Materialet
Porcione: 4
Procedura
- Për të bërë kungulleshka të mbushura me karkaleca deti dhe estragon, së pari prisni një kapak nga pjesa e pasme (jo ajo me lulen) e secilës kungulleshka.
- Pastaj, i zbrazim kungulleshkat nga tuli i tyre.
- I mbajmë “kapakët” dhe mishin mënjanë.
- Në një tenxhere, ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri në zjarr mesatar dhe kaurdisni kokat, bishtat dhe guaskat e karkalecave për 3-4 minuta, derisa të ndryshojnë ngjyrë.
- Shtoni hudhrën.
- Shpërlajeni me verë dhe lëreni për 2 minuta, derisa të avullojë alkooli.
- Hidhni 500 ml ujë, ulni nxehtësinë dhe ziejini për rreth 10 minuta.
- Kullojeni dhe mbajeni lëngun në një tas.
- Në një tenxhere, ngrohni vajin e ullirit të mbetur.
- Skuqni tulin e kungulleshkës, qepët, specat dhe domatet për 7-8 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Shtoni orizin dhe karkalecat dhe kaurdisini për rreth 3 minuta të tjera.
- Hiqeni nga nxehtësia.
- Shtoni erëzat, kripën dhe piperin dhe përzieni.
- Me një lugë, mbushni kungulleshkat 2/3, për të lënë vend që orizi të fryhet, dhe mbyllini ato me “kapakë”.
- I shpërndajmë në një tenxhere të gjerë.
- Hidheni sipër lëngun e karkalecave dhe spërkateni me kripë dhe piper.
- Gatuajeni në zjarr mesatar me tenxheren e mbuluar për rreth 40 minuta, derisa kungulleshkat të zbuten dhe orizi të fryhet.
Sekretet
Francezët përdorin estragon për mbushje. Nëse nuk e preferojmë, e zëvendësojmë me mente të butë dhe të freskët.
