Gjella veneciane sjell një kombinim të papërmbajtshëm dhe disi të papritur të aromave të fasuleve, pançetës dhe rrushit të thatë, të kombinuara me polentën kremoze.Ekziston një pjatë e vjetër veneciane e quajtur Manai në dialektin vendas . Ishte kjo pjatë që frymëzoi shefen e famshme britanike Nigella Lawson per te krijuar kete gjelle të bukur rozë që do ta adhuroni në ditët e ftohta.
Recetë për gjellë veneciane
Manai klasik kombinon polentën me fasule, pançetë dhe rrush të thatë – dhe Nigella i ka shtuar këtij kombinimi një tjetër përbërës tipik venecian: cikorin, i cili do t’i japë pjatës një hidhërim delikat dhe një nuancë ngjyre që të kujton fasadat rozë të pallateve përgjatë Kanalit të Madh.
Nëse mundeni, blini fasule italiane borlotti me cilësi të mirë në kanaçe, pasi lëngu në të cilin ato vijnë është i përdorshëm dhe plot shije. Lëngu në versionet më të lira të supermarketit mund të ketë një erë të pakëndshme, kështu që është më mirë t’i shpëlani fasulet me ujë të rrjedhshëm. Në këtë rast, do t’ju duhet të shtoni pak më shumë ujë gjatë gatimit për t’i mbuluar plotësisht fasulet. Nëse gjella rezulton shumë e hollë, thjesht shtypni disa nga fasulet – kjo do t’i trash ato natyrshëm.
Përbërësit:
- 25 g rrush të thatë
- 2 lugë çaji vaj ulliri
- 150 g pershute me vjam
- 1 qepë e vogël (e grirë imët)
- 1 thelb hudhër (i grirë)
- ½ lugë çaji kumin të bluar
- 1 konzerva (400 g) fasule borlotti
- ½ kokë çikore (shirita të hollë)
Për polentën:
- 1 lugë çaji kripë deti të trashë (sipas shijes)
- 100 g polenta
- 2 lugë gjelle parmixhano të grirë
- 1 lugë gjelle gjalpë
Përgatitja:
Vendosni rrushin e thatë në një filxhan dhe hidhni rreth 125 ml ujë të valuar. Lërini të zbuten. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe shtoni pançetën. Skuqini për disa minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokante. Shtoni qepët e njoma dhe hudhrën e grirë imët dhe kaurdisini derisa perimet të jenë të buta dhe të aromatizueshme.
Përzieni qimnonin, pastaj shtoni rrushin e thatë dhe ujin në të cilin ishin zhytur. Kur lëngu të vlojë, shtoni fasulet dhe lëngun e konservuar (nëse përdorni fasule të shpëlarë, shtoni pak më shumë ujë). Kur gjella të vlojë përsëri, shtoni cikoren e prerë në feta, mbulojeni tenxheren dhe lëreni gjithçka të përzihet për disa minuta.
Vloni 675 ml ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe hidhni ngadalë polentën, duke e përzier vazhdimisht. Gatuajeni derisa të bëhet e lëmuar dhe kremoze, pastaj shtoni parmixhanon dhe gjalpin. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.
Vendosni një shtresë polente në tasa dhe hidhni sipër gjellën e nxehtë. Nëse dëshironi, shtoni pak më shumë piper të sapobluar dhe djathë parmixhano të grirë.
