Në Turqi kjo meze njihet si babaganuş ose abugannuş . Ndërsa përbërësit ndryshojnë nga rajoni në rajon, gjërat thelbësore (patëllxhanët, tahini, hudhra, limoni) janë përgjithësisht të njëjta.
Përbërësit
- 2 patëllxhanë të mesme
- 40 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
- ¼ lugë e vogël koriandër të bluar
- ¼ lugë e grirë qimnon
- 2 lugë gjelle tahini
- 1 limon i madh
- ½ tufë e vogël majdanoz , i grirë hollë
- bukë të sheshtë ose bukë pitta , për të shërbyer
Metoda
- HAPI 1
Ngrohni skarën në nivelin më të lartë. Vendosini patëllxhanët në një tepsi dhe grijini në skarë për 35-40 minuta ose derisa të zbuten plotësisht, të nxihen dhe të marrin flluska, duke i kthyer në gjysmë të rrugës me një palë darë. Lëreni mënjanë dhe lëreni të ftohet plotësisht.
HAPI 2
Pasi patëllxhanët tuaj të jenë ftohur mjaftueshëm për t’u trajtuar, qëroni butësisht lëkurën dhe me pas lereni ne nje kullose te leshoj lengun. Pas te kete leshuar lengun mrreni mishin në tasin e madh të një përpunuesi ushqimi së bashku me 30 ml vaj, koriandër, qimnon, tahinin, limon dhe gjysmën e majdanozit.
HAPI 3
Transferoni zhytjen në një tas dhe spërkatni me vajin e mbetur, shpërndajeni mbi majdanozin e mbetur dhe shërbejeni me bukë të ngrohtë ose pete.
Çfarë është baba ganoush?
- Baba ganoush është një pjatë e bërë me patëllxhan (bimë veze) që shpesh thuhet se është me origjinë libaneze, por ka shumë receta që janë të ngjashme duke përdorur erëza dhe aromatizues të ndryshëm nga e gjithë Lindja e Mesme dhe më gjerë. Nuk ka baba ganoush ‘autentike’ ose origjinale, çdo recetë paksa e ndryshme është integrale e identitetit kombëtar të çdo vendi ku hahet.
- Baba ganoush përdoret shpesh si zhytje dhe ka të ngjarë të shërbehet në fillim të një vakti. Ajo hahet edhe si meze.
- Disa përbërës të zakonshëm që përdoren për të bërë këtë salcë kremoze përfshijnë hudhrën, lëngun e limonit, vajin e ullirit, tahinin, nenexhikun dhe majdanozin dhe farat ose arrat e shegës.
- Gatime të ngjashme me patëllxhanë quhen, ndër emra të tjerë, mutabbal, mutabal, melitzanosalata ose blagadoush.
Si të hiqni lëkurën?
- Nëse keni pianurë me gaz ose skarë, atëherë heqja e lëkurës duke e karbonizuar mbi flakë do t’i japë një aromë më të tymosur. Kjo është e lehtë për t’u bërë, por ju duhet të përdorni darë me dorezë të gjatë për ta kthyer patëllxhën ndërsa çdo copëz blister.
- Kjo recetë përfshin pjekjen e patëllxhanit në skarë për të hequr lëkurën dhe për të gatuar mishin, kjo gjithashtu jep një aromë më të tymosur, por gjithashtu mund të përdorni një furrë të vendosur në lartësinë e duhur për të pjekur patëllxhanët për rreth 40 minuta derisa mishi të zbutet dhe lëkurat errësohen.
Këshilla për të bërë baba ganoush nga e para
- Për të marrë një shije të shijshme tymi në baba ganoush-in tuaj, ne rekomandojmë ta gatuani atë në skarë, mbi një flakë gazi ose mbi një BBQ për të marrë një shkumës të mirë në lëkurë.
- Gradualisht shtoni vajin në mënyrë që të përzihet në një përzierje kremoze të lëmuar në vend që ta shtoni të gjithë në një mënyrë, në këtë mënyrë emulsifikohet më mirë me përbërësit e lagësht.
- Sigurohuni që të kulloni lëngun e tepërt nga patëllxhani pasi të jenë gatuar, në mënyrë që gjella të mos jetë shumë e lëngshme dhe të ketë një aromë të fortë.
- Sigurohuni që të jetë i kalitur mirë dhe të mos ketë shumë limon për ta bërë të hidhur.
Sa zgjat baba ganoush?
Mund të ruhet në një enë hermetike në frigorifer deri në tre ditë.
