Rizoto me kungull është një nga recetat më të dashura të vjeshtës: një pjatë e parë që kap gjithë ngrohtësinë e shijeve të vërteta, aromën e mrekullueshme të shtëpisë. Një recetë me kungull , një pjatë me origjinë fshatare, si shumë nga pjatat më të mira të traditës sonë: vetëm intuita, praktika dhe imagjinata e kanë transformuar kungullin dhe orizin në një pjatë që tani festohet nga gurmanët dhe është e dashur nga njohësit. Çfarë është kaq e veçantë në lidhje me rizoton me kungull, çfarë e bën atë të papërmbajtshëm? Thjeshtësia e saj, mund të përgjigjemi; një thjeshtësi që përfshin mençuri, kujdes, gjeste të përjetshme, të nevojshme, të lira nga mendjelehtësia pompoze: pjekja e orizit, e cila i bën kokrrat të papërshkueshme nga uji dhe u jep atyre rezistencë të jashtëzakonshme gatimi. Gatimi ndiqet hap pas hapi, një lugë lëng mishi në të njëjtën kohë, sepse orizi i zier është ndryshe nga rizoto. Mantecatura, ai moment kur niseshteja e transformon lëngun e mbetur në një salcë kremoze që gjalpi më pas e bën të shkëlqyeshme dhe shkrin. Shumë prekje të vogla nga ditët e kaluara e bëjnë rizoton me kungull një kënaqësi që do të kënaqë si qiellzën më të rafinuar ashtu edhe dashamirësit e shijeve të thjeshta dhe autentike.
PËRBËRËSIT
Oriz Carnaroli 320 g
Kungull delikat 750 g
100 g qepë bakri
Lëng perimesh 1.5 l
Parmixhano Reggiano DOP 80 g
Verë e bardhë 60 g
Gjalpë 50 g
Piper i zi për shije
Kripë sipas shijes
Vaj ulliri ekstra i virgjër sipas shijes
Përgatitja
Për të bërë rizoto me kungull, së pari përgatitni lëngun e perimeve dhe mbajeni të ngrohtë. Pastaj pastroni kungullin: hiqni lëkurën.dhe farat.Pastaj priteni në feta dhe formoni kube3Në total, do të merrni rreth 600 g.
Pritini imët qepën4dhe vendoseni në një tigan të madh ku keni ngrohur vajin. Skuqni qepën në zjarr shumë të ulët për rreth 10 minuta, derisa të zbutet mjaftueshëm sa të shkrihet; shtoni pak kripë për ta ndihmuar.që lëngjet të rrjedhin jashtë.
Pastaj shtoni kungullin7dhe skuqeni për disa minuta, duke e përzier për të mos e ngjitur. Pastaj filloni të shtoni një lugë me lëng të nxehtë. dhe shtoni më shumë, pak nga pak derisa kungulli të jetë gatuar (rreth 20 minuta): duhet të jetë shumë i butë dhe kremoz.
Ndërkohë, ngrohni një tigan dhe hidhni orizin brenda..Ne përdorim metodën e thatë sepse pjekja e orizit është thelbësore që kokrrat të ruajnë formën e tyre. Piqeni orizin në zjarr të lartë, duke e përzier shpesh derisa të mos mund ta mbani dot në grusht për më shumë se disa sekonda. Kjo do të zgjasë 2-3 minuta. Pastaj, shtoni verën e bardhë dhe përziejeni menjëherë që të mos ngjitet.Sapo vera të jetë avulluar plotësisht, derdhni orizin në tigan me kungull.
Përziejini mirë dhe gatuajeni orizin, duke shtuar më shumë lëng të nxehtë nëse është e nevojshme.Do të duhen rreth 15-20 minuta, varësisht nga orizi i përdorur. Kur të arrijë trashësinë e duhur, fikeni zjarrin. Shtoni gjalpin.dhe djathë parmixhano i grirë.
Shtoni pak piper të zi.Kriposni dhe përziejini mirë me rizoton. Nëse preferoni një rizoto më kremoz, mund të shtoni edhe një lugë tjetër lëng mishi.Prisni 1-2 minuta, vendoseni rizoton në pjatë dhe shërbejeni
