Ky mish viçi ka rrënjë katalanase dhe aroma korfuze. Mbushet me pançetë, gatuhet ngadalë në një tenxhere dhe shtrohet në një pjatë me pure patatesh dhe lëngjet e tyre. Është i spërkatur me arrëmyshk dhe kanellë.
“Është një recetë katalanase që e gjejmë në versione të ndryshme në pothuajse të gjitha vendet e Mesdheut verior. Mund ta prisni mishin në feta të trasha dhe ta gatuani nga e para kështu, duke i dhënë ngjyrë të mirë nga të gjitha anët. Dallimi i madh në versionin korfuz është përdorimi i erëzave në gatimin e tij”, thotë shefi i kuzhinës Aristotelis Megoulas, i cili e bëri për ne.
30′ përgatitje
2 orë dhe 45′ gatim
Gjithsej: 3 orë dhe 15′
Materialet
Porcione: 6
2 kg fileto viçi ose mish lope, në një copë
2 qepë të thata, të grira imët
2 thelpinj hudhër, të qëruar dhe të plotë
2 karota mesatare, të grira imët
4 kërcej selino me gjethe, të grira imët
1/3 lugë çaji arrëmyshk,
1 shkop kanelle
150 ml verë e bardhë e thatë, mundësisht Kakotrygis
100 ml vaj ulliri
50 g gjalpë Korfuzi
kripë, piper i bluar fllad
1/2 tufë majdanoz, i grirë imët
Për patatet
2 kg patate të vogla, mundësisht të sapovjela, të lara mirë dhe me lëkurat e tyre mbi
5-6 thelpinj hudhre, të qëruar dhe të plotë
1-2 degëza rozmarine të freskëta
lëngu i 1 limoni
60 ml vaj ulliri
kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Kriposni dhe piperosni mishin me bollëk dhe lidheni atë (nëse dëshironi) me spango gatimi për ta ndihmuar të ruajë formën e tij më mirë.
- Në një tenxhere ose tavë të gjerë, ngrohni gjysmën e vajit në zjarr mesatar deri të lartë dhe kaurdisni mishin për 5-6 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të mirë nga të gjitha anët.
- Hiqeni me kujdes në një tas. Në të njëjtën tenxhere, ngrohni vajin dhe gjalpin e mbetur në zjarr mesatar dhe kaurdisni qepët, hudhrën, karotat, selinonë, arrëmyshkun, kanellën, kripën dhe piperin për rreth 5 minuta, derisa të zbuten pak.
- Vendoseni mishin përsëri në tenxhere së bashku me çdo lëng që mund të ketë mbetur dhe rrisni nxehtësinë.
- Hidhni verën, lëreni për 2 minuta që alkooli të avullojë dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar mishin me dy të tretat.
- Mbulojeni me kapak, ulni temperaturën dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 2 orë, derisa mishi të zbutet dhe salca të trashet.
- Shtoni majdanozin, gatuajeni për 5 minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri. Lëreni mishin të pushojë në salcë për të paktën 10 minuta.
- E nxjerrim në një dërrasë prerëse, heqim spangon dhe e presim në feta të holla.
Pure patatesh
- Ndërsa mishi është duke u gatuar, përgatitni patatet. Ngroheni furrën në 180°C.
- Me një çekiç (çekiçin që përdoret për të shtypur mishin) ose në fund të një tenxhereje të vogël, shtypni patatet një nga një në sipërfaqen e punës për t’i copëtuar pak.
- Shtrijini në një tepsi së bashku me hudhrën dhe rozmarinën, kripë dhe piperosni, spërkatini me vaj ulliri dhe lëng limoni dhe piqini për rreth 45 minuta ose derisa patatet të jenë të buta dhe krokante aty ku janë thyer.
- Gjatë pjekjes, përzieni një herë.
Shërbim
Vendosni fetat e mishit në një pjatë, hidhni salcën sipër dhe shërbejini me patate.
