Kuzhina bullgare ka një trashëgimi kulturore të pasur dhe të ruajtur mirë. Kuzhina bullgare është një term i kushtëzuar që nënkupton gatimet tradicionale bullgare dhe kontributet moderne të huazuara nga jashtë. Në përgjithësi, termi “kuzhinë bullgare” i referohet grupit bazë të pjatave dhe përbërësve që janë të pranishëm në jetën e popullit bullgar . Një nga produktet më karakteristike që përdoret në kuzhinën bullgare është djathi i bardhë me shëllirë dhe kosi .Recetat janë formuar ndër shekuj, me tradita në aromatizues dhe metoda e teknika të vendosura të përgatitjes, që përfaqësojnë një sintezë të kuzhinës evropiane dhe aziatike.
Ai është i larmishëm falë klimës relativisht të ngrohtë dhe veçorive të ndryshme gjeografike të tokës, e cila mundëson kushte të favorshme për rritjen e shumë perimeve, bimëve dhe frutave të freskëta. Prandaj, gjatë përgatitjes së ushqimit, përdorni ushqime të shëndetshme dhe natyrale, si fruta dhe perime, mish, qumësht dhe shumë produkte të qumështit, drithëra.
Kuzhina bullgare është shumë specifike dhe përfshin gatime të thjeshta. Ushqimi përgatitet në mënyrë tradicionale, kurse specialitetet e famshme përgatiten në tava dheu.
Në kuzhinën bullgare produktet e qumështit janë më të shtrenjtat, ndaj kuzhina e tyre njihet për cilësinë e shkëlqyer të produkteve të qumështit. Qumësht, kosi qe eshte me i njohuri . Kosi është produkti bazë i qumështit që përdoret pothuajse për çdo vakt në Bullgari.
Kuzhina bullgare nuk mund të kalojë pa erëza, prej të cilave më të përdorura janë qepa, speci majdanozi, erëzat, e sidomos për kuzhinën e tyre çubari (çubrica) karakteristik, madje edhe trëndafilat.
Përdorimi i sallatave të ndryshme është tipik për kuzhinën bullgare. Çdo vakt në kuzhinën bullgare fillon me një sallatë sezonale me perime të freskëta ose ullinj.
Përveç kuzhinës fenomenale, bullgarët mund të mburren me verëra të mira dhe pije të forta alkoolike (raki, mastikë, nenexhik) dhe ujë mineral, me shije pak të mineralizuar.
Supe me fasule
Në radhë të parë do të vendosim supën tradicionale me fasule. Në shumë përralla popullore kemi dëgjuar për një tenxhere me supë aromatike fasule. Supa me fasule përgatitet nga fasulet e ziera, perimet dhe domosdoshmërisht me nenexhik të egër si erëz.
Tortë me grurë
Buka e grurit e pjekur është gjithmonë pranë supës me fasule. Është gjithmonë në tryezë dhe është një simbol që lidhet me traditat bullgare.
Qumësht i thartë
Ushqimi më emblematik në kuzhinën kombëtare të Bullgarisë është qumështi i thartë, për të cilin janë të njohur pothuajse në të gjithë botën. Qumështi i thartë është një produkt që përftohet gjatë fermentimit të qumështit. Fermentimi është rezultat i dy baktereve – Lactobacillus bulgaricus dhe Streptococcus thermophilus.
Tarator
Me qumësht të thartë mund të përgatisim një pjatë tjetër tradicionale – tarator. Taratori është një lloj supe e ftohtë e bërë nga qumështi i thartë, uji, kastraveci i grirë imët, kopër, hudhra e shtypur, vaj dhe kripë.
Moussaka
Një tjetër pjatë tipike është moussaka jonë shumë e dashur. Është bërë nga mishi i grirë, patatet, qepët, domatet dhe mbushjet që piqen në furrë.
Sallata Shope
Në tryezë, një bullgar duhet të ketë gjithashtu një sallatë të këndshme të freskët me një raki të ftohtë kajsie – dyqan sallatë të bërë me domate të freskëta, tranguj, speca të pjekur, qepë dhe të spërkatur me majdanoz të freskët dhe djathë të grirë.
Sallatë borëbardhë
“Snezhanka” (tarator i thatë) është një sallatë tradicionale bullgare. Filloi dhe u zhvillua si produkt i shoqatës shtetërore bullgare “Balkanturist” në fund të viteve 1970. Përgatitet duke shtuar kos të shtrydhur, hudhra të grira hollë ose të shtypura (sipas shijes), kopër të grirë imët, pak kripë dhe vaj në turshitë e grira hollë ose të grira. Përziejini mirë masën. Mund të shtohen edhe arra të bluara. Zbukuroni me një degëz kopër të freskët.
Dyqani djathë të stilit
Me djathin e lopës bëhet djathi në stilin e dyqanit, të cilin do ta kishte zili çdo dashamirës i kuzhinës së mirë. E shpejtë, e lehtë dhe e shijshme. Për të na duhen djathë, vezë, domate dhe gjalpë lope.
Sarme
Sarme është një pjatë tradicionale e bërë nga gjethet e hardhisë në verë dhe lakër turshi në dimër. Mund të jenë të ligët, vetëm me oriz ose me mish ose me mish të grirë.
Kapelet
Në shumë rajone të Bullgarisë, kapelet bëhen për Krishtlindje (dhe jo vetëm për Krishtlindje). Sekreti i kapamës së shijshme qëndron në kombinimin e lakër turshi me lloje të ndryshme mishi. Më e famshmja, natyrisht, është Banska Kapama.
Zierje trepe
Kjo listë duhet të përfshijë domosdoshmërisht zierjen e bërë nga mishi i viçit ose derrit të zier dhe të grirë imët, të kombinuar me shumë hudhër, uthull, speca të nxehtë ose speca.
Zierje peshku
Si një vend i pasur me burime ujore, sigurisht që respektohet peshku dhe supa e peshkut. Supa tradicionale e peshkut është një supë e pastër e bërë nga disa lloje peshqish dhe duhet të ketë selen për aromë.
Viçi i zier
Viçi i zier është një supë e pastër me mish viçi, karrota, patate dhe selino. Supa aromatike pëlqehet nga të rinjtë dhe të moshuarit.
Sgarë e përzier
Pjata e preferuar e çdo bullgari që respekton veten është grilli i përzier. Nuk ka restorant bullgar që nuk ofron porcione të mëdha të përbëra nga petët e pjekura në skarë, qebap dhe schnitzel me mish derri.
Hell
Edhe pse vitet e fundit hamë më rrallë mish qengji, qengji në hell është një pjatë tipike për festën e Shën Gjergjit. Atë ditë, qengji ose keci piqen në skarë ose në furrë të parangrohur.
Sarma e qengjit
Sarma e qengjit bëhet për festën e Shën Gjergjit. Përbërësit kryesorë nga të cilët është bërë janë të brendshmet e qengjit, qepët dhe qepët e freskëta, seleniumi, nenexhiku i egër, speci i zi dhe speci i zi, orizi, mielli, qumështi i thartë dhe vezët.
Specat e mbushur
Specat e mbushur – të preferuar për breza në çdo varietet – me oriz dhe mish të grirë, me presh, me kërpudha dhe oriz, me fasule, me djathë.
Kavarma
Kavarma është tipike për kuzhinën bullgare. Kjo është një pjatë e pjekur në furrë, në petë – mish derri ose pule, qepë, qiqra, speca, piper, kripë.
Vezë të stilit Panadjur
Vezët në stilin Panadjur janë një alaminute tipike bullgare e bërë nga vezët e ziera gjithnjë e më të njohura në një salcë hudhre qumështore dhe majë me aromë të skuqur.
Djegsore
Ljutenica është produkti më i përdorur për përgatitjen e një mëngjesi të shpejtë dhe receta për të përcillet brez pas brezi. Përbërësit kryesorë të tij janë specat e kuq dhe domatet.
Bundevar
Bundevara, një tjetër pjatë tipike bullgare, është një lloj byreku i ëmbël me mbushje me kunguj të grirë, sheqer, kanellë dhe ndoshta arra.
Ka shumë pjata që mund të etiketohen si tipike. Disa prej tyre janë modeste, të tjera festive. Nëse duhet të përfshihen në këtë listë, duhet të përfshijnë patjetër supë kurban, supë me qofte, sallatë të përzier, sallatë bari, đuvec, mish derri me lakër, zarzavate, supë me patate, byrekë, mish të butë, qumësht me oriz etj.
Burek piper
Burek me speca është një meze nga kuzhina tradicionale bullgare. Pjata bëhet duke mbushur specat e pjekur dhe të qëruar me një përzierje djathi të thërrmuar, vezësh të fërguara dhe erëza (më së shpeshti majdanoz), më pas specat i fërkoni me vezë të rrahura dhe thërrime buke dhe i skuqni në një banjë vaji.
Zierja e Kurban Çorba
Kurban Çorba është një pjatë tradicionale bullgare e cila përgatitet nga mishi i qengjit, kokrrat e qengjit, qepët, specat e ëmbël dhe djegës, karotat, domatet, vezët, orizi, majdanozi, majdanozi, piper i zi, piper i kuq, kripë, etj. Për shkak të cilësive të shkëlqyera shije të kësaj feste, ajo bëhet pjesë e menusë ditore të familjes bullgare.
Mish-Mash
Mish-mash është një lloj gjelle pa mish e përgatitur nga qepë, speca, domate, djathë dhe vezë, tipike e kuzhinës bullgare. Ka edhe variante në të cilat i shtohen gjellës patëllxhanë, bamje apo karota, si dhe ato pa djathë. Mish-pure shërbehet e ngrohtë.
Krap në brumë
Dhe për Ditën e Nikollës dhe pa asnjë rast – provoni patjetër këtë pjatë të shijshme peshku unike. Krapi i pastruar, i larë dhe i kripur paraprakisht mbushet me një mbushje të përgatitur me qepë të skuqura, majdanoz, trumzë, piper të kuq dhe kripë, qepen dhe mbështillet në brumë. Vendoseni në një tavë të lyer me yndyrë dhe piqeni në një furrë të moderuar (160–180 ℃) derisa brumi të jetë pjekur.
Skumbri i pjekur me domate
Skumbri i pjekur me domate është një recetë tradicionale dhe klasike që përgatitet më shpesh në festat e kreshmës. Receta është e lehtë dhe e shpejtë për t’u përgatitur. Peshku i pastruar dhe i kripur vendoset mbi domate të prera në feta dhe derdhet me një përzierje qepësh dhe hudhre. Piqni në një furrë të moderuar./Kosovatimes
