Lahmajun është një pjatë e njohur në kuzhinën e Lindjes së Mesme dhe Mesdheut, veçanërisht në Turqi, Armeni dhe Siri. Për shkak të pamjes së saj, shpesh quhet “pica turke”, megjithëse përbërësit e saj janë mjaft të ndryshëm nga pica klasike.
Domethënë, si pica, lahmajuni piqet në furrë dhe mund të shërbehet si ushqim i shpejtë ose meze. Shpesh shërbehet me perime të freskëta si tranguj, domate dhe limon.
Megjithatë, ndërsa pica zakonisht përdor një shumëllojshmëri djathërash dhe mbushjesh, lahmajuni zakonisht bëhet vetëm me mish dhe erëza. Gjithashtu, brumi i lahmajunit është zakonisht më i hollë dhe më i freskët në krahasim me picën tradicionale.
Nëse jeni të intriguar nga ky përshkrim dhe dëshironi të provoni diçka ndryshe, shikoni recetën e detajuar për lahmajun më poshtë:
Lahmajun
Përbërësit për brumin:
- 250 g miell
- 1 lugë maja e thatë
- 1 lugë çaji sheqer
- 1/2 lugë çaji kripë
- 150 ml qumësht të ngrohtë
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
Përbërësit për mbushjen:
- 250 g mish të grirë (më shpesh Vicqi ose një përzierje e viçit dhe qengjit)
- 1 piper i kuq i grire holle
- 1 qepë e grirë hollë
- 2 thelpinj hudhre, te grira holle
- 1 domate, e grire holle (ose 2 luge pure domate)
- 1 lugë çaji maja e bluar
- 1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
- 1 lugë çaji qimnon i bluar
- 1/2 lugë çaji piper i kuq
- kripë për shije
- 1/4 filxhan majdanoz të grirë (opsionale)
- Përgatitja:
Përgatitja e testit:
- Në një tas të vogël përziejmë majanë, sheqerin dhe qumështin e ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta, derisa maja të aktivizohet dhe masa të bëhet shkumë.
- Në një tas të madh përzieni miellin dhe kripën. Hapni një pus në qendër dhe shtoni majanë e aktivizuar dhe vajin e ullirit. Ziejeni brumin derisa të bëhet i butë dhe elastik, rreth 5-7 minuta. Nëse brumi është shumë ngjitës, shtoni pak miell.
- Mbulojeni brumin me një leckë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 1 orë, ose derisa të dyfishohet në masë.
Përgatitja e mbushjes:
- Në një tigan të madh, ngrohni pak vaj dhe shtoni qepën, më pas skuqeni derisa të zbutet.
- Shtoni hudhrën dhe mishin e grirë. Ziejini derisa mishi të skuqet dhe të piqet.
- Shtoni piper të kuq, domate (ose pure domate), qimnon, piper të kuq, kripë dhe piper. Gatuani për 5-7 minuta të tjera, derisa të gjithë përbërësit të bashkohen. Nëse dëshironi, shtoni majdanoz të grirë.
- Lëreni mbushjen të ftohet përpara se ta shpërndani mbi brumë.
Formimi dhe pjekja:
- Kur të ketë ardhur brumi e kalojmë në një sipërfaqe të lyer pak me miell dhe e ndajmë në 4-6 toptha (varet nga madhësia e lahmahunës që dëshironi).
- Rrotulloni çdo top me një okllagi në rrathë të hollë, afërsisht 1-2 mm të trasha.
- Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë në secilën kore të mbështjellë, duke lënë pak hapësirë deri në buzë.
- Lahmajun e vendosim në tepsi të shtruar me letër furre dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 220°C për rreth 10-12 minuta, ose derisa të piqet korja dhe mbushja të marrë ngjyrë kafe të artë.
