Ky rajon ka kombinimin perfekt të mishit dhe specialiteteve rurale në male dhe peshkut nga Adriatiku, dhe është gjithashtu i njohur për erëzat dhe djathrat e tij. Nga ana e malit vijnë gatime me mish qengji, makarona shtëpiake si makarona alla chitarra dhe djathëra aromatikë , ndërsa ana e detit sjell supa të pasura me peshk dhe prodhime deti të freskëta.
Abruco është shtëpia e erëzave të famshme, veçanërisht shafranit me cilësi të lartë nga L’Aquila, dhe ëmbëlsirave tradicionale si parrozzo dhe cicerchiata . Në të gjithë rajonin, theksi vihet te thjeshtësia e përbërësve, por edhe te shtresat e shijes – pikërisht ajo që e bën kuzhinën italiane të parezistueshme. Dhe një pjatë e tillë është “përqafimi në një pjatë”, petullat me një sasi të bollshme djathi në një lëng mishi, të cilat do t’i gjeni nën emrin crespelle in brodo ose scrippelle mbusse (petulla të lagura) në dialekt. Ky specialitet shërbehet tradicionalisht gjatë muajve të ftohtë dhe rreth Krishtlindjeve dhe Pashkëve. Përgatitja nuk mund të jetë më e lehtë, veçanërisht nëse keni lëng shtëpiak në frigorifer, dhe petullat mund të bëhen paraprakisht dhe të mbahen në frigorifer për disa ditë.
Sekreti i kësaj pjate qëndron te lëngu i shijshëm , kështu që nëse keni mish vendas, sigurohuni ta përdorni. Vendosni mishin dhe kockat në një tenxhere me ujë, shtoni kërcej majdanozi dhe perime të ndryshme. Gjëja e mirë është se mund ta bëni lëngun me çdo perime të mbetur nga gatimet e tjera, nga pjesët që nuk i keni përdorur. Sillni ujin në vlim dhe lëreni të ziejë ngadalë derisa të zvogëlohet të paktën përgjysmë.
Krespelë në brodo – përbërësit:
- pulë (kockat e pulës, krahët, këmbët, shpina)
- 1 karotë, e qëruar
- 1 qepë, e qëruar dhe e prerë përgjysmë
- 1 kërcell selino
- 2 gjethe dafine
- 1 tufë e vogël majdanozi
Petulla:
- 2 vezë, të rrahura lehtë
- 150 g miell i zakonshëm, i situr
- 200 ml qumësht të plotë
- 100 ml ujë
- 3 lugë gjelle gjalpë të shkrirë dhe të ftohur
- kripë deti e imët
- Grana Padano, e sapo grirë
Crespelle in brodo – përgatitja:
- Filloni duke përgatitur lëngun. Duhet të përgatitet paraprakisht ose edhe një ditë më parë. Vendosni të gjithë përbërësit e lëngut në një tenxhere të madhe dhe mbulojeni me 2.5 litra ujë. Lëreni të vlojë, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë për 3 orë. Hiqni çdo shkumë që formohet në sipërfaqe herë pas here.
- Kullojeni lëngun e perimeve në një tenxhere ose enë tjetër të madhe dhe lëreni të ftohet plotësisht. Pasi të ftohet, hiqini çdo yndyrë që është ngurtësuar në sipërfaqe. Lëreni mënjanë ose futeni në frigorifer derisa të jetë gati për t’u përdorur.
- Për petullat, përzieni vezët, qumështin, ujin dhe pak kripë. Shtoni ngadalë miellin (për të shmangur kokrrizat) dhe përzieni derisa të kombinohen plotësisht. Shtoni gjalpin e shkrirë të ftohur dhe përzieni përsëri shkurt.
- Ngrohni një tigan të madh në zjarr mesatar-të ulët. Lyejeni me gjalpë dhe hidhni një sasi të vogël brumi — aq sa të formohet një shtresë e hollë në të gjithë tiganin. Piqeni petullën për rreth 30 sekonda, pastaj kthejeni me kujdes dhe piqeni për 30 sekonda të tjera. Transferojeni në një pjatë dhe përsëriteni me brumin e mbetur.
- Ndërkohë, ngrohni lëngun e mishit derisa të vlojë ngadalë. Shtoni kripë sipas dëshirës.
- Spërkatni çdo petullë me bollëk me Grana Padano të grirë dhe mbështilleni. Ndani petullat e petulla në katër tasa. Hidhni sipër lëngun e nxehtë të pulës, aq sa të mbulohet. Shërbejeni të ngrohtë, me shtesë Grana Padano në anë.
