- Shpëlajmë gjelin e detit, heqim qafën, më pas mbushim zgavrën me qepë, selino dhe limon. Thajeni gjelin me peshqir letre dhe fërkoni lëkurën me gjalpë, kripë dhe piper.
- Mbështilleni gjelin e detit fillimisht me proshutë dhe më pas me verë, lëng mishi dhe gjalpë të shkrirë e vendosim në një enë pjekjeje, me anën e gjoksit poshtë. Është e rëndësishme që gjeli i mbeshtjellur me leter pjekje të jetë plotësisht e njomur për të parandaluar tharjen dhe marrjen e zjarrit gjatë gatimit.
- Piqni gjelin e mbuluar derisa të gatuhet plotësisht, duke e sperkatur atë çdo orë me lëngjet e tiganit dhe duke u siguruar që mishi të mbetet i njomur. Nëse lëngu ka avulluar, derdhni në të pjesë të barabarta verë dhe lëng mishi.
- Hiqeni gjelin nga furra dhe mbështilleni serish por tani kthejeni atë në mënyrë që të jetë tani ana e gjoksit lart. Lyejeni gjoksin me gjalpin e mbetur dhe vazhdoni pjekjen derisa lëkura të jetë e freskët dhe të skuqet, rreth 10 minuta.
- Transferoni gjelin në një dërrasë prerëse dhe lëreni të qëndrojë aty për 20 minuta përpara se ta prisni dhe ta vendosni në një pjatë.
- Ndërsa gjeli i detit është duke pushuar, përgatisni salcën. Kullojini lëngjet nga tava për pjekje në një gotë të madhe matëse qelqi. Nëse është e nevojshme, shtoni verë për të bërë gjithsej 500 ml lëng.
- Hidheni përsëri lëngun në tigan, vendoseni në zjarr mesatar dhe përdorni një lugë druri për të gërvishtur të gjitha copat e djegura nga fundi i tiganit.
- Në një tas të vogël, përzieni gjalpin dhe miellin për të formuar një pastë.
- Përzieni në një tenxhere dhe lëreni të vlojë, duke vazhduar ta përzieni derisa të trashet, rreth 20 minuta.
- I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper.
- Gjel deti – 6–7,5 kg
- Qepë e verdhë – 1 copë, e prerë trashë
- Selino – 3 bishta, të grira trashë
- Limon – 1 copë, i prerë në katërsh
- Gjalpë në temperaturën e dhomës – 375 g
- Kripë dhe piper i freskët – për shije
- Proshutë e tymosur – 8 feta të tymosur
- Verë e kuqe – 500 ml, plus më shumë sipas nevojës
- Lëng pule – 375 ml, plus më shumë sipas nevojës
- Piper – 6 bizele të plota
- Majdanoz i freskët – 10 degëza
- Trumzë e freskët – 1 tufë
- Fletë dafine – 2 copë
Për lëng mishi:
- Lëng për pjekjen e gjelit të detit – 500 ml
- Verë e kuqe, nëse është e nevojshme
- Gjalpë në temperaturën e dhomës – 2 lugë gjelle.
- Miell – 2 lugë gjelle
- Kripë dhe piper i sapo bluar për shije
