Është një ushqim i lavdishëm shtëpiak, i destinuar për të ushqyer familjet e mëdha në kohë varfërie dhe shtrëngimi. “Në kohërat e vjetra nuk përdornin spageti, por makaronat e fabrikave , të cilët i shisnin me çmim të lirë, me shumicë në thasë në shitore. Ato vareshin per tu tharre ne një gjysmërreth, gjysmë unaze. I lyej edhe pak djathë apo feta vendase”, thotë Maria Matsandou nga Akrotiri, e cila na dha recetën, që nga nëna e saj Evangelia: “Ne ishim 12 vëllezër e motra dhe u rritëm me këtë supë të gatuar nga nëna ime. Ishte ushqimi ynë i preferuar dhe luftonim se kush do ta mbaronte i pari supën për të kërkuar një pjatë të dytë dhe të tretë për të “kapur hapin”. Nëna ime vinte me tenxhere pesëdhjetë vezë dhe ato ishin të freskëta. Dhe ushqimi i saj mbante erë druri, sepse e gatuante në zjarr nga hardhitë”.
Materialet
Serbimet: 4
- 1 kg domate të pjekura, të forta ose domate qershi, të grimcuara në një tas për t’u copëtuar dhe për të lëshuar pak lëng
- 250 (pako 1/2) spageti, të copëtuara në të tretat (ose spageti të hollë ose korolla ose guaskë)
- 8 vezë
- 120 ml vaj ulliri
- kripë, piper i sapo bluar
Procedura
- Për manestra – spageti të ziera me vezë, filloni duke ngrohur vajin e ullirit në një tenxhere të madhe në zjarr mesatar dhe shtoni domatet (ose domatet qershi), së bashku me lëngun nga nga ena. Skuqeni për 10-15 minuta ose më shumë, derisa lëngu të avullojë dhe të keni një salcë domate të trashë dhe pothuajse të glazuruar.
- Shtojmë 1 litër ujë dhe e përziejmë që salca të tretet mirë.
- Zieni derisa të vlojë dhe shtoni spagetit të thyer (ose makaronat e tjera). Shtojmë kripë dhe piper të bollshëm, përziejmë mirë dhe vazhdojmë zierjen derisa lëngu të vlojë.
- Thyejmë vezët mbi tenxhere një nga një dhe vazhdojmë zierjen pa e trazuar në mënyrë që të verdhat të mos thyhen, derisa makaronat të jenë gati (dmth për aq kohë sa tregohet në paketë), të bardhat e vezëve të jenë vendosur dhe të verdhat.
- E heqim nga zjarri dhe e ndajmë supën në pjata të thella, sikur të shërbejmë supë, duke numëruar nga dy vezë në secilën pjesë.
