Fjala italiane “malfatti” fjalë për fjalë do të thotë “i bërë keq”, duke iu referuar formës së tyre të parregullt. Megjithatë, pas asaj pamjeje të papërsosur fshihet një kombinim perfekt i shijes dhe teksturës që e bën këtë pjatë një specialitet të vërtetë.
Malfatti janë në fakt peta delikate ose lugë të bëra nga spinaqi i freskët, rikota , parmixhani dhe mielli . Edhe pse tradicionalisht shërbehen me gjalpë të thjeshtë dhe sherebelë, ato mund të përshtaten me salca të ndryshme, duke përfshirë pesto rosso , ashtu siç u përgatitën si aperitivo nga shefi Stefano Cosattini në prezantimin e projektit tonë Italian Chef Weekend Experience dhe u shërbyen me pesto Barilla. salcë rosso .
Me shije intensive si Barilla Pesto Genovese , kjo salcë e kuqe do të kënaqë adhuruesit e domates dhe do të shtojë kontrast me malfatin . Barilla pesto rosso është një kombinim i shijshëm i domateve të shijshme, uthull balsamike Modena IGP, hudhër, vaj ulliri, bajame dhe djathë Grana Padano dhe ofron një aromë të pasur, të ëmbël dhe tokësore që shkon mirë me topat e butë të rikotës dhe spinaqit.
Një shtresë e lehtë e salcës në fund të pjatës në të cilën do të shërbeni malfatin ose servirja anash do të jetë ideale për të arritur një ekuilibër midis aromës së pasur të pesto rosso dhe lugëve të ajrosura me cilësi dhe shije të butë.
Një gabim perfekt
Malfatti vjen nga zemra e Toskanës, më saktë nga Firence. Rajoni është i njohur për kuzhinën e tij të thjeshtë por të shijshme që përdor përbërës të freskët vendas. Malfatti Fiorentina janë një shembull i shkëlqyer i thjeshtësisë dhe gjenialitetit të kuzhinës italiane. Shijimi i kësaj pjate nuk është vetëm një eksperiencë gastronomike, por edhe një mundësi për të ndjerë frymën e Toskanës në çdo kafshatë.
Ajo që e dallon malfatin nga petat e tjera italiane, të tilla si njokit , është se ato përmbajnë shumë pak miell. Në vend të kësaj, theksi vihet te rikota dhe spinaqi, gjë që e bën pjatën më të lehtë dhe më të ajrosur. Sipas legjendës, ato u krijuan si rezultat i raviolit të bërë “gabimisht” – brumi u prish, por shija dhe cilësi ishin aq të mira sa pjata e re u bë hit.
Pjata shërbehej tradicionalisht gjatë vjeljes së rrushit, kur punëtorëve u duhej diçka ushqyese, por mjaft e lehtë për të vazhduar punën. Edhe sot ata janë një mysafir i mirëpritur në mbledhjet festive familjare, ku thjeshtësia e përgatitjes është e rëndësishme sepse lejon që pjata të përgatitet në sasi të mëdha.
RECETA – Malfatti Fiorentina
Përbërësit:
500 g spinaq të freskët për bebe 250 g
djathë ricotta
1 vezë
50 g djathë parmixhano të grirë
100 g miell
kripë dhe piper sipas shijes
2 deri në 3 lugë salcë Barilla pesto rosso
Përgatitja:
- Lani spinaqin dhe skuqeni në një tigan me pak vaj ulliri. E lemë të ftohet pak dhe e presim me thikë.
- Në një enë përzieni spinaqin, rikotën , vezën, djathin parmixhano, kripën dhe piperin sipas shijes. Shtoni miellin dhe gatuajeni masën me kujdes derisa të jetë mjaft e fortë për të marrë formë.
- Formoni topa ose lugë në madhësinë e arrës me dy lugë.
- Vendosni petat në një tenxhere me ujë të vluar dhe me kripë. Kur të dalin në sipërfaqe i gatuajmë edhe për 1-2 minuta dhe më pas i heqim me kujdes.
- Ngrohni pesto rosso Barilla në një tigan . Shtoni në të një ose dy lugë nga uji në të cilin keni gatuar malfatin dhe servirni dy deri në tre lugë salcë të ngrohtë në fund të pjatës në të cilën do të vendosni malfatin . Sipër spërkatni crumble foccacia dhe barishte ose djathë parmixhan .
