Dikur një simbol i luksit të hoteleve, bufeja e mëngjesit tani është nën shqyrtim për konsumin e tepërt, shpërdorimin e ushqimit dhe ndikimin në mjedis. Male me petulla, grumbuj ëmbëlsirash, radhë të pafundme frutash, djathrash dhe mishrash të konservuar – të gjitha premtojnë bollëk, por shpesh rezultojnë në tepri. Pas pamjes tërheqëse fshihet një problem serioz: shpërdorimi i ushqimit.
Sipas një raporti të UNEP-it të vitit 2024, 1.05 miliardë ton ushqim u shpërdoruan në nivel global, ku 28% e këtyre mbeturinave vinin nga restorantet. Mëngjeset bufe janë ndër fajtorët më të mëdhenj, duke gjeneruar më shumë se dyfishin e sasisë së mbeturinave krahasuar me mëngjeset à la carte.
Si po i ndryshojnë praktikat hotelet?
Për të reduktuar mbeturinat, shumë hotele po bëjnë ndryshime delikate, por efektive. Hotelet Scandic në Evropën Veriore ofrojnë porcione më të vogla ëmbëlsirash dhe ëmbëlsirash, me mundësinë për t’u kthyer për më shumë. Ibis përdor pjata më të vogla për të kufizuar ngrënien e tepërt. Hilton Frankfurt ofron fruta dhe kos në porcione më të vogla, ndërsa Novotel Bangkok ka tabela diskrete të tilla si “Merrni vetëm aq sa mund të hani”.
Në Ballkan, gjithnjë e më shumë hotele po ndjekin këto trende – disa resorte luksoze në Mal të Zi dhe Kroaci po prezantojnë stacione porosie sipas kërkesës për omëleta dhe petulla, ndërsa në Serbi, disa hotele butike u ofrojnë mysafirëve përbërës sezonalë, vendas në porcione të përgatitura sipas porosisë.
Një përkufizim i ri i luksit
Siç theksojnë ekspertët, luksi po ndryshon. Më parë nënkuptonte sasi dhe luks, por sot nënkupton cilësi dhe qëndrueshmëri të zgjedhur me kujdes. Në vend të grumbujve të ëmbëlsirave dhe dhjetë llojeve të vezëve, koncepti i një menuje të hartuar me kujdes me disa pjata të freskëta, të servirura në një mënyrë që kursen burimet dhe i jep mysafirit një ndjesi vëmendjeje të veçantë, është gjithnjë e më popullor.
Studimet tregojnë se “efekti i shumëllojshmërisë” shpesh çon në ngrënie të tepërt – sa më shumë mundësi të kemi, aq më shumë hamë. Klientët pa e ditur marrin porcione shumë të mëdha dhe një pjesë e ushqimit përfundon në koshin e plehrave.
Qëndrueshmëria dhe kënaqësia e mysafirëve
Porcione më të vogla, pjata më të vogla, porcione të paracaktuara kosi ose frutash dhe mesazhe të qarta si “Ushqimi po plotësohet, merrni vetëm atë që ju nevojitet” janë të gjitha hapa të vegjël por të rëndësishëm. Hotelet në të gjithë botën po balancojnë kënaqësinë e mysafirëve me reduktimin e mbeturinave.
Markat luksoze si Six Senses dhe Aman tashmë po kalojnë në menu të hartuara me kujdes, mëngjese me shefa kuzhine vendas dhe rituale mirëqenieje para mëngjesit. Hilton njoftoi se dëshiron të përgjysmojë sasinë e mbeturinave në hotelet e saj në të gjithë botën deri në vitin 2030, duke përdorur sisteme inteligjente kuzhine, donacione ushqimore dhe madje duke ricikluar mbetjet në pleh organik.
Çfarë do të thotë kjo për udhëtarët?
Sipas një raporti nga Booking.com, 84% e udhëtarëve sot po mendojnë në mënyrë aktive për qëndrueshmërinë kur udhëtojnë. Shumë prej tyre tashmë po zgjedhin hotele që ofrojnë mëngjese të përgatitura sipas porosisë, me porcione më të vogla por me cilësi më të lartë. Vizitorët po zgjedhin gjithnjë e më shumë përvoja që nuk i ngarkojnë me ushqim të tepërt dhe faj, por përkundrazi lënë përshtypjen e kujdesit dhe të menduarit mirë.
E ardhmja e mëngjesit në hotele
Shpërndarësit gjigantë të drithërave, rreshtat e salçiçeve dhe malet me bukë mund të kenë qenë dikur një luks, por koha e tyre po kalon ngadalë. Hotelet tani po investojnë gjithnjë e më shumë në praktika dhe mëngjese të qëndrueshme që kombinojnë cilësinë, freskinë dhe një ndjenjë kujdesi të veçantë për mysafirët.
Ndoshta është koha ta lëmë bufenë e mëngjesit një gjë të së kaluarës – dhe t’ia lëmë të ardhmen përvojave të përgatitura me kujdes, të qëndrueshme dhe të përshtatura personalisht.
