Kjo pjatë aromatike dhe lëngshme zakonisht përgatitet në furrë, dhe meqenëse duhen rreth 3.5 orë për t’u përgatitur, është një zgjedhje perfekte për një drekë të së dielës ose një darkë të veçantë.
Mënyra më e mirë për të zbutur një copë mishi të fortë është t’i nënshtroheni një trajtimi të gjatë me nxehtësi në temperaturë të ulët. Ky është parimi që qëndron pas recetës për mish viçi të pjekur ngadalë me qepë, verë dhe djathë Gruyere.
Është një pjatë aromatike dhe e shijshme që përgatitet kryesisht në furrë dhe, meqenëse duhen rreth 3.5 orë për t’u përgatitur, është zgjedhja perfekte për një drekë të dielën ose një darkë të veçantë.
Mund të quhet edhe një kombinim i mishit të pjekur dhe supës franceze me qepë dhe shërbehet më së miri me pak bukë franceze të thekur, si një bagetë.
Mish viçi i pjekur ngadalë me qepë dhe djathë – përbërësit:
- 1.5 kg qafë ose shpatull viçi pa kocka
- 700 ml lëng mishi
- 150 g djathë Gruyere i grirë
- 120 ml verë të kuqe të thatë
- 4 qepë të vogla
- 1 lugë gjelle pluhur qepësh
- 1 lugë çaji trumzë të tharë
- 1 lugë çaji pluhur hudhre
- 1 lugë çaji majdanoz të tharë
- kripë dhe piper sipas dëshirës
- vaj perimesh sipas dëshirës
Mish viçi i pjekur ngadalë me qepë dhe djathë – përgatitja:
- Nxirreni copën e mishit nga frigoriferi rreth njëzet minuta para se të filloni gatimin, në mënyrë që të arrijë temperaturën e dhomës. Hiqni lagështinë e tepërt nga sipërfaqja e mishit me një peshqir letre. Përzieni pluhurin e qepës, pluhurin e hudhrës, kripën dhe piperin së bashku dhe fërkoni mishin nga të gjitha anët me këtë përzierje.
- Ngrohni pak vaj në një tigan të thellë prej gize dhe skuqni mishin nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Kjo do të zgjasë rreth tre deri në katër minuta për secilën anë. Hiqeni mishin nga tigani dhe lëreni mënjanë.
- Në të njëjtin tigan, skuqni qepën që e keni prerë në feta më të mëdha në yndyrën e mbetur. Shtoni kripë në qepë dhe kaurdiseni për rreth 10 minuta derisa të fillojë të karamelizohet.
- Pastaj hidhni verën dhe gatuajeni për rreth dy deri në tre minuta derisa lëngu të pakësohet. Pastaj hidhni lëngun e mishit. Kthejeni mishin në tigan dhe spërkateni me trumzë dhe majdanoz. Kur lëngu të vlojë, mbulojeni tiganin (ose tenxheren) dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 160 gradë Celsius për rreth tre orë.
- Në gjysmën e gatimit, kthejeni mishin dhe vazhdoni gatimin derisa mishi të jetë aq i butë sa të mund të pritet me pirun.
- Hiqeni mishin nga lëngu dhe ndajeni me një pirun, dhe gatuajeni lëngun e gatimit në sobë për rreth 15 minuta derisa të trashet. Rikthejeni mishin në salcë, spërkateni gjithçka me djathë të grirë dhe piqeni në furrë në 200 gradë Celsius për rreth pesë minuta derisa djathi të shkrihet dhe të marrë pak ngjyrë të artë. Shërbejeni me bukë të thekur. Shijojeni vaktin tuaj!
