gjatë natës, sigurohuni që ta sillni përsëri në temperaturën e dhomës para se ta skuqni. Kontrollimi i temperaturës së vajit është jashtëzakonisht i rëndësishëm – një termometër kuzhine rrit ndjeshëm shanset e suksesit.
Youtiao shpesh shërbehet me qumësht soje të ngrohtë, një kombinim klasik kinez. Mund të zhytet në salcë soje, ndërsa në një version më të ëmbël, zhytet në qumësht të kondensuar të ëmbëlsuar.
Youtiao – përbërësit:
- 400 g miell gruri të thjeshtë + për spërkatje
- 2 lugë çaji pluhur pjekjeje
- ¼ lugë çaji sodë buke
- ½ lugë çaji kripë
- 2 vezë, të rrahura lehtë
- 2 lugë gjelle vaj neutral, plus pak për lyerje
- vaj për skuqje
- ujë
Youtiao – përgatitja:
- Peshoni vezët dhe përgatitni ujë të zakonshëm. Pavarësisht nga madhësia e vezëve, pesha totale e vezëve dhe ujit duhet të jetë 250 g. Kjo do të thotë që nëse përdorni vezë më të vogla, do t’ju duhet të shtoni më shumë ujë, ndërsa vezët më të mëdha do të kenë nevojë për më pak ujë.
- Vendosni miellin, pluhurin pjekës, sodën buke, kripën, përzierjen e vezëve dhe ujit dhe vajin në tasin e një mikseri. Përzieni në shpejtësi të ulët për rreth 8 minuta. Lyejini lehtë duart me vaj (për të parandaluar ngjitjen e brumit) dhe hiqeni brumin nga tasi.
- Ndani brumin në dy pjesë të barabarta. Formoni secilën në një top të lëmuar. Lyejeni me vaj dhe mbulojeni me qese plastike.
- Lëreni brumin të pushojë për 2-4 orë në temperaturë ambienti ose futeni në frigorifer gjatë natës. Të nesërmen në mëngjes, lëreni të pushojë në temperaturë ambienti për të paktën 1 orë para se të vazhdoni.
- Para se të filloni të formoni brumin, filloni të ngrohni vajin për skuqje të thellë. Transferojeni brumin në një sipërfaqe pune (ose dërrasë) të spërkatur lehtë me miell. Shtypeni butësisht secilën copë me duar në një drejtkëndësh (afërsisht 10 × 25 cm). Mos e gatuani përsëri, por trajtojeni me kujdes. Pluhurosni lehtë brumin me miell që të mos ngjitet, pastaj pritini secilën copë në 10 shirita të barabartë.
- Vendosni njërën shirit mbi tjetrën. Shtypni mesin për së gjati me një shkop për t’i bashkuar. Përsëriteni procesin me pjesën tjetër të brumit (duke spërkatur me miell shtesë nëse është e nevojshme).
- Kur vaji të arrijë 190°C, ulni nxehtësinë. Zgjateni butësisht brumin dhe zhyteni me kujdes në vaj (kini kujdes nga spërkatjet). Kur të dalë në sipërfaqe, kthejeni vazhdimisht me një shkop. Kur brumi të ndalojë së përhapuri dhe të marrë një ngjyrë të artë të njëtrajtshme, hiqeni atë në një pjatë të shtruar me peshqirë letre për të thithur vajin e tepërt.
- Përsëriteni procesin me brumin e mbetur. Mund të skuqni dy shirita në të njëjtën kohë, por jo më shumë se kaq pasi temperatura e vajit do të bjerë shumë poshtë.
