Filozofi Sokrati tha: “disa jetojnë për të ngrënë dhe disa hanë për të jetuar”.

Dielli dhe deti, malet dhe kullotat, e gjithë kjo ka ndikuar që frutat e detit dhe të tokës të jenë gjithmonë të freskëta, të shijshme, natyrale. Kuzhina greke është një nga më të vjetrat në Evropë . Duke marrë parasysh lidhjet e ngushta të kuzhinës greke që ka mbajtur me Lindjen gjatë gjithë historisë, Greqia nuk i rezistoi pushtimit të pjatave turke dhe arabe, ndaj me kalimin e kohës ato u bënë aq të rëndomta në tryezat greke.

Kuzhina greke bazohet në përdorimin e llojeve të shumta të djathit, më i famshmi prej të cilëve është djathi feta, si dhe ullinjtë, kungull i njomë, kosi, vera, gjethet e hardhisë, mjalti dhe kore të holla brumi që përdoren si për gatimet e shijshme ashtu edhe për ato të ëmbla.

Për sa i përket mishit, edhe këtu klima ka luajtur një rol të madh, kështu që për shkak të ashpërsisë së terrenit, delet  dhe dhitë rriten shumë më shpesh se llojet e tjera të blegtorisë. Kjo rezulton në një përdorim disi më pak të shpeshtë të viçit dhe viçit se sa është rasti me shumë kuzhina të tjera. Kjo kompensohet në masë të madhe nga përgatitja e shpeshtë e peshkut, veçanërisht në zonën bregdetare.

Sipas zakoneve të tryezës, grekët e nisin çdo vakt me një aperitiv, më së shpeshti raki “ouzo” dhe ka një përmbajtje alkooli tetëdhjetë për qind. Kur “ouzo” i shtohet uji ose akulli, ai merr ngjyrë të bardhë qumështi. Një pije e ngjashme, por me një përqindje akoma më të lartë të alkoolit, është edhe rakia “tsipouro”, e cila ndryshe nga “ouza”, prodhohet kryesisht në ishullin Lesbos, kryesisht në shtëpi. Metaxa, nga ana tjetër, është një pije e ngjashme me rakinë që zakonisht ka një përmbajtje alkooli prej 40%.

Aperitivi pasohet nga mezetë, adhurues të mëdhenj të të cilëve grekët dhe mund të ketë një numër më të madh. Supat greke janë mjaft të trasha për shkak të shtesave të shumta, të cilat janë për shkak të vezëve të rrahura që shpesh i shtohen supës pak para se ta servirni. Nga mishi më së shpeshti në repertor është qengji, por edhe të brendshmet, i cili përgatitet në mënyra të shumta në Greqi. Në fund të vaktit vjen ëmbëlsira, e cila pothuajse gjithmonë përmban mjaltë, dhe shumë shpesh kanellë dhe arra.

Sipas traditës mitologjike, perëndia greke e verës, Dionisi, u tregoi grekëve sekretin e rritjes së hardhive dhe prodhimit të verës, dhe ata kanë përcjellë njohuritë e tyre brez pas brezi.

Paragjellat
Paragjellat në Greqi fshihen nën emrin “meze”, dhe ka një numër të madh të tyre. Ato shërbehen me uzo ose cipur. Nëse shërbehen salca, zakonisht shoqërohen me bukë të hollë që quhet pita.

Këtu janë disa nga mezetë më të famshme greke:

Spanakopita

.Grekët janë krenarë për një tjetër pjatë dhe ajo është byreku me spinaq. Është bërë nga spinaqi, feta dhe barishte aromatike dhe është përmendur për herë të parë nga poeti i famshëm grek Philoxenas në shekullin e 5-të. E vetmja gjë që definitivisht nuk futet në nu është nenexhiku. Madje edhe Aristoteli dikur e këshilloi Aleksandrin e Madh që të mos u jepte çaj nenexhikut ushtarëve të tij, sepse beteja do të jetë gjëja e fundit në mendjen e tyre.

Dolmada – rrotulla hardhie të mbushura me oriz dhe perime të tjera, mund të përfshihen edhe mish

Horiatiki – një sallatë e famshme greke me ullinj, djathë feta, perime dhe salcë klasike me bazë vaj ulliri

Pjatat kryesore
Shumë prej tyre janë ekskluzivisht me bazë perimesh, por adhuruesit e qengjit me siguri do të vijnë në vetvete!

Moussaka – një pjatë që konsumohet shpesh në vendin tonë, një përzierje e pjekur e mishit dhe patateve të cilës mund t’i shtohen shumë lloje perimesh.

Pastisio

Kjo pjatë është shumë e ngjashme me lazanjat italiane, me disa erëza të veçanta që i japin atë aromën tipike greke. Në vend të fletëve të makaronave karakteristike të lazanjave, ky vakt popullor bëhet kryesisht me makarona më të vogla. Makaronat kombinohen me salcën beshamel dhe salcën e grirë viçi ose qengji dhe shpesh piqen së bashku me një shtresë djathi të grirë sipër. Erëza është në kanellën që i shtohet mishit, përveç erëzave standarde bimore, dhe shija mund të pasurohet edhe me arrëmyshk.

Kolokithokeftedes

Fjala keftedes i referohet llojeve të ndryshme të qofteve në kuzhinën greke. Nëse dëshironi të bëni një pushim nga mishi ose ndoshta të hapni oreksin me një meze jashtëzakonisht aromatike, atëherë këto topa me kungull i njomë mund të jenë zgjidhja e duhur. Sot, ky meze tradicional i Kretës mund të gjendet në shumicën e restoranteve në të gjithë Greqinë.Gjatë përgatitjes së kësaj pjate, shija e butë e kungullit të njomë plotësohet nga kripësia e një cope djathi feta dhe erëzave si majdanozi, nenexhiku, kopra dhe rigoni grek. Kolokithokeftedes fitojnë në kafshimin e parë me kombinimin e një kore krokante dhe një brendshme të butë dhe kremoze.

Gemista (Yemista)

Bukuria e këtij specialiteti qëndron, para së gjithash, në shumëllojshmërinë e tij të madhe dhe mundësinë e eksperimentimit. Në thelb, emri i referohet domateve të mbushura me lëng mesdhetare të pjekura me shumë vaj ulliri dhe salcë të kuqe. Në vend të domateve, shpesh përdoren perime të tjera si specat apo patëllxhani.

Gemista mund të jetë një pjatë vegjetariane ose me mish. Në versionin vegjetarian, domatet mbushen me oriz me shtimin e perimeve të copëtuara dhe erëzave të ndryshme. Sigurisht, nëse dëshironi, orizin mund t’i shtoni mish të grirë – mundësisht viçi ose derri.

Kjo është një nga ato pjata që nuk janë kurrë të njëjta në dy vende. Jo vetëm çdo restorant, por edhe çdo shtëpi ka recetën e vet dhe kombinimin e erëzave dhe përbërësve që e bëjnë pjatën Gemista unike.

Domatekeftedes

Petat e shijshme me domate janë një meze tradicionale (meze) ose pjatë kryesore vegjetariane nga Santorini hyjnor . Për bërxolla përdoren më së shumti domatet qershi lokale, të cilat grihen dhe kullohen mirë. Më pas bëhet një përzierje me qepë të kuqe, feta dhe erëza të pazëvendësueshme që e ngrenë çdo pjatë greke në një nivel më të lartë.

Aromat e mentes dhe rigonit kombinohen më së miri këtu. Të gjithë përbërësit bashkohen me pak miell për të formuar toptha që më pas skuqen në vaj.

Domatokeftedet bëhen edhe më të mira nëse derdhen me një apo dy gota raki ouzo greke dhe kosi ose një nga salcat e shijshme tradicionale i shkon shumë!

Paidakia

Paidakia është një pjatë, sharmi i së cilës qëndron pikërisht në thjeshtësinë dhe elegancën e saj. Nëse e zgjidhni nga menyja e një taverne greke, do të merrni një pjatë plot me bërxolla qengji të pjekura me një kore aromatike limoni, rigoni dhe hudhre.

Kotletat janë më të bukurat kur përgatiten në skarë dhe më së miri shkojnë me fetat e patateve të pjekura. Shumë njerëz që kanë vizituar Greqinë mund të dëshmojnë se grekët janë mjeshtër të veçantë të qengjit dhe se ka pak vende në botë ku mund të provoni pjata më të shijshme dhe më të lëngshme me këtë mish.

Fasolada

Ditët në Greqi shpesh janë të mbushura me aktivitete të ndryshme. Nëse dëshironi të freskoheni pas një dite të tërë noti, zhytjeje, shëtitjesh apo pazari, me siguri do t’ju pëlqejë fasolada.

Është një supë e thjeshtë me fasule të bardhë që është tradicionale në Greqi, por pak e njohur jashtë kufijve të saj. Pjata më e ngjashme me fasoladën janë në fakt fasulet tona të bëra vetë, vetëm se grekët nuk shtojnë mish.

Si çdo supë, edhe fasolada është e mbushur me perime si qepë, karrota dhe selino, dhe shija përmirësohet më tej nga copat e domates, trumzës dhe gjetheve të dafinës.

Thirokroketa

Djathërat grekë janë një specialitet më vete, por edhe ylli kryesor i shumë delikatesave të shijshme. Në tavernat greke mund të shihni shpesh topa djathi krokantë, ngjyrë kafe të artë, si një meze tradicional që shkon shumë me uzo dhe birrën e ftohtë.

Tirokroketat bëhen kryesisht nga tre lloje djathi – feta, gouda dhe graviera. Më pas ato piqen në thërrime buke për të arritur një shtresë krokante dhe tekstura e djathit të butë e të shkrirë vështirë se mund të tejkalohet.

Papoutsakia

Fjala papoutsakia do të thotë pantofla në greqisht dhe emri vjen nga forma e këtij specialiteti, duke qenë se është një patëllxhan i mbushur.

Shija është shumë e ngjashme me moussaka, një nga pjatat më të famshme greke ndërkombëtarisht, e cila është gjithashtu e preferuar këtu, edhe pse më shpesh në formën e patateve.

Patëllxhanët groposen, më pas mbushen me mish viçi të bluar të kalitur, rrathë domate dhe salcë beshamel dhe më pas piqen mirë në furrë.

Gyros – mish qengji në hell vertikal, i shërbyer shpesh me salca, dhe më shpesh si ushqim i shpejtë.

Ushqim deti

Greqia hapet në dy dete, kështu që nuk është çudi që ushqime të tilla gjenden në rrjetat e peshkimit. Grekët e kanë këtë lloj oferte çdo ditë dhe për këtë arsye peshku dhe prodhimet e detit janë pjesë e pandashme e kuzhinës së tyre. Nuk është çudi që njëqindvjeçarët jetojnë në një nga ishujt e quajtur Ikaria. Ata ia detyrojnë shëndetin e tyre ushqimit mesdhetar, por edhe siestës së pasdites, e cila është e përcaktuar me ligj në ishull. Lavraki është peshku më i çmuar në mesin e grekëve, sepse nuk është i lehtë për t’u kapur. Grekët përgatisin peshkun në skarë me shtimin e: domateve, verës së bardhë, hudhrës dhe vajit të ullirit dhe duhet ta porosisni në një nga tavernat greke.

Tzatziki

Salca tzatziki e stilit grek shërbehet zakonisht si meze , për t’u ngrënë me bukë, patëllxhanë të skuqur ose kunguj të njomë.

Tzatziki është bërë nga kos i kulluar (zakonisht nga qumështi i deleve  ose i dhisë) i përzier me tranguj, hudhër, kripë, vaj ulliri, uthull dhe koper ose nnenxhik.

Ëmbëlsirat
Siç u përmend tashmë, Lindja ka ndikuar shumë në kuzhinën greke, dhe kjo është ndoshta më e dukshme kur bëhet fjalë për ëmbëlsirat. Ëmbëlsirat greke janë ëmbëlsira me kalori të lartë plot me arra, erëza të ngrohta, mjaltë dhe maja të ëmbla. Më e famshmja është padyshim bakllavaja greke, por ka të tjera që ia vlen të zbulohen:

Koufeta – bajame të ëmbëlsuara
Loukumades – brumë i skuqur i njomur me mjaltë dhe kanellë

Koulourakia – ëmbëlsirat e bazuara në vaj ulliri
Kourabiedes – Biskota të Pashkëve me bajame të spërkatura me sheqer pluhur
Vasilopita – piqet për Vitin e Ri dhe në brumë vendoset një monedhë. Kushdo që e gjen në copën e tij të tortës do të jetë i lumtur gjatë gjithë vitit të ardhshëm

Politiko

Politiko është një tortë tradicionale greke e njomur në shurup dhe e mbushur me krem ​​vanilje. Kjo fjali e parë tashmë është e mjaftueshme për t’ju dhënë një parandjenjë se është një nga ato delikatesat unike greke që parakalojnë nëpër vitrinat e dyqaneve të ëmbëlsirave dhe ju ftojnë të kënaqeni në mëkatin e ëmbël. Është e bukur për syrin, dhe kur ju them se përmban limon, kanellë, kokos dhe vanilje, jam shumë i sigurt se të gjitha shqisat tuaja janë tronditur gjithashtu./Kosovatimes