Mishi zihet ngadalë për orë të tëra në verë dhe bëhet aq i butë saqë shkëputet nga kocka me pirun. Salca e trashë dhe aromatike është e shijshme. Gjithashtu bëjmë pure ose oriz dhe kemi një vakt perfekt të dielën.Një pjatë me origjinë meksikane, një nga ato të dashura në të gjithë kontinentin amerikan, me mishin e zier për orë të tëra, derisa kockat të rrëshqasin nga kocka me një prekje të thjeshtë. Lëngu i gatimit është një verë e kuqe e fortë, e aromatizuar me erëza dhe bimë aromatike, të cilat pothuajse gjithmonë përfshijnë një frut agrume. Këtu shefi zgjedh limonin – një notë veçanërisht aromatike në ansamblin ndryshe të fuqishëm -, por e shton atë në porcion për të ruajtur freskinë e aromës së saj dhe për të mos humbur gjatë gatimit të gjatë. Gjëja e rëndësishme në recetë është zgjedhja e prerjes së viçit, gjoksit dhe konkretisht pjesës së quajtur brinjë të shkurtra. Është zgjatimi horizontal i biftekut të viçit, nga gjoksi dhe anët e kafshës. Në thelb, është një muskul me një strukturë shumë yndyrore, i cili jep një rezultat jashtëzakonisht të butë, pas gatimit të ngadaltë dhe të duruar.
Materialet
Porcione: 4-6
Për servirje
Procedura
- Për gjoksin e viçit të zier në verë, fillojmë duke e erëzuar mirë mishin me kripë dhe piper dhe, nëse është i ftohtë nga frigoriferi, e lëmë të arrijë temperaturën e dhomës për rreth 1 orë.
- Në një tenxhere të madhe, ngrohni vajin e ullirit (ose dhjamin e viçit) në zjarr të lartë dhe skuqni mishin derisa të marrë ngjyrë kafe të mirë nga të gjitha anët. Hiqeni dhe lëreni mënjanë në një pjatë.
- Ulni nxehtësinë dhe në të njëjtin tigan, në vajin e mbetur dhe yndyrën e përftuar nga mishi, kaurdisni qepën, karotat dhe xhenxhefilin për 10 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe dhe të marrin formë mjalti.
- Shtoni hudhrën, kaurdiseni për 1⁄2 minutë, shtoni pastën dhe specin e tymosur dhe kaurdiseni për 1 minutë, duke e përzier, derisa përbërësit të lëshojnë aromat e tyre dhe pasta të fillojë të “ngjitet” në fund të tiganit.
- Kthejeni mishin në tenxhere dhe shtoni verën, gjethen e dafinës dhe trumzën. Rritni temperaturën dhe gatuajeni për 5 minuta, derisa alkooli në verë të avullojë, duke hequr njëkohësisht shkumën.
- Shtoni lëngun (ose ujin) që duhet ta mbulojë mishin – nëse jo, shtoni ujë shtesë. Lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë dhe mbulojeni tenxheren.
- Lëreni të ziejë ngadalë për 2 1⁄2-3 orë, derisa mishi të zbutet dhe kockat të rrëshqasin lehtësisht nga kocka.
- Normalisht, gatimi i kësaj salce në zjarr shumë të ulët lejon aq lëng sa nevojitet që salca të mbetet në tenxhere. Megjithatë, e kontrollojmë gatimin rregullisht dhe, nëse është e nevojshme, shtojmë pak lëng shtesë ose ujë të nxehtë.
- Hiqni mishin, karotat, hudhrën dhe sa më shumë copa qepësh të jetë e mundur dhe vendosini në një pjatë.
Salcë
- Kullojeni lëngun, hidheni përsëri në tenxhere dhe ziejeni për rreth 10 minuta ose derisa të trashet dhe të zvogëlohet. Hiqeni nga zjarri.
- Marrim një lugë gjelle lëng, e hedhim në përpunuesin e ushqimit së bashku me 2 lugë gjelle perime që kemi lënë mënjanë, si dhe gjalpin, dhe i përziejmë derisa të bëhen një pastë plotësisht e lëmuar.
- Hidheni në tenxhere me lëngun e mbetur dhe lëreni të ziejë ngadalë për 1-2 minuta, duke e përzier shpesh, derisa salca të trashet.
- Vendoseni mishin përsëri në tenxhere, së bashku me lëngun që ka lënë në pjatë, shtoni perimet e mbetura dhe lëreni të gjitha të ziejnë, duke e tundur tenxheren rregullisht.
- Hiqeni nga zjarri, lëreni ushqimin të pushojë për 5 minuta dhe ndajeni nëpër pjata.
- Spërkatni çdo porcion me pak vaj ulliri, spërkatni me lëkurë limoni dhe servirni.
- Shërbejeni me pure patatesh ose pilaf të butë ose polenta.
