Shafrani i Kozanit i jep një shije të veçantë dhe delikate kësaj supe klasike peshku që shefja e kuzhinës Nena Ismyrnoglou e përgatit me bishta peshku monk.
Materialet
Porcione: 4-6
- 2 kilogramë bishta peshku monk, të pastruara
- 2 qepë të thata, njëra e grirë, tjetra e qëruar dhe e plotë
- 1 gjethe dafine
- 5-6 kokrra piper të zi
- 8 fije shafrani të Kozanit
- 400 g patate, të prera në feta mesatare
- 4 karota, të prera në feta mesatare
- 2 kërcej selino, me gjethe, të grira imët
- 60 ml lëng limoni
- 90 ml vaj ulliri
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për supën e peshkut me perime dhe shafran të Kozanit, fillojmë duke vendosur bishtat e peshkut monk dhe 2.5 litra ujë në një tenxhere të thellë.
- Lëreni të ziejë, qëroni shkumën për 5 minuta dhe shtoni qepën e plotë, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit.
- Ulni temperaturën dhe lëreni të ziejë ngadalë për 15 minuta – nuk duam që peshku të ziejë shumë.
- I nxjerrim në një pjatë dhe kullojmë lëngun.
- Ne po kërkojmë peshk.
- Pastroni tenxheren, shtoni vajin së bashku me të verdhën e vezës dhe kaurdisni patatet, karotat, qepën e grirë dhe selinonë në zjarr mesatar për 5 minuta.
- Shtoni lëngun e mishit dhe gatuajeni për 20 minuta, derisa perimet të jenë të buta.
- Shtoni kripë, piper dhe lëng limoni dhe hiqeni nga zjarri.
- Bëjeni supën pure me një blender zhytës ose në grumbuj në një procesor ushqimi dhe ndajeni nëpër pjata së bashku me salcën e peshkut.
